La esencia del estofado reside en la salsa de pescado linh, la salsa de pescado sac o la salsa de pescado perca. Cada salsa se elabora con sumo cuidado para conservar su rico sabor y no opacar el de los demás ingredientes. El estofado tiene un sabor distintivo: el caldo es espeso, dorado y perfumado con el aroma de la salsa de pescado y las especias, tanto saladas como picantes, que crean una sensación cálida y atractiva en cada comida.
La gente del suroeste suele combinar la salsa de pescado en olla caliente con muchos tipos de verduras crudas, desde loto, flor de banano, espinaca de agua hasta mimosa de agua, brotes amargos y mimosa de agua... Estas verduras no solo crean un crujido fresco y verde, sino que también ayudan a equilibrar el rico sabor del caldo de la olla caliente.
Las carnes y pescados que acompañan también son diversos, desde pescado de agua dulce, camarones y cerdo hasta mariscos de temporada, lo que aporta un sabor pleno y rico en nutrientes. Los ingredientes frescos suelen seleccionarse de las provincias del delta del Mekong, como pescado de agua dulce de Can Tho, camarones de Ca Mau o verduras cultivadas en Vinh Long, An Giang ...
Una característica especial que hace popular el estofado es la forma de disfrutarlo en comunidad. Cuando la estufa se llena de humo, todos se reúnen, mojando verduras, carne, pescado... y añadiendo especias a su gusto. Las risas alegres y el aroma que emana del estofado crean una experiencia culinaria que no se centra solo en la comida, sino también en la conexión entre familiares y amigos.
Hoy en día, el hot pot ha trascendido Occidente, presente en muchas grandes ciudades, pero aún conserva su identidad rústica y sencilla. Un delicioso hot pot dejará un recuerdo inolvidable de la región fluvial del suroeste, de una cocina a la vez rústica, rica y sofisticada, tan liberal como el carácter de la gente del oeste.
Fuente: https://hanoimoi.vn/lau-mam-dam-da-huong-vi-tay-nam-bo-725178.html
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