Pasta de cangrejo fermentada rica y sabrosa

Los cangrejos de tres rayas viven en madrigueras bajo los manglares de los bosques o a orillas de los ríos. El nombre "cangrejo de tres rayas" proviene de la antigüedad, cuando se les daba nombres según sus características físicas, de ahí el nombre "cangrejo de tres rayas".

Octubre es la temporada de cangrejos de lodo. Su carne es firme y dulce solo en días lluviosos. En esta época, los cangrejos de lodo pululan en densas masas negras alrededor de las bases de los árboles en el manglar.

Durante su apogeo, la Sra. Pham Thi Duoc a veces vendía hasta 700 kg de pasta de cangrejo fermentada en un solo día.

El plato del pobre se convierte en un manjar.

La Sra. Pham Thi Duoc (79 años, residente en la comuna de Dai Hoa Loc, distrito de Binh Dai, provincia de Ben Tre ) tiene más de 40 años de experiencia en la elaboración de pasta de cangrejo de lodo fermentada. Anteriormente era famosa en todo el distrito de Binh Dai por su deliciosa pasta de cangrejo de lodo fermentada, vendiéndose cientos de kilogramos de pasta al día.

La Sra. Được contó que, a finales de la década de 1970, su familia elaboraba sal. Tras secarla por las tardes, pescaba cangrejos de lodo en los campos para preparar pasta de cangrejo fermentada para el consumo familiar. Muchos vecinos sabían que elaboraba pasta de cangrejo de lodo fermentada y fueron a pedirla. Elogiaron su delicioso sabor y le aconsejaron que hiciera más para vender.

Una buena pasta de cangrejo fermentada se obtiene cuando los cangrejos están cocidos pero aún tienen la carne firme y todas sus pinzas están intactas.

Al principio, la Sra. Được elaboraba pasta de cangrejo salada y fermentada. Pero a medida que aumentaba el número de compradores, el tiempo dedicado a procesar los cangrejos le absorbía todos los días, así que se dedicó por completo a la elaboración de pasta de cangrejo fermentada.

En las décadas de 1990 y 2000, había días en que vendíamos hasta 700 kg de pasta de cangrejo fermentada, todo a clientes mayoristas que habían hecho pedidos con antelación. En aquel entonces, toda la casa estaba llena de tinajas y ollas de barro para fermentar la pasta, y toda la familia se pasaba el día clasificando y procesando los cangrejos, y aun así no dábamos abasto —compartió la Sra. Duoc.

Según la Sra. Được, actualmente solo quedan entre 5 y 7 pescadores de cangrejos en la zona, cada uno de los cuales captura unos 5 kg al día. Con tan poca materia prima, la Sra. Được solo produce unos 20 kg de pasta de cangrejo fermentada al día.

Al compartir su secreto para preparar una deliciosa pasta de cangrejo fermentada, la Sra. Được comentó: «Aprendí este oficio sola; no lo aprendí de nadie. Los ingredientes son solo cangrejos y sal, pero la forma en que cada uno elige los ingredientes, las proporciones y los métodos de salazón son diferentes, por lo que la pasta resultante también lo es».

La pasta de cangrejo fermentada se mezcla con mango, carambola, piña y carambola para crear un plato famoso.

Especialidades famosas de la región occidental

Según el Sr. Nguyen Hoi, empresario especializado en delicias locales de Can Tho , la pasta de cangrejo fermentada es un plato elaborado con ingredientes sencillos y fáciles de conseguir (sal marina y cangrejos), pero se ha convertido en un sabor inolvidable para muchos. En particular, la pasta de cangrejo fermentada es reconocida por los habitantes del delta del Mekong como uno de los platos con más arroz.

La salsa de pescado Ba Khia evoca recuerdos nostálgicos en las personas mayores, mientras que para los jóvenes es toda una experiencia. Hoy en día, no mucha gente compra salsa de pescado Ba Khia, y solo compran pequeñas cantidades. En cambio, muchos clientes de regiones lejanas la piden como regalo especial, comentó el Sr. Hoi.

Según el Sr. Hoi, el precio de mercado de la pasta de cangrejo fermentada ronda actualmente los 120.000 VND/kg. La pasta de cangrejo fermentada mezclada con piña, carambola, mango, etc., para servir como plato, tendrá un precio ligeramente superior, dependiendo del vendedor.

Según la experiencia del Sr. Hoi en la selección de cangrejos, al comprar cangrejos de lodo, no se recomiendan los grandes, sino los más pequeños con abundantes huevas, ya que su carne es más firme. Si encuentra cangrejos con huevas, el sabor será aún más atractivo.

La pasta de cangrejo fermentada se puede refrigerar y consumir gradualmente. Mezclada con ajo, chile, lima y glutamato monosódico, la pasta de cangrejo crea un sabor único, difícil de igualar con cualquier otro plato. Sabe aún mejor con arroz frío y verduras silvestres de la ribera.

Fuente: https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html