El cangrejo de tres rayas vive en madrigueras bajo las raíces de los manglares del bosque o a orillas de los ríos. El nombre "cangrejo de tres rayas" se originó en la antigüedad, cuando la gente tenía la costumbre de nombrarlo según sus características físicas, por lo que este pequeño cangrejo con tres rayas en el cuerpo recibió el nombre de "cangrejo de tres rayas".
Octubre es la temporada del cangrejo de tres lados. Solo en días lluviosos la carne del cangrejo está firme y dulce. En esta época, los cangrejos de tres lados pululan por las raíces de los árboles en el manglar.
La comida familiar pobre se convierte en especialidad
La Sra. Pham Thi Duoc (79 años, residente en la comuna de Dai Hoa Loc, distrito de Binh Dai, Ben Tre ) cuenta con más de 40 años de experiencia en la salazón de cangrejos. Fue famosa en todo el distrito de Binh Dai por su exquisita habilidad para salar cangrejos, vendiendo cientos de kilogramos de salsa de pescado a diario.
La Sra. Duoc comentó que a finales de los años 70 del siglo pasado, su familia elaboraba sal. Tras secarla por las tardes, aprovechaba para pescar cangrejos de tres rayas en los campos para preparar salsa de pescado para su familia. Muchos vecinos sabían que ella preparaba salsa de cangrejo de tres rayas, así que fueron a pedirla, la elogiaron por su delicioso sabor y le aconsejaron que hiciera más para vender.
Al principio, la Sra. Duoc preparaba tanto sal como salsa de pescado. Pero como cada vez más gente compraba salsa de pescado, el tiempo para prepararla casi se agotaba, así que se dedicó a prepararla.
“En las décadas de 1990 y 2000, muchos días vendíamos hasta 700 kg de salsa de pescado, pedidos por adelantado por clientes mayoristas. En aquel entonces, la casa estaba llena de tinajas y urnas de barro para fermentar la salsa de pescado, y toda la familia no daba abasto para seleccionar y procesar los cangrejos durante todo el día”, compartió la Sra. Duoc.
La Sra. Duoc comentó que actualmente solo hay entre 5 y 7 pescadores de cangrejos en la zona, cada uno capturando unos 5 kg al día. Con la escasez de materia prima, la Sra. Duoc solo puede producir unos 20 kg de salsa de pescado al día.
Al compartir el secreto para preparar una deliciosa salsa de cangrejo, la Sra. Duoc comentó: «Sé cómo hacer esto yo misma y no aprendí de nadie. Los ingredientes son solo cangrejo y sal, pero la forma de elegir los ingredientes, la proporción y la forma de salar son diferentes para cada persona, por lo que la salsa también lo es».
Especialidades famosas del oeste
El Sr. Nguyen Hoi, un negocio especializado en Can Tho, comentó: «La salsa de pescado Ba Khia es un plato con ingredientes sencillos y fáciles de conseguir, como la sal marina y el Ba Khia, pero se ha convertido en un sabor inolvidable para muchos. En particular, la salsa de pescado Ba Khia es reconocida en Occidente como el plato con más arroz».
El mam ba cua es un plato que evoca viejos recuerdos para las personas mayores, mientras que los jóvenes lo disfrutan como una experiencia. Hoy en día, no mucha gente compra mam ba cua y solo compran pequeñas cantidades. Por el contrario, muchos clientes de zonas lejanas lo piden como un regalo especial. —Compartió el Sr. Hoi.
Según el Sr. Hoi, el precio actual de mercado de la salsa de cangrejo de tres rayas ronda los 120.000 VND/kg. La salsa de cangrejo de tres rayas mezclada con piña, carambola, mango, etc., para preparar un plato, cuesta un poco más, según el vendedor.
Según la experiencia del Sr. Hoi en la selección de productos, al comprar cangrejos de tres lados, no se recomiendan los grandes, sino los pequeños con muchas huevas, ya que este tipo tiene una carne firme. Si encuentra cangrejos con huevas, el sabor será más atractivo.
La salsa de cangrejo de tres rayas se puede guardar en el refrigerador para usarla más tarde. Este plato de cangrejo de tres rayas, mezclado con ajo, chile, limón agrio y glutamato monosódico, crea un sabor único, difícil de igualar. Es aún más delicioso acompañado de arroz frío y carne de cangrejo de ribera.
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Fuente: https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html
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