Rollitos rústicos de camarones de Yen Vinh

Los rollitos de camarones son un plato tradicional de los habitantes de la aldea de Yen Vinh, comuna de Da Trach (distrito de Khoai Chau), que se disfruta durante los días festivos, el Tet (Año Nuevo Lunar), aniversarios y fiestas... Este plato encarna muchos aspectos atractivos de la cultura culinaria vietnamita .

Rollitos de camarones, una especialidad de la gente de la aldea de Yen Vinh, comuna de Da Trach (distrito de Khoai Chau).

Originariamente una tierra a orillas del Río Rojo con abundantes recursos naturales como pescado y camarones, los habitantes de Yen Vinh han creado desde hace mucho tiempo un plato único, elaborado y meticuloso, a la vez que sencillo y rústico: los rollitos de camarones. No es un plato gourmet, pero es especialmente apreciado por los lugareños durante el Año Nuevo Lunar.

La Sra. Nguyen Thi Oanh, residente de la aldea de Yen Vinh, comentó: "No sé cuándo se originó el plato de rollos de camarones, pero cada festividad del Tet, además de los platos tradicionales, un plato de rollos de camarones siempre se considera una 'especialidad' en la mesa de mi familia".

A partir de ingredientes sencillos y familiares, la creatividad, la destreza y la meticulosa preparación de los lugareños han creado el sabor único de este plato. El Sr. Nguyen Van Cuong, funcionario cultural de la comuna de Da Trach, comentó: «Los ingredientes de este plato se seleccionan con mucho cuidado, al igual que el método de preparación. Lo más importante es que los camarones sean frescos y de tamaño mediano, aproximadamente del tamaño de un dedo meñique, capturados en estanques o ríos, no de piscifactoría. Los camarones se limpian, se les quitan las pinzas y luego se saltean con un poco de sal y azúcar; se añade tofu frito, huevos fritos, panceta de cerdo hervida y salchicha vietnamita (estos ingredientes se cortan en tiras del tamaño de un dedo); fideos de arroz, cebollino o apio. Las verduras que acompañan incluyen: lechuga, cilantro, menta, albahaca, etc.».

Para comer, coloque una cebolla de verdeo o un tallo de apio en el fondo, luego agregue lechuga, cilantro, menta y cilantro vietnamita. A continuación, agregue carne, huevo, tofu, salchicha vietnamita, fideos de arroz y un camarón. Finalmente, use un tallo de apio o cebolla de verdeo para envolverlo firmemente como un pequeño rollito de primavera. La salsa para mojar este plato debe tener un sabor equilibrado de ácido, picante, salado y dulce.

Este plato es rústico y sofisticado a la vez, gracias a su maravillosa combinación de sabores y colores, y es relativamente completo en cuanto a nutrientes (proteínas, carbohidratos, verduras) en un solo wrap. Ofrece el sabor dulce y rico de los camarones y la carne, el cremoso sabor del huevo, el sabor a nuez del tofu frito y un toque ligero de fideos de arroz... Los colores del plato también son muy atractivos.

A diferencia de otros tipos de rollos que se pueden preparar y comer durante todo el año, los rollos de camarones son mejores en invierno, especialmente durante el Tet (Año Nuevo vietnamita), porque es cuando las cebollas y el cilantro, los ingredientes clave que crean el sabor único de este plato, están en temporada.

Los rollos de camarones Yen Vinh aún se aprecian y se transmiten de generación en generación en todos los hogares. Son un producto local ofrecido a los santos, un plato ligero y refrescante en la mesa de muchas familias durante el Tet (Año Nuevo Lunar).

Huong Giang