¿Cuáles son las mejores maneras de preparar frutas y verduras para gozar de buena salud?

La Dra. Megan Rossi, experta británica en salud intestinal y autora de varios libros sobre nutrición, afirma que no existen dos maneras únicas de cocinar frutas y verduras que sean las mejores o las peores. Lo importante es comprender los alimentos que consumimos y variar su preparación con regularidad, según el Daily Mail .

Đâu là cách chế biến rau củ quả tốt nhất cho sức khỏe? - Ảnh 1. — Asar verduras a la parrilla es también un método de cocción que conserva muchos nutrientes.

Más concretamente, tomemos como ejemplo el brócoli. Las investigaciones demuestran que consumir esta verdura cruda maximiza la absorción de nutrientes como la vitamina C y el sulforafano (un compuesto que se cree que tiene propiedades anticancerígenas) debido a su sensibilidad al calor.

Sin embargo, cocinar el brócoli ayuda a que la fibra de la verdura sea más fácil de absorber y optimiza la cantidad de carotenoides (que ayudan a combatir la oxidación y protegen los ojos del riesgo de ceguera debido a la degeneración macular relacionada con la edad...) que se introducen en el cuerpo.

Otro ejemplo conocido son los tomates. Este fruto pierde una cantidad significativa de vitamina C al cocinarse, ya que este nutriente es sensible al calor. Sin embargo, cocinar los tomates con aceite de oliva puede aumentar la cantidad de licopeno (un tipo de carotenoide que ayuda a proteger la piel de los rayos UV del sol) y otros fitoquímicos.

En general, cada método de cocción tiene sus ventajas y desventajas. Por lo tanto, el Dr. Rossi recomienda que la mejor estrategia es variar con frecuencia la forma de preparar los alimentos para maximizar la diversidad nutricional de una comida.

El experto Rossi añadió que las verduras contienen muchos nutrientes solubles en agua, por lo que cuanto más tiempo se hiervan o se cocinen al vapor, más nutrientes se pierden. Por lo tanto, conviene cocinar las verduras con la menor cantidad de agua posible. Un estudio de 2013 demostró que cocinar las verduras al vapor o en el microondas ayuda a conservar más nutrientes que hervirlas en agua.

Además, asar verduras a la parrilla tampoco es una mala opción. Saltear y freír en sartén con un poco de aceite también puede optimizar la absorción de algunos nutrientes importantes como el betacaroteno (un tipo de carotenoide), ya que son liposolubles.

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