Asado a la parrilla sobre carbón
Hay muchas maneras de pescar.
Mi gente tiene un dicho: "Aquí estoy, leyendo el Libro de Poesía / Sospecho que el pez que yace bajo la hierba es un pez cabeza de serpiente".
Los peces cabeza de serpiente son omnívoros y resistentes, por lo que el ecosistema de ríos y lagunas constituye un paraíso para que esta especie prospere en todas las capas del agua: profundas, intermedias y superficiales. Además, pueden enterrarse en el lodo para esconderse o saltar a los arrozales poco profundos durante las tormentas de principios de temporada.
Debido a su estilo de vida polígamo, los métodos tradicionales para capturar peces cabeza de serpiente también se adaptaron. Se utilizaban la pesca con red, con anzuelo, con caña, con pato e incluso con redes de arrastre.
Mientras camina por los arrozales cerca de la orilla del río, donde los peces cabeza de serpiente suelen morder la hierba para hacer nidos, el "cazador de peces" libera un patito joven para que simule perturbar el nido.
El pez flor verde en la cima del reino.
La madre pez, al oír el alboroto, emergió a la superficie para protegerse. En ese instante, el astuto pescador divisó su presencia, levantó al alevín y lanzó un anzuelo con una pequeña rana. La madre saltó, agarró el cebo y quedó atrapada. Este método de pesca con alevines se usa a menudo para capturar peces más grandes, pero a pocos les gusta. Capturar a la madre pez también implica abandonar a la cría.
De niño, lo que más me gustaba era usar una lámpara de queroseno. En las noches de crecida, cuando las aguas inundaban los arrozales, llevaba la lámpara en la mano izquierda y una red de pesca en la derecha. Los peces se quedaban quietos, mirando la luz de la lámpara, y yo solo tenía que atraparlos con la red y meterlos en una cesta.
La forma más divertida de pescar en el pueblo antiguamente era vaciar el estanque. Unos cuantos cubos al hombro recogían agua y la vertían en los campos hasta que el estanque quedaba completamente seco, dejando solo lodo en el fondo. Entonces, todos se metían juntos a vadear para buscar peces.
Un plato emblemático
El pez cabeza de serpiente es un pescado carnoso y firme que se puede usar para preparar muchos platos deliciosos. Sopa agria con carambola, estofado con plátanos maduros, asado a la brasa con paja (previamente cocido por la cabeza) o fileteado y cocinado con fideos al estilo Quang… Todos son dulces y rebosan de los sabores del campo.
Deja que el pez se muerda la cola.
Pero para mí, el mejor plato son las famosas rodajas de pez cabeza de serpiente a la parrilla cocinadas a fuego lento en salsa de pescado con jengibre: una increíble obra maestra culinaria que mi madre prepara meticulosamente en los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar).
Elige un pez cabeza de serpiente mediano del río Dam, del tamaño aproximado de una muñeca. Quítale las escamas, las branquias y las vísceras, corta la mitad de la cabeza y frótalo con sal gruesa y un chorrito de limón para eliminar el olor a pescado. Enjuágalo bien y escúrrelo. Haz cortes diagonales ligeros a ambos lados del cuerpo del pescado. Estos cortes no solo ayudan a que el adobo penetre, sino que también facilitan enrollar el cuerpo y la cola en el siguiente paso.
Tras marinar el pescado con especias (cúrcuma fresca y chalotas machacadas, aceite de cacahuete, salsa de pescado, azúcar, etc.) de manera uniforme a través de los cortes, mi madre enrolló el cuerpo del pescado con las manos formando un círculo, de modo que la boca del pescado pudiera envolver la cola. Luego, usó una vara de bambú para asegurar el círculo, evitando que se deshiciera y sirviendo de asa para la parrilla. Sobre la parrilla de carbón caliente, la carne del pescado se fue endureciendo gradualmente, cocinándose lenta y uniformemente de afuera hacia adentro, asegurando que quedara perfectamente cocida por dentro sin quemarse por fuera.
Después de cocer a fuego lento
Después de asarlo a la parrilla, resérvelo. Cuando esté listo para comer, sáquelo, saltéelo con aceite de cacahuete y cocínelo a fuego lento con un poco de jengibre fresco machacado o rallado...
Al ver el filete de pescado dorado y crujiente, enrollado en el plato con unas ramitas de cilantro, se me hace agua la boca. La carne del pescado es firme, jugosa y sabrosa, con un toque de cúrcuma, jengibre, chalotas y el aroma ahumado de la cocina.
Recordando tiempos de escasez, la mayoría de la gente buscaba maneras de conservar la carne y el pescado el mayor tiempo posible. Este plato de pescado a la parrilla y estofado también era un método utilizado antiguamente para mantener los alimentos frescos por más tiempo.
Aunque es un plato sencillo, su preparación es bastante elaborada. A pesar de sus orígenes humildes, el Lục Hoa Ngư fue declarado tesoro nacional por el emperador Minh Mạng, lo que sin duda significa que no es un plato cualquiera.
Fuente: https://baoquangnam.vn/day-huong-mon-ca-trau-ngam-duoi-3149389.html
![[Imagen] La vida urbana de Hanói bajo el desafío de un entorno "abrasador".](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/25/1779706979265_nang-nong-t5-2026-minh-duy-7-4636-jpg.webp)
![[Imagen] Vista de cerca del cruce que conecta las dos autopistas con el aeropuerto de Long Thanh.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/25/1779703378210_ndo_br_z7863716673926-224453a31600126cce10622af6290afd-4549-jpg.webp)
Kommentar (0)