A la parrilla sobre carbón
Muchas formas de pescar
Mi gente tiene un dicho: "Aquí estoy, leyendo el Libro de Poesía / El pez que yace bajo la hierba, sospecho que es un pez cabeza de serpiente".
Los peces cabeza de serpiente son omnívoros y resistentes, por lo que el ecosistema de ríos y lagunas es un paraíso para que esta especie prospere en todas las capas de agua: profundas, medias y superficiales. Además, pueden enterrarse en el lodo para esconderse o saltar a arrozales poco profundos durante las tormentas de principios de temporada.
Debido a su estilo de vida polígamo, los métodos tradicionales de pesca del pez cabeza de serpiente también eran adaptables: se podía pescar con red, con anzuelo, con lanzado, con patos e incluso con arrastre.
Caminando por los arrozales cerca de la orilla del río, donde los peces cabeza de serpiente a menudo muerden la hierba para hacer nidos, el "cazador de peces" libera un patito juvenil para que pretenda perturbar el nido de peces.
El pez flor verde en la cima del reino.
La madre pez, al oír el alboroto, emergió para protegerse. En ese momento, el astuto pescador detectó la presencia del pez, levantó al patito y lanzó un anzuelo con una pequeña rana. La madre pez saltó, agarró el anzuelo y quedó atrapada. Este método de atrapar patitos se usa a menudo para capturar peces más grandes, pero a poca gente le gusta. Atrapar a la madre pez también significa abandonar a los peces pequeños.
De niño, mi pasatiempo favorito era usar una lámpara de queroseno. En las noches, cuando las aguas subían e inundaban los arrozales, llevaba la lámpara en la mano izquierda y una red de pescar en la derecha. Los peces se quedaban quietos, observando la luz de la lámpara de queroseno, y yo solo tenía que atraparlos en la red y meterlos en una cesta.
La forma más divertida de pescar en el pueblo, antiguamente, era vaciar el estanque. Unos cuantos pares de cubos al hombro recogían agua y la vertían en los campos hasta que el estanque se secaba por completo, dejando solo lodo en el fondo. Luego, todos se metían juntos en el agua a buscar peces.
Un plato estrella
El pez cabeza de serpiente es un pescado carnoso y firme que permite preparar numerosos platos deliciosos. Sopa agria con carambola, estofado con plátanos maduros, asado a la parrilla con la cabeza cocinada primero, o fileteado y cocinado con fideos al estilo Quang… Todos son dulces y llenos de sabores campestres.
Deja que el pez se muerda la cola.
Pero para mí, el mejor plato es el famoso pez cabeza de serpiente en rodajas a la parrilla cocinadas a fuego lento en salsa de jengibre: una increíble obra maestra culinaria que mi madre prepara meticulosamente en los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar).
Elija un pez cabeza de serpiente de tamaño mediano del río Dam, del tamaño de una muñeca. Desescápelo, quítele las branquias y los intestinos, corte la mitad de la cabeza y frótelo con sal gruesa y un chorrito de limón para eliminar el olor a pescado. Enjuáguelo bien y escúrralo. Haga cortes diagonales ligeros a ambos lados del cuerpo del pescado. Estos cortes no solo ayudan a que la marinada penetre, sino que también facilitan el enrollado del cuerpo y la cola en el siguiente paso.
Tras marinar el pescado con especias (cúrcuma fresca y chalotas machacadas, aceite de cacahuete, salsa de pescado, azúcar, etc.) uniformemente por los cortes, mi madre, con las manos, curvaba el cuerpo del pescado formando un círculo para que la boca pudiera rodear la cola. Luego, usaba una vara de bambú para asegurar el círculo, evitando que se desenrollara y sirviendo como asa para asar. En la parrilla de carbón caliente, la carne del pescado se fue endureciendo poco a poco, cocinándose lenta y uniformemente de afuera hacia adentro, garantizando que estuviera perfectamente cocido por dentro sin quemarse por fuera.
Después de cocer a fuego lento
Después de asarlo, reservar. Cuando esté listo para comer, sacarlo, saltearlo con aceite de cacahuete y cocinarlo a fuego lento con un poco de jengibre fresco machacado o rallado.
Ver el filete de pescado dorado enrollado en el plato, con unas ramitas de cilantro encima, me revuelve el estómago. La carne es firme, rica y sabrosa, con una mezcla de cúrcuma, jengibre, chalotes y el aroma ahumado de la cocina.
Al recordar tiempos difíciles, la mayoría de la gente buscaba maneras de conservar la carne y el pescado el mayor tiempo posible. Este plato de pescado a la parrilla y estofado también era un método utilizado en el pasado para conservar la comida fresca durante más tiempo.
Aunque es un plato sencillo, su preparación es bastante elaborada. A pesar de sus orígenes humildes, el Lục Hoa Ngư fue declarado tesoro nacional por el emperador Minh Mạng, lo que sin duda significa que no es un plato cualquiera.
Fuente: https://baoquangnam.vn/day-huong-mon-ca-trau-ngam-duoi-3149389.html
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