Anacardos tostados al fuego para la temporada del Tet

Durante mucho tiempo, los anacardos tostados y salados han sido un refrigerio familiar para los habitantes de Binh Phuoc, en particular, y para los habitantes de muchas provincias y ciudades del país, especialmente durante las festividades y el Tet. Por lo tanto, para quienes se dedican a tostar anacardos, la temporada del Tet es la más ajetreada. Los productos procesados a partir de anacardos, en general, y los anacardos tostados y salados de Binh Phuoc , en particular, ya están disponibles en muchos supermercados, cadenas de tiendas, restaurantes y para la exportación, por lo que los negocios y establecimientos de Binh Phuoc los procesan durante todo el año.

Los trabajadores cualificados se basan en su propia experiencia para saber si los anacardos tostados están cocidos o no.

Actualmente, existen muchas maneras de tostar y secar anacardos, como en sartén, tostador eléctrico o tostador de gas. Pero para los amantes de la gastronomía, los anacardos tostados con leña siguen siendo los más deliciosos, ya que conservan su sabor original y un aroma único que no se consigue con el tostado a gas o eléctrico. Por eso, muchos establecimientos de procesamiento y comercialización de anacardos en Binh Phuoc aún conservan el método de tostado con leña.

“Hay que mantener el fuego constante y remover los anacardos continuamente. Si el fuego es demasiado alto, los anacardos se quemarán inmediatamente”, dijo Hoang Van Nam, un trabajador de Quang Vinh Import-Export Company Limited, Phuoc Long Town, quien tiene 8 años de experiencia en la profesión. Para producir deliciosos anacardos tostados y salados, los anacardos crudos deben ser de buena calidad. La sal tostada es sal refinada, generalmente sal vietnamita o importada de Tailandia. La sal de anacardo tostada se puede reutilizar 2 o 3 veces. La leña utilizada para tostar es 100 % madera de anacardo seca. Durante el proceso de tostado, el fuego debe ser grande y constante para que los anacardos se cocinen justo. Los trabajadores cualificados confían en su propia experiencia para saber si los anacardos están cocidos o no. “Algunas personas palpan los anacardos con las manos, la vista, el olfato y el gusto para evaluar su madurez. Personalmente, me fijo en el color de la cáscara y en el humo que sale de la olla para asarlos, para saber si están cocidos”, dijo Nam.

El Sr. Do Huu Van, de la comuna de Binh Tan, distrito de Phu Rieng, comentó: «Tostar anacardos es un trabajo bastante duro; el trabajador tiene que estar constantemente de pie junto al horno, sudando por el calor. Antes, el tostado se hacía en una sartén muy pesada, pero ahora hay hornos giratorios de acero inoxidable, lo que facilita el tostado. Aceptamos contratos para tostar anacardos; durante el Tet, la carga de trabajo aumenta, pero a cambio, los ingresos son mayores».

Los anacardos Binh Phuoc se tuestan de forma tradicional con leña, tienen un sabor graso y rico, un alto contenido en sal y un aroma característico. Es un producto muy apreciado por muchos consumidores.

Se acerca la primavera, el Tet At Ty está a la vuelta de la esquina. Y los anacardos tostados y salados especiales de Binh Phuoc serán un regalo especial para familiares y amigos en esta ocasión.

Fuente: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet