Anacardos tostados al fuego rojo para la temporada del Tet

Desde hace mucho tiempo, los anacardos tostados y salados son un aperitivo muy popular entre los habitantes de Binh Phuoc y de muchas otras provincias y ciudades del país, especialmente durante las festividades y el Tet. Por ello, para quienes se dedican a tostar anacardos, la temporada del Tet es la de mayor actividad. Los productos derivados del anacardo en general, y los anacardos tostados y salados de Binh Phuoc en particular, se encuentran ahora en numerosos supermercados, cadenas de tiendas, restaurantes y también se exportan, por lo que las empresas y establecimientos de Binh Phuoc los procesan durante todo el año.

Los trabajadores cualificados confían en su propia experiencia para saber si los anacardos tostados están cocidos o no.

Hoy en día, existen muchas maneras de tostar y secar los anacardos, como usar una sartén, un tostador eléctrico o uno de gas. Sin embargo, para los paladares más exigentes, los anacardos tostados con leña de anacardo siguen siendo la mejor opción, ya que conservan su sabor original y poseen un aroma único que no se puede lograr con el tostado a gas o eléctrico. Por este motivo, muchos establecimientos de procesamiento y comercialización de anacardos en Binh Phuoc aún mantienen el método tradicional de tostado con leña.

“Hay que mantener el fuego constante y remover los anacardos continuamente. Si el fuego es demasiado intenso, se quemarán enseguida”, explicó el Sr. Hoang Van Nam, empleado de la empresa Quang Vinh Import-Export Company Limited, en la ciudad de Phuoc Long, con ocho años de experiencia en el sector. Para elaborar deliciosos anacardos tostados y salados, los anacardos crudos deben ser de buena calidad. La sal tostada es sal refinada, generalmente vietnamita o importada de Tailandia. Esta sal de anacardo tostado se puede reutilizar de dos a tres veces. La leña utilizada para el tostado es 100 % madera de anacardo seca. Durante el proceso de tostado, el fuego debe ser intenso y constante para que los anacardos se tuesten en su punto. Los trabajadores experimentados confían en su criterio para saber si los anacardos están listos. “Algunas personas utilizan el tacto, la vista, el olfato y el gusto para determinar la madurez de los anacardos. Personalmente, me fijo en el color de la cáscara que los rodea y en el humo que sale de la olla tostadora para saber si están cocidos o no”, dijo el Sr. Nam.

El Sr. Do Huu Van, de la comuna de Binh Tan, distrito de Phu Rieng, comentó: «Tostar anacardos es un trabajo bastante duro. El trabajador tiene que estar constantemente de pie junto al horno, sudando por el calor. Antes, se tostaban en una sartén muy pesada; ahora hay hornos rotatorios de acero inoxidable, lo que facilita mucho el trabajo. Aceptamos contratos para tostar anacardos; durante el Tet, la carga de trabajo aumenta, pero a cambio, los ingresos son mayores».

Los anacardos de Binh Phuoc se tuestan de forma tradicional con leña, lo que les confiere un sabor intenso y untuoso, un alto contenido en sal y un aroma característico. Es un producto muy apreciado por los consumidores.

Se acerca la primavera y el Tet At Ty. En esta ocasión, los anacardos tostados y salados, especialidad de Binh Phuoc, serán un regalo muy especial para familiares y amigos.

Fuente: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet