Las llamas rojas de los anacardos tostados durante la temporada del Tet.

Los anacardos tostados y salados han sido desde hace mucho tiempo un refrigerio familiar para los habitantes de la provincia de Binh Phuoc , en particular, y de muchas provincias y ciudades del país, especialmente durante las festividades y el Tet (Año Nuevo Lunar). Por lo tanto, para quienes se dedican al tostado de anacardos, la temporada del Tet es la de mayor actividad. Los productos de anacardo en general, y los anacardos tostados y salados de Binh Phuoc en particular, ya están disponibles en muchos supermercados, cadenas de tiendas y restaurantes, y también se exportan, por lo que los negocios y establecimientos de Binh Phuoc los procesan durante todo el año.

Los tostadores de anacardos expertos confían en su experiencia para determinar si los anacardos están tostados a la perfección.

Actualmente, existen muchas maneras de tostar anacardos, como en sartenes, tostadores eléctricos y tostadores de gas. Sin embargo, para los entendidos, los anacardos tostados a fuego de leña siguen siendo los mejores, ya que conservan su sabor original y aroma único, imposibles de conseguir con tostadores de gas o eléctricos. Por ello, muchos establecimientos de procesamiento y comercialización de anacardos en Binh Phuoc aún conservan el método tradicional de tostarlos a fuego de leña.

“Hay que controlar el fuego de forma muy uniforme y remover los anacardos constantemente; si el fuego es demasiado fuerte, se quemarán inmediatamente”, comentó el Sr. Hoang Van Nam, trabajador de Quang Vinh Import-Export Co., Ltd. en la ciudad de Phuoc Long, con 8 años de experiencia en la profesión. Para producir deliciosos anacardos tostados, los anacardos crudos deben ser de alta calidad. La sal utilizada para tostar es sal refinada, generalmente vietnamita o importada de Tailandia. La sal utilizada para tostar anacardos se puede reutilizar de 2 a 3 veces. La leña utilizada para tostar es 100 % madera de anacardo seca. Durante el proceso de tostado, es esencial un fuego fuerte y uniforme para garantizar que los anacardos se cocinen a la perfección. Los trabajadores cualificados confían en su experiencia para determinar si los anacardos están cocidos. “Algunas personas juzgan la madurez de los anacardos por el tacto, la vista, el olfato y el gusto. Personalmente, puedo saber si los anacardos están cocidos observando el color de la cáscara y el humo que sale de la olla”, explicó el Sr. Nam.

El Sr. Do Huu Van, de la comuna de Binh Tan, distrito de Phu Rieng, comentó: «Tostar anacardos es un trabajo bastante duro. Los trabajadores tienen que estar constantemente de pie junto al horno de asar, sudando profusamente por el calor. Antes, tostábamos en sartenes muy pesadas, pero ahora con hornos rotatorios de acero inoxidable, el trabajo es menos agotador. Trabajamos por contrato para tostar anacardos, y durante el Tet (Año Nuevo Lunar), la carga de trabajo aumenta, pero los ingresos son mayores».

Los anacardos de Binh Phuoc, tostados de forma tradicional al fuego de leña, tienen un rico sabor a nuez, con un fuerte toque salado y un aroma distintivo. Es un producto muy apreciado por muchos consumidores.

Se acerca la nueva primavera y el Año de la Serpiente está a la vuelta de la esquina. Los anacardos tostados y salados, una especialidad de la provincia de Binh Phuoc, serán un regalo significativo para familiares y amigos en estas fechas.

Fuente: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet