Ingredientes para hacer banh chung negro
Cada 28, 29 y 30 de diciembre, la etnia Tay del distrito de Van Chan, provincia de Yen Bai , se reúne para envolver banh chung negro para quemar incienso y conmemorar a sus antepasados.
Los pasos para preparar el "banh chung negro" en las tierras altas presentan muchas diferencias con respecto a la forma de envolver el banh chung verde en las tierras bajas. En particular, los ingredientes para preparar el banh chung negro son cuidadosamente seleccionados por la gente del noroeste.
En particular, un ingrediente especial distingue a este pastel del banh chung tradicional: el polvo de carbón del árbol Núc Nác. Este árbol es tanto una planta alimenticia como una planta medicinal de gran valor para el pueblo vietnamita.
Queme el árbol Núc Nác para obtener carbón para teñir el arroz glutinoso fragante y hacer arroz negro al vapor.
La Sra. Hoang Thi Hien, de la etnia Tay de la comuna de Chan Thinh, provincia de Yen Bai, explicó: «El elaborado proceso para elaborar el banh chung negro consiste en secar y quemar el tronco del árbol Núc Nác para convertirlo en carbón. El carbón Núc Nác, aún rojo, se introduce en un tubo de bambú nuevo, se espera a que el interior se queme gradualmente hasta convertirse en carbón negro, se saca, se machaca, se tamiza el polvo de carbón y se mezcla con arroz glutinoso».
El mejor arroz para preparar el banh chung negro es el glutinoso de la gente local, siendo el más famoso el arroz glutinoso Tu Le. El polvo de carbón del árbol Núc Nác y el delicioso y aromático arroz glutinoso se mezclan y se vuelven a machacar hasta obtener una textura suave. El relleno del banh chung negro se elabora con judías verdes y panceta de cerdo. La carne de cerdo se corta en finas lonchas y se marina con especias, pimienta y cebolla antes de envolverla, explicó la Sra. Hien.
Criterios para envolver banh chung negro para elegir una novia
Al igual que otras familias Tay en el distrito de Van Chan, provincia de Yen Bai, cuando todos los hijos y nietos han regresado a casa, la familia del Sr. Ha Van Hieu, un grupo étnico tailandés en el barrio de Tan An, ciudad de Nghia Lo, provincia de Yen Bai, mata un cerdo y envuelve banh chung negro para prepararse para el Tet.
Los ingredientes para hacer el pastel también tienen muchas cosas especiales con el sabor del altiplano y especialmente el color negro del pastel se crea a partir del carbón del árbol núc nác o el árbol de sal en el bosque.
El Sr. Ha Van Hieu comentó: «Básicamente, la forma de preparar los ingredientes para preparar el banh chung negro es similar a la del banh chung tradicional. Según las antiguas costumbres tailandesas, envolver el banh chung negro era uno de los criterios para elegir novias».
El grupo étnico tailandés cree que una niña debe saber cómo envolver el banh chung maravillosamente, cuando se despega el pastel debe ser de un negro brillante, tener una textura pegajosa y al disfrutar del pastel, debe tener todo el aroma del arroz glutinoso, la dulzura y la grasa del cerdo de las tierras altas, el rico sabor del relleno de judías verdes, el extraño sabor de las plantas del bosque, entonces ella es una niña hábil y capaz, será una buena esposa, una buena nuera.
La madera del árbol núc nác se seca y se quema hasta formar carbón. Este proceso es el más largo, generalmente de 2 a 3 horas. Durante la combustión, hay que vigilar la estufa para que la madera se queme lo suficiente como para convertirse en carbón. Luego, hay que apagar la estufa, sacar el carbón y colocarlo en un frasco; de lo contrario, se quemará hasta convertirse en cenizas.
La Sra. Lo Thi Yen, de etnia tailandesa, de la aldea de Chao Ha, comuna de Nghia Lo, ciudad de Nghia Lo, provincia de Yen Bai, comentó: "El pastel Chung Negro se envuelve a mano; mide unos 30 cm de largo y entre 6 y 7 cm de diámetro. Para envolverlo, se colocan dos hojas de dong, una encima de la otra, se extiende un tazón de arroz debajo y se añaden judías verdes y cerdo. Luego, se añade otra capa de judías verdes y, por último, se cubre con una capa de arroz negro y se envuelve.
Cómo hacer pastel Chung negro Muong Lo: la zona montañosa del noroeste ha sido famosa durante mucho tiempo como una característica culinaria y cultural de los grupos étnicos Tay y Thai.
Después de envolverlo, el banh chung negro se coloca en una olla y se hierve de 6 a 8 horas hasta que esté suave y flexible. Al sacarlo, se lava con agua fría para eliminar la grasa de la corteza. Después, se cuelgan en pares en el ático para que se sequen y eviten el moho, explicó la Sra. Yen.
Al cortar el pastel, los tay o tailandeses suelen usar las cuerdas de bambú que lo envuelven para cortarlo en rebanadas redondas. El pegajoso y delicioso banh chung negro, que combina los sabores del arroz glutinoso, las judías verdes, la pimienta y la carne grasosa, evoca la armoniosa conexión étnica con la llegada del Tet y la primavera.
Además, hay otra forma de refrescar el paladar al disfrutar de este banh chung negro: asar el pastel. Colóquelo con las hojas intactas sobre las brasas hasta que el aroma a arroz glutinoso, cardamomo y carne grasosa se extienda por el aire, despertando todos los sentidos.
Las personas que comen banh chung negro sentirán el sabor grasoso de la panceta de cerdo y el aroma del arroz glutinoso.
Además de aparecer en la bandeja de comida del Tet, el banh chung negro también aparece en los días festivos y aniversarios de muerte de los pueblos Tay y Thai aquí.
El pastel Black Chung no es simplemente un plato tradicional, el pastel también recuerda a los descendientes la dura vida de sus antepasados para apreciar su educación.
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Fuente
![[Foto] El presidente de la Asamblea Nacional, Tran Thanh Man, recibe al presidente de la Asociación de Amistad Marruecos-Vietnam.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/26/b5fb486562044db9a5e95efb6dc6a263)
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