Cocinados con ingredientes fáciles de encontrar, sin complicaciones, los ingredientes y sabores de los fideos Quang varían según la región: fideos Quang con pescado de agua dulce, fideos Quang con anguila, fideos Quang con pollo, fideos Quang con rana... Cada región, cada familia, cada persona tiene su propia experiencia con este plato. Entre ellos, los fideos Quang con medusa son una variante especial y deliciosa.
La medusa es un regalo especial del mar. Su mejor momento es cuando se captura entre enero y finales de marzo, según el calendario lunar. Para añadirla a los fideos Quang, la medusa debe cortarse en trozos pequeños, fresca y escurrida. Al comerla, se mezcla uniformemente en el tazón. Cada vez que se muerde un trozo de medusa crujiente y fría, los comensales parecen recordar los días de verano de su infancia, cuando los niños de la costa solían pasear por el agua, recogiendo medusas transparentes como el jade y llevándolas a casa para que sus madres las mezclaran en ensaladas y prepararan fideos. En los fideos, la medusa es el protagonista, destacando entre los camarones, la carne y los huevos, y luego se mezcla con el caldo, rico en sabor a camarones triturados, piña, tomate, etc.
Un tazón de fideos Quang con medusas, rico en sabor, servido con verduras crudas y chile verde.
Tras terminar un plato de fideos Quang, aún se antoja el refrescante sabor de la medusa. A veces, es esa carencia la que hace que los comensales la extrañen, decididos a volver varias veces para disfrutarla y saciar su antojo.
Comer medusas de forma deliciosa y correcta requiere mucho esfuerzo. El dueño del restaurante Hong Van Jellyfish Quang Noodles (calle Le Hong Phong, distrito de Hai Chau), uno de los tres restaurantes Quang Noodles de Da Nang incluidos en la lista Michelin Selected 2024, explicó que debe existir una forma especial de procesar las medusas para que sean deliciosas, nutritivas y seguras. El dueño reveló que las medusas frescas deben tener un color blanco ligeramente rosado; la carne debe ser firme, no pegajosa al tacto, y no debe ver salir agua.
Para que la carne de medusa quede masticable y crujiente, se debe usar la parte del cuerpo. Desde el momento en que se lleva la medusa a casa, se debe remojar y enjuagar en agua helada continuamente durante un día para reducir la salinidad de la carne. Desde la etapa inicial de procesamiento hasta que se sirve en un recipiente para los comensales, la medusa debe remojarse continuamente en agua helada para conservar su sabor fresco, masticable y crujiente.
La medusa es un plato rústico, por lo que su preparación no es complicada. Por lo tanto, el primer requisito para disfrutar de una deliciosa pieza de medusa es que sea fresca. Solo la carne fresca de medusa es deliciosa y dulce, lo que le da el toque único a esta variante de fideos Quang.
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