Un singular 'pez globo' a la parrilla en hojas de plátano

[anuncio_1]

Así es, "renacuajo" es un renacuajo, parece "asqueroso" pero una vez asado, una vez probado, nunca lo olvidarás...

Un plato de pung

Hijo de Hoang

Las minorías étnicas de la cordillera de Truong Son llaman a los renacuajos de rana con diferentes nombres, pero lo que más me impresionó fue cómo algunos habitantes de Pa Koh y Ta Oi en Ha Luoi (Thua Thien- Hue ) los llaman "pez globo". La gente simplemente explica que "pez" porque vive en el agua y puede nadar como un pez, y "pez globo" porque su vientre es grande y redondo como un "estómago lleno". Además, debido a la extraña forma del "pez globo", los platos relacionados con él también desafían la valentía del comensal.

Cuando el Sr. Le Thanh Tong (de Ta Oi, residente de la comuna de A Ngo) me invitó por primera vez a probar el pez globo a la parrilla en hojas de plátano, agarré los palillos y dudé... El Sr. Tong, comprendiendo, sonrió y dijo: «A cualquiera que vea este plato por primera vez le pasa lo mismo. Pero no tengan miedo, pruébenlo una vez». Esta vez, volví cuando el frío de la región montañosa coincidía con el inicio de la primavera. El Sr. Tong comentó que en esa época, los peces globo se están reproduciendo, pero el más delicioso debe ser el pez de arroyo, que es la cría de la famosa rana verde, con su deliciosa carne.

El Sr. Tong me citó para presenciar cómo se preparaba el pez globo a la parrilla en hojas de plátano por la noche… Al llegar, vi al Sr. Tong limpiando los intestinos del pescado. «La preparación es sencilla: luego se pone todo en hojas de plátano. No hay una receta general para las especias a la parrilla. Personalmente, me gusta más cuando le añado cebollino, perejil, chiles… y un poco de sal», dijo el Sr. Tong.

“Ahora voy a asar durante una hora”, dijo Tong, dándole vueltas al envoltorio de hoja de plátano. Explicó que la comunidad étnica minoritaria de A Luoi llama a este plato pung. El pung suele aparecer solo durante las festividades y se sirve a los invitados de honor. Este plato está mejor cuando el “pescado” aún no se ha transformado en rana. Mientras decía esto, metió la mano en el envoltorio de hoja de plátano. Las cuatro capas exteriores de hojas se habían carbonizado y se habían roto, dejando al descubierto la capa más interna, que se había vuelto amarilla. El plato a la parrilla ya estaba listo.

Abrí con cuidado la hoja de plátano. Sentí el aroma de carne fresca de "pescado" mezclado con el aroma característico del perejil y las hojas de plátano... Al coger un trozo y llevármelo a la boca, la primera sensación fue que la carne de "rana" estaba cocinada a la perfección y muy suave. Al masticar otro trozo, la dulzura de este animal "pez y rana" se derritió en mi boca, indescriptiblemente deliciosa. En cuanto lo tragué, el sabor picante del chile me golpeó; mis papilas gustativas parecieron "explotar"...

Estaba sorbiendo por la nariz cuando Tong me dio una taza y me dijo que la bebiera. Di un sorbo y sentí su sabor agrio y astringente. Tomé otro sorbo y el olor a alcohol me invadió la nariz. Era el vino de arroz especial del pueblo A Luoi. Tong me guiñó un ojo: "¿Ya has probado el sabor del Tet en las tierras altas?". Nos reímos a carcajadas. Afuera, la niebla de la montaña descendía...

Español Fui invitado por el Sr. Ploong Plenh (un especialista del Departamento de Cultura e Información del Distrito de Tay Giang, Quang Nam ) a visitar su casa durante estas vacaciones de Tet con la promesa de disfrutar de renacuajos de rana a la parrilla en hojas de plátano (dha jam a nhung) al estilo del pueblo Co Tu. La forma de preparar este plato es similar a la del pueblo A Luoi. La única diferencia es que las especias tradicionales se sazonan en el paquete de hojas de plátano. "Al hacer este plato, suelo añadir un poco de jengibre, pimienta silvestre (mac khen) y un poco de sal para no "arruinar" el sabor. Si lo quieres salado o soso, solo tienes que añadir un tazón de sal machacada y chiles, quien lo quiera salado o soso puede simplemente sumergirlo", compartió el Sr. Plenh.

[anuncio_2]
Enlace de origen