Único 'pez globo' asado en hojas de plátano.

Así es, "ọc nóc" en realidad son renacuajos; tienen un aspecto repugnante, pero una vez asados ​​y probados, nunca los olvidarás...

Un plato de Pung

Hijo de Hoang

Las minorías étnicas de la cordillera de Truong Son llaman a los renacuajos por diversos nombres, pero lo que más me impresionó fue cómo algunos habitantes de Pa Koh y Ta Oi en Ha Luoi (Thua Thien- Hue ) los llaman "pez panzón". Lo explican simplemente como "pez" porque vive bajo el agua y puede nadar como un pez, y "pez panzón" porque su barriga es grande y redonda, como la de alguien que ha comido hasta saciarse. Debido a la extraña apariencia del "pez panzón", los platos preparados con él también ponen a prueba la valentía de quienes lo comen.

Cuando el Sr. Le Thanh Tong (un hombre de Ta Oi residente en la comuna de A Ngo) me invitó por primera vez a probar el pez paloma a la parrilla envuelto en hojas de plátano, dudé antes de coger los palillos... Comprendiendo mi duda, el Sr. Tong sonrió y dijo: «Todos piensan igual la primera vez que ven este plato. Pero no tengan miedo, pruébenlo una vez». Esta vez, volví durante el clima fresco de la región montañosa, con la llegada de la primavera. El Sr. Tong comentó que en esa época, los peces paloma se reproducen, pero los mejores son los peces de arroyo, descendientes de la famosa rana verde, con su deliciosa y fragante carne.

El Sr. Tong me organizó una cena para que presenciara en persona cómo prepara pez globo a la parrilla envuelto en hojas de plátano al final de la tarde… Al llegar, vi al Sr. Tong limpiando los intestinos del pescado. "Es una preparación sencilla: luego se pone todo en una hoja de plátano. No hay una receta general para las especias para asar. Personalmente, me parece más rico con cebollín, cilantro, chiles… y un poco de sal", dijo el Sr. Tong.

“Ahora lo asaremos durante una hora”, dijo Tong, dándole vueltas al manojo de hojas de plátano. Explicó que las comunidades de minorías étnicas de A Lưới llaman a este plato “pung”. El pung suele servirse solo durante festivales y festividades, y a menudo se ofrece a invitados de honor. El plato sabe mejor cuando el “pescado” aún no se ha convertido en ranas. Entonces pinchó el manojo de hojas de plátano. Las cuatro capas exteriores de hojas se habían carbonizado y roto, dejando al descubierto la capa interior, que se había vuelto amarilla. El plato a la parrilla estaba listo.

Desaté con cuidado el envoltorio de hoja de plátano. Sentí el aroma a carne fresca de "pescado" mezclado con el distintivo aroma a cilantro y hojas de plátano... Tomé un trozo y me lo llevé a la boca; la primera sensación fue la carne, tierna y perfectamente cocida, con aspecto de rana. Al masticar otro trozo, la dulzura de esta criatura, con aspecto de "pez-rana", se derritió en mi boca, indescriptiblemente deliciosa. En cuanto lo tragué, el picante de los chiles me golpeó, y mis papilas gustativas parecieron explotar...

Estaba saboreando el aroma cuando Tong me dio un vaso y me dijo que bebiera. Di un sorbo y noté un sabor agrio, ligeramente amargo; otro sorbo y el aroma del alcohol me inundó la nariz. Era el vino de arroz especial de la gente de A Lưới. Tong me guiñó un ojo: "¿Ya has probado el sabor del Tet en las tierras altas?". Nos echamos a reír a carcajadas. Afuera, la niebla de la montaña descendía...

El Sr. Ploong Plênh (especialista del Departamento de Cultura e Información del distrito de Tay Giang, provincia de Quang Nam ) me invitó a visitar su casa durante el Tet (Año Nuevo Lunar). Él prometió dejarme disfrutar de renacuajos de rana a la parrilla envueltos en hojas de plátano (đha jâm a nhưng) al estilo del pueblo Co Tu. El método de preparación es similar al del pueblo A Luoi. La única diferencia es que las especias tradicionales se añaden a la hoja de plátano. "Al preparar este plato, suelo añadir un poco de jengibre, pimienta silvestre (mắc khén) y un poco de sal para no arruinar el sabor. También preparo un tazón de sal finamente molida y chiles; cada persona puede mojarlo en la cantidad de sal que desee", compartió el Sr. Plênh.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/doc-dao-ca-oc-noc-nuong-la-chuoi-1851541715.htm