Un singular 'pez globo' a la parrilla en hojas de plátano

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Así es, "renacuajo" es un renacuajo, parece "asqueroso" pero una vez asado, una vez probado, nunca lo olvidarás...

Un plato de pung

Hijo de Hoang

Las minorías étnicas en la zona de distribución de Truong Son llaman a los renacuajos de rana por diferentes nombres, pero lo que más me impresionó fue el modo en que algunos habitantes de Pa Koh y Ta Oi en HA Luoi (Thua Thien- Hue ) los llaman "pez globo". La gente simplemente explica que "pez" porque vive en el agua, puede nadar como un pez, "globo" porque su vientre es grande y redondo como un "estómago lleno". Debido a la extraña forma del "pez globo", los platos relacionados con él también desafían el coraje de quien lo come.

Cuando el Sr. Le Thanh Tong (de la etnia Ta Oi, residente en la comuna de A Ngo) me invitó por primera vez a probar el pez globo a la parrilla en hojas de plátano, dudé mientras sostenía mis palillos... Comprensivo, el Sr. Tong sonrió y dijo: «A cualquiera que vea este plato por primera vez le pasa lo mismo. Pero no tengan miedo, pruébenlo una vez». Esta vez regresé cuando el clima frío de la región montañosa coincidía con el comienzo de la primavera. El Sr. Tong comentó que en esta época se reproducen los peces globo, pero el más delicioso es sin duda el pez de arroyo, cría de la famosa rana verde, con su deliciosa carne.

El Sr. Tong me había citado para presenciar cómo se preparaba el pez globo a la parrilla en hojas de plátano por la noche. Al llegar, vi al Sr. Tong limpiando los intestinos del pescado. La preparación es sencilla: se pone todo en hojas de plátano. No hay una receta general para las especias asadas. Personalmente, me gusta más añadir cebollín, perejil, chiles picantes... y un poco de sal, dijo Tong.

“Ahora lo hornearé durante una hora”, dijo Tong, girando la hoja de plátano de un lado a otro. Dijo que la comunidad de la minoría étnica en A Luoi llama a este plato pung. El pung generalmente sólo aparece durante los días festivos y se sirve a los invitados de honor. Este plato es mejor cuando el "pescado" aún no se ha convertido en rana. Diciendo esto, metió la mano en el paquete de hojas de plátano. Las cuatro capas más externas de hojas se habían carbonizado y roto para revelar la capa más interna de hojas que se había vuelto amarilla. Así que el plato está listo.

Abrí suavemente el nudo de la hoja de plátano. Olí el aroma de carne fresca de “pescado” mezclado con el olor característico del perejil, hojas de plátano… Al tomar un trozo y ponerlo en mi boca, la primera sensación fue que la carne “cuong noc” estaba cocinada a la perfección y muy suave. Mastica otro trozo, la dulzura de este animal "mitad pez, mitad rana" se derrite en tu boca, delicioso más allá de toda descripción. Tan pronto como lo tragué, el sabor picante del chile me golpeó, mis papilas gustativas parecieron "explotar"...

Estaba sorbiendo saliva cuando Tong me entregó una taza y me dijo que la bebiera. Toma un sorbo y prueba el sabor agrio y astringente, toma otro sorbo y el alcohol sube por tu nariz. Ese es el vino especial del pueblo A Luoi. El señor Tong le guiñó un ojo: "¿Ya has sentido el sabor del Tet en las tierras altas?" Nos reímos a carcajadas. Afuera, la niebla de la montaña cae…

El Sr. Ploong Plenh (especialista del Departamento de Cultura e Información del Distrito de Tay Giang, Quang Nam ) me invitó a visitar su casa durante estas vacaciones del Tet con la promesa de disfrutar de renacuajos de rana a la parrilla en hojas de plátano (dha jam a nhung) al estilo del pueblo Co Tu. La forma de preparar este plato es similar a la del pueblo A Luoi. La única diferencia es que las especias tradicionales se condimentan envueltas en hojas de plátano. Al preparar este plato, suelo añadir un poco de jengibre, pimienta silvestre (mac khen) y un poco de sal para no arruinar el sabor. Si lo quieres salado o no, simplemente añade un tazón de sal machacada y chiles. Si lo quieres salado o no, simplemente lo sumerges en el agua, compartió el Sr. Plenh.

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