Un delicioso y sabroso plato de fideos mixtos de la provincia de Quang Nam - Foto: Proporcionada por el autor
Cada año, a medida que se acerca el Tet (Año Nuevo Lunar) y llega la primavera, cuando la brisa primaveral comienza a refrescar los arrozales y el aroma del humo de la cocina se extiende suavemente por los pueblos a lo largo de los ríos Thu Bon, Vu Gia, Truong Giang, Yen y Tuy, la gastronomía de Quang Nam emerge con sus propios colores únicos.
En esa imagen, junto a los conocidos fideos Quang "húmedos", también aparece un plato sencillo, discreto pero sofisticado: los fideos Quang "secos".
Fideos mixtos Quang de la provincia de Quang Nam
Los fideos secos mixtos de Quang son sencillos y sin pretensiones. Aparecen discretamente en los días previos al Tet, en ofrendas ancestrales y en ceremonias de conmemoración de los ancestros, como parte de los recuerdos de generaciones de personas de Quang Nam.
Los fideos Quang secos se elaboran con fideos planos, que pueden ser frescos o secos. Los fideos se hierven hasta que estén al dente, luego se escurren y se mezclan con camarones, carne, aceite de cacahuete, cacahuetes tostados, hierbas y diversas especias, sin caldo.
Cada paso requiere atención meticulosa, habilidad y experiencia transmitida de generación en generación.
Los ingredientes de los fideos Quang mixtos secos resultan muy familiares: panceta de cerdo, camarones frescos o secos, chalotas, cebolla morada, cacahuetes, hierbas Tra Que y aceite de cacahuete prensado a mano. Pero es la armoniosa combinación y las proporciones precisas lo que crea el sabor inconfundible de los fideos Quang de la provincia de Quang Nam.
Una deliciosa y sabrosa variante de fideos mixtos al estilo Quang Nam - Foto: Proporcionada por el autor
Ingredientes para preparar fideos Quang mixtos - Foto: Proporcionada por el autor
La panceta de cerdo se cuece hasta que esté lista y luego se corta en trozos pequeños. Los camarones frescos se pelan, se pican o se dejan enteros y se mezclan con la panceta, chalotas finamente picadas y se sazonan con pimienta y salsa de pescado de buena calidad. Se sofríe aceite de cacahuete con las chalotas hasta que desprendan aroma, luego se añade la mezcla de camarones y panceta y se remueve rápidamente. En cuanto se desprenda el aroma, se retira del fuego; no deje que se caliente demasiado.
Una vez que la mezcla de camarones y cerdo se haya enfriado ligeramente, se añaden los fideos estilo Quang y se mezclan con cacahuetes tostados triturados, salsa de pescado con chile y ajo, y un poco de jugo de lima fresco. Se sirve en un plato y se espolvorea con cebolleta y cilantro picados. Este plato no requiere una presentación elaborada; basta con mirarlo para apreciar la plenitud y la armonía de color, aroma y sabor.
Durante las ceremonias de conmemoración ancestral, los rituales de culto a la tierra y la bienvenida a los ancestros, siempre está presente un plato de fideos Quang mixtos secos, una especialidad de la gente de la provincia de Quang Nam. Foto: Proporcionada por el autor.
Los fideos secos mixtos son cada vez más difíciles de encontrar en las mesas de los banquetes rurales.
En las conmemoraciones ancestrales tradicionales, especialmente durante los difíciles años del período de subsidios, los fideos Quang mixtos se consideraban un plato sustancioso para asegurar que los descendientes tuvieran suficiente para comer. Tenían poca carne o camarones, pero gracias a los fideos masticables, los cacahuetes ricos y el fragante aceite de cacahuete infusionado con chalotas, la comida se mantenía caliente y reconfortante.
Hoy en día, la vida es mejor y las celebraciones en honor a los ancestros ya no carecen de carne y pescado, pero en muchos pueblos de la provincia de Quang Nam, los fideos mixtos secos de Quang se conservan como una costumbre, una tradición familiar. Muchas ancianas mayores de ochenta años aún disfrutan de este plato de fideos mixtos porque son suaves, fáciles de comer y evocan recuerdos de primaveras pasadas.
En el ambiente festivo de fin de año, es común servir temprano un plato de fideos mixtos secos, acompañado de crujientes galletas de arroz Dai Loc o Tuy Loan a la parrilla y una copa de vino de arroz o vino Hong Dao. El sabor intenso y dulce de los camarones y la carne, el aroma del aceite de cacahuete y el crujido de las galletas al romperse en la boca se combinan para crear una auténtica experiencia de Quang Nam , un sabor que perdura incluso antes de que llueva.
Un plato de fideos mixtos de la provincia de Quang Nam con muchos colores llamativos - Foto: Proporcionada por el autor
De hecho, los fideos mixtos no son exclusivos de la provincia de Quang Nam. Muchas regiones y países también tienen sus propias versiones. Sin embargo, los fideos mixtos secos de Quang Nam poseen un carácter distintivo, ligado a la tierra, el clima, las costumbres e incluso la personalidad de su gente: sencillos, pausados, pero profundos.
El 12 de agosto de 2024, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo emitió una resolución para incluir "el conocimiento popular de los fideos Quang" en la lista del patrimonio cultural inmaterial nacional.
Entre ellos, los fideos Quang mixtos secos son reconocidos junto con los fideos Quang en sopa, como testimonio de la riqueza de la cultura culinaria de Quang Nam. Según muchos ancianos, los fideos Quang mixtos secos son incluso "varias veces más sabrosos" que los fideos Quang en sopa, debido a su sabor intenso, concentrado y refinado.
Sin embargo, es precisamente debido a esta elaborada preparación que los fideos mixtos secos de Quang son cada vez más difíciles de encontrar en las ceremonias tradicionales de conmemoración de ancestros en las aldeas. Elaborar una tanda de fideos mixtos auténticos requiere muchos pasos, mucho tiempo y, sobre todo, la habilidad de personas expertas. Mientras tanto, pocos jóvenes tienen la paciencia para seguir el método tradicional.
Lamentablemente, muchas artesanas que preparaban los fideos Quang secos —mujeres y madres que dedicaron sus vidas a la elaboración de fideos y a la cocina— han fallecido. Sus secretos, preservados a través de la memoria y un sentido de "aproximación" o "la receta perfecta", se han ido desvaneciendo con ellas. Con cada año que pasa el Tet, los fideos secos se vuelven cada vez más escasos en las mesas de los banquetes de los pueblos.
Mi abuela está secando fideos en el patio - Foto: Proporcionada por el autor
En medio de la vida moderna, donde el Tet (Año Nuevo Lunar) se vuelve cada vez más simple y acelerado, la ausencia de los fideos Quang mixtos secos no solo representa la pérdida de un plato, sino también la pérdida de un recuerdo. Evoca la imagen de la abuela secando los fideos en el patio, el fragante aroma del aceite de cacahuete en la pequeña cocina y las risas alegres antes de la ceremonia de culto a los ancestros.
Por lo tanto, los fideos mixtos secos al estilo Quang Nam no son simplemente una delicia culinaria. Son un viaje al pasado, un lugar al que los habitantes de Quang Nam se reencuentran durante las reuniones de primavera. Y aunque hoy no formen parte del festín, ese sabor permanece intacto en la memoria: una parte inseparable de la celebración del Tet (Año Nuevo Lunar) de Quang Nam.
Fuente: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm
Kommentar (0)