Fideos Quang secos mixtos

Los fideos secos mixtos Quang son un plato indispensable en ceremonias de culto ancestral, servicios conmemorativos e incluso durante los días previos al Tet (Año Nuevo Lunar). Este plato forma parte de la memoria de muchas generaciones de habitantes de Quang Nam.

Un delicioso y sabroso plato de fideos mixtos de la provincia de Quang Nam - Foto: Proporcionada por el autor

Cada año, a medida que se acerca el Tet (Año Nuevo Lunar) y llega la primavera, cuando la brisa primaveral comienza a refrescar los campos de arroz y el aroma del humo de la cocina se extiende suavemente por las aldeas a lo largo de los ríos Thu Bon, Vu Gia, Truong Giang, Yen y Tuy, la cocina de Quang Nam emerge con sus propios colores únicos.

En esa imagen, junto a los conocidos fideos Quang "húmedos", hay un plato tranquilo, simple pero sofisticado: los fideos Quang "secos".

Fideos Quang mixtos de la provincia de Quang Nam

Los fideos secos mixtos Quang son sencillos y sin pretensiones. Aparecen discretamente en los días previos al Tet, en ofrendas ancestrales y ceremonias de conmemoración ancestral, como parte de la memoria de generaciones de habitantes de Quang Nam.

Los fideos Quang secos se elaboran con fideos planos, frescos o secos. Se hierven hasta que estén ligeramente cocidos, luego se escurren y se mezclan con camarones, carne, aceite de cacahuete, cacahuetes tostados, hierbas y diversas especias, sin caldo.

Cada paso requiere atención cuidadosa, habilidad y experiencia transmitida de generación en generación.

Los ingredientes de los fideos Quang secos mixtos nos suenan muy familiares: panceta de cerdo, camarones frescos o secos, chalotes, cebollas rojas, cacahuetes, hierbas Tra Que y aceite de cacahuete prensado a mano. Pero es la combinación armoniosa y las proporciones precisas las que crean el sabor inconfundible de los fideos Quang de la provincia de Quang Nam.

Una deliciosa y sabrosa variación de fideos mixtos al estilo Quang Nam - Foto: Proporcionada por el autor

Ingredientes para hacer fideos Quang mixtos - Foto: Proporcionada por el autor

La panceta de cerdo se hierve hasta que esté cocida y luego se corta en trozos pequeños. Los camarones frescos se pelan, se pican o se dejan enteros y se mezclan con la carne de cerdo, chalotas finamente picadas y se sazonan con pimienta y salsa de pescado de buena calidad. El aceite de cacahuete se saltea con chalotas hasta que desprenda su aroma; luego, se añade la mezcla de camarones y cerdo y se remueve rápidamente. En cuanto suba el aroma, se retira del fuego; no se debe dejar que se caliente demasiado.

Una vez que la mezcla de camarones y cerdo se haya enfriado un poco, se añaden los fideos estilo Quang y se mezclan con cacahuetes tostados triturados, salsa de pescado con chile y ajo, y un poco de zumo de lima fresco. Se sirve en un plato y se espolvorea con cebollín picado y cilantro. El plato no necesita una presentación elaborada, pero con solo mirarlo se aprecia la plenitud y armonía de color, aroma y sabor.

Durante las ceremonias de conmemoración ancestral, los rituales de adoración a la tierra y la bienvenida a los antepasados, siempre está presente un plato de fideos Quang secos mixtos, una especialidad de la gente de la provincia de Quang Nam. - Foto: Proporcionada por el autor

Los fideos secos mixtos son cada vez más raros en las mesas de las fiestas rurales.

En las conmemoraciones ancestrales tradicionales, especialmente durante los difíciles años del período de subsidios, los fideos Quang mixtos se consideraban un plato de relleno para asegurar que los descendientes tuvieran suficiente para comer. Había poca carne o camarones, pero gracias a los fideos masticables, los ricos cacahuetes y el aromático aceite de cacahuete con chalotas, la comida se mantuvo cálida y satisfactoria.

Hoy en día, la vida es mejor y las fiestas de culto ancestral ya no carecen de carne y pescado. Sin embargo, en muchas aldeas de la provincia de Quang Nam, los fideos secos mixtos Quang aún se conservan como una costumbre, una tradición familiar. Muchas mujeres mayores de ochenta años aún disfrutan de este plato de fideos mixtos porque son suaves, fáciles de comer y evocan recuerdos de primaveras pasadas.

En el ambiente de las reuniones de fin de año, suele servirse temprano un plato de fideos secos mixtos, acompañado de crujientes galletas de arroz Dai Loc o Tuy Loan a la parrilla, y una copa de vino de arroz o vino Hong Dao. El rico y dulce sabor de los camarones y la carne, el aroma del aceite de cacahuete y el crujiente sonido de las galletas de arroz al romperse en la lengua se combinan para crear una auténtica experiencia Quang Nam , un sabor que resuena incluso antes de que caiga la lluvia.

Un plato de fideos mixtos de la provincia de Quang Nam con muchos colores llamativos - Foto: Proporcionada por el autor

De hecho, los fideos mixtos no son exclusivos de la provincia de Quang Nam. Muchas regiones y países también tienen sus propias versiones de fideos mixtos. Sin embargo, los fideos mixtos secos de Quang Nam tienen un carácter distintivo, vinculado a la tierra, el clima, las costumbres e incluso la personalidad de la gente: sencillos, pausados ​​y profundos.

El 12 de agosto de 2024, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo emitió una decisión para incluir "el conocimiento popular de los fideos Quang" en la lista del patrimonio cultural inmaterial nacional.

Entre ellos, los fideos Quang secos mixtos se reconocen junto con los fideos Quang en sopa, como testimonio de la profunda cultura culinaria de Quang Nam. Según muchos ancianos, los fideos Quang secos mixtos son incluso "varias veces más sabrosos" que los fideos Quang en sopa, debido a su sabor rico, concentrado y refinado.

Sin embargo, es precisamente por esta elaborada preparación que los fideos Quang secos mixtos son cada vez más escasos en las ceremonias tradicionales de conmemoración ancestral de las aldeas. Elaborar una tanda de auténticos fideos mixtos requiere muchos pasos, mucho tiempo y, sobre todo, la mano de personas expertas. Mientras tanto, pocos jóvenes tienen la paciencia de seguir el método tradicional.

Lamentablemente, muchas artesanas que preparaban fideos Quang secos —las mujeres y madres que dedicaron su vida a los fideos y a la cocina— han fallecido. Sus secretos, preservados a través de los recuerdos y una sensación de "aproximación" o "justo en su punto", se han desvanecido silenciosamente con ellas. Con cada festividad del Tet, los fideos secos se vuelven cada vez más escasos en las mesas de los pueblos.

Mi abuela está secando fideos en el patio - Foto: Proporcionada por el autor

En medio de la vida moderna, donde el Tet (Año Nuevo Lunar) se vuelve cada vez más simple y acelerado, la ausencia de fideos secos mixtos Quang no es solo la pérdida de un plato, sino la pérdida de un recuerdo. Evoca la imagen de la abuela secando fideos en el jardín, el fragante aroma del aceite de cacahuete en la pequeña cocina y las alegres risas antes de la ceremonia de adoración ancestral.

Por lo tanto, los fideos secos mixtos al estilo Quang Nam no son simplemente una delicia culinaria. Son un viaje de regreso a casa, un lugar donde los habitantes de Quang Nam se reencuentran durante las reuniones de primavera. Y aunque no estén presentes en el festín de hoy, ese sabor permanece intacto en la memoria: una parte inseparable de la celebración del Quang Nam Tet (Año Nuevo Lunar).

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TIEN SA

Fuente: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm