An Giang es una tierra fértil, surcada por ríos y canales, bendecida por la naturaleza con abundantes recursos de peces de agua dulce, especialmente durante la temporada anual de inundaciones. Para conservar el pescado durante más tiempo, la gente lo seca y elabora pasta de pescado fermentada (mắm) para su consumo posterior, como: pasta de pescado tailandesa, pasta de pescado cabeza de serpiente, pasta de bagre, pasta de tilapia, pasta de carpa, pasta de cangrejo de lodo, pasta de camarones y pasta de camarones pequeños... La pasta de pescado fermentada se ha convertido en un plato indispensable en las comidas de cada familia en esta región ribereña. De esto, han surgido muchos platos únicos hechos con pasta de pescado fermentada, como: pasta de pescado fermentada estofada, pasta de pescado fermentada al vapor, pasta de pescado fermentada frita... Entre ellos, la olla caliente de pasta de pescado fermentada es una mención obligada.
El estofado de pescado se basa en el tradicional estofado de pescado. Este plato es común en el delta del Mekong y se suele acompañar con arroz. Por otro lado, el estofado de pescado se suele preparar para conmemoraciones ancestrales, reuniones familiares o para entretener a los invitados, permitiendo que todos disfruten de una comida juntos mientras conversan. Con el tiempo, los ingredientes y los métodos de cocción se han modificado y adaptado a los gustos y preferencias individuales. Sin embargo, la receta básica se conserva para crear el delicioso y único sabor del estofado de pescado.
La Sra. Nguyen Thi Bich Lien (71 años, distrito de Tan Chau) comentó que, si bien el estofado de pescado es un plato rústico, prepararlo no es tarea fácil. El primer paso, y el más importante, es elegir la salsa de pescado adecuada para el caldo. Existen muchos tipos de salsa de pescado elaborada con diferentes tipos de pescado, pero las mejores para preparar estofado son la salsa de cabeza de serpiente y la salsa de bagre. Estos dos tipos de salsa le dan al caldo un sabor fragante, dulce y rico. "Después de cocinar la salsa de cabeza de serpiente y la salsa de bagre con agua de coco, cuele las espinas y reserve el líquido. Añada ajo picado, limoncillo, chile y panceta de cerdo salteada, y luego añádalo al caldo. La intensidad del caldo se ajusta al gusto de cada uno; cada cocinero tiene sus propios métodos de sazonado y secretos de cocina. Este es el paso más importante, ya que determina la exquisitez del estofado de pescado", explicó la Sra. Lien.
Quizás ningún otro tipo de estofado combina tantos ingredientes y usa tantas verduras de acompañamiento como el estofado de pescado fermentado del delta del Mekong. A diferencia de otros platos, el atractivo del estofado de pescado fermentado reside en la diversidad de sus ingredientes. Todo tipo de pescado de agua dulce, como: pez basa, bagre, carpa, pez cabeza de serpiente, tilapia, pargo rojo, perca... así como: caracoles, anguilas, camarones, calamares... Además, hay muchos tipos de verduras, como: espinaca de agua, verduras amargas, flores de Sesbania grandiflora, flores de calabaza, flores de nenúfar, flores de jacinto de agua, campanilla de agua, amaranto, berenjena, frijoles alados, flores de Sesbania grandiflora, melón amargo, flor de banano, hojas de mostaza, hojas de coco... todas pueden mezclarse para crear un delicioso estofado de pescado fermentado. El rico y dulce sabor del pescado fresco, combinado con el refrescante sabor de las verduras, el aroma salado y fragante de la salsa de pescado fermentada y el toque picante de la hierba limón y el chile, brinda a los comensales una sensación a la vez familiar y nueva, rica en sabor e inolvidable. "Disfruto mucho del estofado de salsa de pescado; es un plato especial exclusivo del delta del Mekong. Es delicioso porque el caldo está hecho con una salsa de pescado rica y sabrosa combinada con pescado fresco y verduras de la región fluvial . Todos los años, cuando visitamos An Giang, toda mi familia tiene que comer estofado de salsa de pescado antes de irnos", compartió la Sra. Le Thi Yen Linh, una turista de Ciudad Ho Chi Minh.
Si alguna vez tienes la oportunidad de visitar el Delta del Mekong, especialmente An Giang, no olvides disfrutar de una rica y sabrosa olla de salsa de pescado que cautiva a muchos visitantes de lejos, para experimentar la calidez, la amabilidad y la hospitalidad de la gente local.
Fuente: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html
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