Salsa de pescado con sabor único para olla caliente

An Giang es una tierra fértil con una densa red de ríos y canales, dotada por la naturaleza de una abundante fuente de peces de agua dulce, especialmente durante la temporada anual de inundaciones. Para conservar el pescado durante más tiempo, se seca y se elabora salsa de pescado para su consumo posterior, como por ejemplo: salsa de pescado tailandesa, salsa de pescado sac, salsa de pescado chot, salsa de pescado cabeza de serpiente, salsa de pescado linh, salsa de pescado ba khia, salsa de camarones... La salsa de pescado se ha convertido en un ingrediente indispensable en la alimentación de todas las familias de la región ribereña. De aquí han surgido muchos platos especiales elaborados con salsa de pescado, como: salsa de pescado estofada, salsa de pescado al vapor, salsa de pescado frita... Entre ellos, no se puede dejar de mencionar el estofado de salsa de pescado.

El estofado de salsa de pescado se desarrolló a partir del guiso de salsa de pescado. Este guiso es un plato cotidiano que las familias del delta del Mekong preparan con arroz. El estofado de salsa de pescado se cocina en aniversarios de fallecimiento, reuniones familiares o para agasajar a los invitados, compartiendo la comida y la conversación. Con el tiempo, los ingredientes y los métodos de cocción se han variado para adaptarse a los gustos y preferencias de cada persona. Sin embargo, la receta básica se conserva para crear el delicioso y singular sabor del estofado de salsa de pescado.

La Sra. Nguyen Thi Bich Lien (71 años, del barrio de Tan Chau) comentó que, si bien el hotpot es un plato tradicional, preparar uno delicioso no es tarea fácil. El primer paso, y el más importante, es elegir el tipo de salsa de pescado para el caldo. Existen muchas salsas elaboradas con diferentes tipos de pescado, pero las mejores para el hotpot siguen siendo la salsa de pescado linh y la salsa de pescado sac. Estas dos salsas le dan al caldo su aroma dulce y untuoso. "Después de cocinar la salsa de pescado linh y la salsa de pescado sac con agua de coco, se cuelan las espinas y se reserva el agua. Se añade ajo picado, limoncillo, chile y panceta de cerdo salteada, y luego se incorpora al caldo. La consistencia del caldo se ajusta al gusto; cada cocinero tiene sus propias técnicas de sazonado y secretos culinarios. Este es el paso más importante, el que determina el sabor del caldo", explicó la Sra. Lien.

Quizás no exista otro plato de olla caliente en Occidente que combine tantos ingredientes y utilice tantas verduras como la olla caliente con salsa de pescado. A diferencia de otros platos, el atractivo de esta olla reside en la variedad de sus ingredientes. Se pueden usar diversos tipos de pescados de agua dulce, como basa, cabeza de serpiente, linh, pez cabeza de serpiente, pez de vientre blanco, tilapia roja y perca, además de caracoles, anguilas, puerros, camarones, calamares y gobios. También se pueden incorporar muchas verduras, como mimosa de agua, verduras amargas, flores de sesban, flores de calabaza, nenúfares, flores de jacinto de agua, espinaca de agua, berenjena, judías aladas, flores de moringa, melón amargo, flores de plátano, repollo verde y coco. Todas estas verduras se combinan para crear una deliciosa olla caliente con salsa de pescado. El sabor graso y dulce del pescado fresco, combinado con el frescor de las verduras, el sabor salado y aromático de la salsa de pescado, y el toque picante del limoncillo y el chile, le brindan al comensal una sensación a la vez extraña y familiar, rica en sabor e inolvidable. «Me encanta el estofado de salsa de pescado; es un plato especial que solo se encuentra en Occidente. Es delicioso porque el caldo se prepara con salsa de pescado, de sabor intenso, combinada con pescado fresco y verduras del río. Cada año, cuando viajo a An Giang, toda mi familia tiene que comer estofado de salsa de pescado antes de volver a casa», compartió la Sra. Le Thi Yen Linh, una turista de Ciudad Ho Chi Minh.

Si tiene la oportunidad de visitar el delta del Mekong, especialmente An Giang, no olvide disfrutar del rico y atractivo estofado de salsa de pescado que cautiva a muchos visitantes de lejos, y sentir la calidez, la amabilidad y el afecto de la gente de aquí.

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