El plato único de fruto de palma estofado de la tierra ancestral.

La sutil astringencia es fugaz en el paladar, pero es precisamente esta característica la que incita a los comensales a saborear la rica y cremosa textura de la pulpa de palma de color amarillo pajizo. Los cálidos frutos de la palma, con su sabor ligeramente terroso e inusual, ofrecen un sabor verdaderamente único y especial.

El estofado de fruto de palma es un plato elaborado con el fruto de la palma, originario de la tierra del rey Hung ( Phu Tho ). No atrae a los comensales por su impresionante aroma a especias o condimentos especiales, sino por su sabor sencillo pero profundamente memorable.

Fruto de palma estofado: un plato rústico con un sabor único del campo de la provincia de Phu Tho.

Foto: Thuy Giang

Según Thuy Giang (de la provincia de Phu Tho), periodista, el "om", como se le llama localmente, se refiere a la fruta de palma que se prepara cociéndola a fuego lento, pero solo a una temperatura moderadamente alta, no a 100 grados Celsius como otros platos. El agua utilizada para preparar el "om palm" se hierve a unos 70 grados Celsius, luego se añade la fruta de palma y se tapa la olla.

La Sra. Giang explicó que las palmeras seleccionadas para este plato son pegajosas (pequeñas, de pulpa gruesa), maduras, de color brillante, generalmente morado oscuro, carnosas y redondas, y deben lavarse y restregarse bien. Durante la cocción a fuego lento, la temperatura del agua debe ser la adecuada para evitar que las palmeras se ablanden y lograr una textura suave.

Cuando se prueba por primera vez la compota de frutos de palma, los comensales a menudo se sorprenden por el hecho de que los frutos de palma, que son de color amarillo pajizo, regordetes y "firmes" cuando se presentan en el plato, en realidad son muy suaves, con sabor a nuez y cremosos cuando se comen.

Con el fresco aire primaveral, un tazón de arroz caliente o glutinoso acompañado de palmito estofado y un trozo de salchicha de cerdo (elaborada con carne de cerdo local) es una experiencia verdaderamente única y deliciosa. Si tiene la oportunidad de visitar Phu Tho a principios de año, el palmito estofado es un plato que no debe perderse.

En la vida cotidiana, el fruto de la palma se considera un alimento, procesado a partir de su pulpa. El biocarbón producido a partir del fruto de la palma también ayuda a absorber el color de los cuerpos de agua, contribuyendo así a la eliminación de contaminantes de forma respetuosa con el medio ambiente.

En medicina, el fruto de la palma exhibe una fuerte actividad antioxidante gracias a compuestos fenólicos como el ácido cafeico y sus derivados. Además, el extracto posee efectos antibacterianos, cuyo mecanismo implica la destrucción de las membranas celulares bacterianas. En los sistemas digestivo y metabólico, el aceite de pulpa de palmiste muestra efectos antiulcerosos y hepatoprotectores, y algunas fracciones extraídas tienen la capacidad de inhibir la PTP1B y la α-glucosidasa, lo que sugiere posibles aplicaciones para apoyar el control de trastornos metabólicos, especialmente la diabetes.

Dr. Phan Minh Duc (Subdirector del Departamento de Medicina Tradicional, Universidad de Medicina y Farmacia, Universidad Nacional de Vietnam , Hanoi )

Fuente: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm