El singular guiso de fruta de palma procedente de la tierra ancestral.

La sutil astringencia es fugaz en el paladar, pero es precisamente esta característica la que invita a saborear la rica y cremosa textura de la pulpa de palma de color amarillo pajizo. Los frutos de palma, con su sabor ligeramente terroso e inusual, ofrecen un gusto verdaderamente único y especial.

El estofado de fruta de palma es un plato elaborado con la fruta de la palma, originaria de la tierra del rey Hung ( Phu Tho ). No atrae a los comensales por su impresionante aroma a especias o condimentos especiales, sino por su sabor sencillo pero profundamente memorable.

Fruta de palma estofada: un plato rústico con un sabor único de la zona rural de la provincia de Phu Tho.

Foto: Thuy Giang

Según Thuy Giang (de la provincia de Phu Tho), periodista, "om", como se le conoce localmente, se refiere a un fruto de palma que se prepara a fuego lento, pero solo a una temperatura moderadamente alta, no hirviendo a 100 grados Celsius como otros platos. El agua que se usa para preparar "om palm" se hierve a unos 70 grados Celsius, luego se agrega el fruto de palma y se tapa la olla.

La Sra. Giang explicó que los frutos de palma seleccionados para este plato son pequeños, de pulpa gruesa y pegajosa, maduros, brillantes, generalmente de color morado oscuro, regordetes y redondos, y que deben lavarse y frotarse a fondo. Durante la cocción a fuego lento, la temperatura del agua debe ser la adecuada para evitar que los frutos de palma se ablanden demasiado y para lograr la textura perfecta.

Al probar por primera vez la fruta de palma guisada, los comensales suelen sorprenderse al comprobar que las frutas de palma, que son de color amarillo pajizo, regordetas y "firmes" cuando se presentan en el plato, en realidad son muy suaves, con un sabor a nuez y cremosas al comerlas.

En el fresco aire primaveral, un tazón de arroz caliente o arroz glutinoso acompañado de fruta de palma estofada y un trozo de salchicha de cerdo (elaborada con carne de cerdo local) es una experiencia verdaderamente única y deliciosa. Si tiene la oportunidad de visitar Phu Tho a principios de año, la fruta de palma estofada es un plato que no debe perderse.

En la vida cotidiana, el fruto de la palma se considera un alimento, procesado a partir de su pulpa. El biocarbón producido a partir de este fruto también ayuda a absorber el color del agua, contribuyendo a la eliminación de contaminantes de forma respetuosa con el medio ambiente.

En medicina, el fruto de la palma exhibe una fuerte actividad antioxidante gracias a compuestos fenólicos como el ácido cafeico y sus derivados. Además, el extracto tiene efectos antibacterianos, cuyo mecanismo implica la destrucción de las membranas celulares bacterianas. En los sistemas digestivo y metabólico, el aceite de la pulpa de la palma muestra efectos antiulcerosos y hepatoprotectores, y algunas fracciones extraídas tienen la capacidad de inhibir la PTP1B y la α-glucosidasa, lo que sugiere posibles aplicaciones para el control de trastornos metabólicos, especialmente la diabetes.

Dr. Phan Minh Duc (Subdirector del Departamento de Medicina Tradicional, Facultad de Medicina y Farmacia, Universidad Nacional de Vietnam , Hanói )

Fuente: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm