Sea persistente con el método de limpieza.
En la calle Tran Hung Dao número 533, en el barrio Tan Phong de la provincia de Lai Chau , la instalación de cultivo de cordyceps Huy Cuong ha estado iluminada regularmente durante muchos años. Dentro de las salas de cultivo cerradas, miles de bandejas de setas crecen bajo condiciones estrictamente controladas.
La Sra. Bui Thi Van, propietaria del establecimiento, recuerda los primeros tiempos, cuando el local apenas tenía unas decenas de metros cuadrados, el equipamiento era rudimentario y la maquinaria tenía que ser fabricada por ellos mismos.
Sra. Bui Thi Van, propietaria de las instalaciones de Huy Cuong Cordyceps. Foto: Duc Binh.
Hasta la fecha, la zona de producción se ha ampliado a más de 4.000 metros cuadrados, proporcionando empleo fijo a 26 trabajadores locales. A pesar del considerable aumento de tamaño, la planta mantiene el mismo método de producción que la Sra. Van ha seguido desde el principio: prácticas agrícolas naturales, minimizando los impactos e intervenciones externas.
El Cordyceps es un hongo que parasita larvas de oruga. En invierno, las larvas permanecen enterradas en el suelo, y en verano el hongo crece, absorbiendo nutrientes del huésped antes de emerger. La regla de que "invierno es insecto, verano es hierba" le da a esta planta medicinal su nombre particular.
En la sala de cultivo de las instalaciones de Huy Cuong, esa regla se reproduce casi a la perfección. El huésped utilizado son pupas de gusano de seda, sin la adición de estimulantes del crecimiento.
«La gente encuentra el té que producimos en nuestras instalaciones fragante y fácil de beber. Los hongos tienen un color naranja intenso porque se cultivan mediante un proceso limpio. Producimos hongos exclusivamente a partir de pupas de gusano de seda bajo un estricto control de calidad; replicamos cómo crecen los hongos en la naturaleza», compartió la Sra. Van.
Para mantener este método de cultivo, todo el proceso se controla rigurosamente. La temperatura, la humedad, la luz y la limpieza de la sala de cultivo se mantienen siempre estables.
Tras la cosecha, los champiñones se colocan en un sistema de liofilización durante 25-30 horas. Foto: Duc Binh.
Tras aproximadamente dos meses, los hongos alcanzan su altura máxima, pero no se cosechan de inmediato. Los productores deben esperar más tiempo para que las plantas acumulen compuestos activos antes de procesarlas. El ciclo de cultivo dura entre 2,5 y 3 meses. Al cosecharse, el cordyceps fresco tiene un aroma suave, hebras delicadas y una textura tersa y aterciopelada al tacto.
Según el propietario de la planta de producción, los cordyceps frescos solo se conservan durante unos 5 a 7 días. Por lo tanto, el producto debe procesarse inmediatamente para prolongar su vida útil. Tras la cosecha, los hongos se introducen en un sistema de liofilización. La fábrica cuenta actualmente con 8 máquinas de secado, cada una con una capacidad de unos 50 kg por lote.
La liofilización se realiza a temperaturas muy bajas, lo que permite que el agua del producto se evapore directamente a baja presión sin alterar la estructura de los hongos. Como resultado, el producto conserva su forma, color y sabor naturales. El intenso color naranja de las hebras de hongo, desde la raíz hasta la punta, se considera un distintivo de un producto puro, libre de intervenciones químicas, que conserva hasta el 99 % de valiosos compuestos activos como la cordicepina y la adenosina.
La fábrica tiene una capacidad de producción prevista de aproximadamente 10 000 cajas diarias. Sin embargo, la producción real se ajusta según la demanda del mercado, generalmente entre 3000 y 4000 cajas al día para garantizar una calidad constante y evitar el exceso de inventario. El precio de venta oscila entre 200 000 y 400 000 VND por caja de 50-100 g.
"Este producto es la culminación de casi toda mi vida laboral. Al principio, tuve que aprender y hacerlo todo yo sola. Solo espero que los vietnamitas puedan usar setas de calidad a un precio razonable", dijo la Sra. Van.
Potenciar el valor de las hierbas medicinales vietnamitas.
Durante mucho tiempo, el cordyceps ha sido considerado una valiosa hierba medicinal en la medicina oriental, utilizada a menudo para nutrir el cuerpo, fortalecer la salud y favorecer la recuperación física.
Actualmente, la planta de producción de hongos cordyceps de la Sra. Vân da empleo a casi 30 trabajadores locales. Foto: Quang Dũng
Numerosos estudios realizados en todo el mundo también han documentado la actividad biológica de este hongo. Según el profesor Xuanwei Zhou (Centro de Investigación en Biotecnología Vegetal - Universidad Jiao Tong de Shanghái), los compuestos activos del Cordyceps sinensis tienen la capacidad de fortalecer el sistema inmunológico, combatir la oxidación, prevenir mutaciones y ayudar a inhibir el crecimiento de ciertas líneas celulares cancerosas en estudios experimentales.
Sin embargo, el cordyceps aún no está reconocido como tratamiento medicinal porque su mecanismo de acción todavía necesita más investigación y aclaración.
En Vietnam, este producto aún es relativamente nuevo para muchos consumidores. Su precio relativamente alto también constituye una barrera que impide su uso generalizado.
Los productos de Huy Cuong han recibido la certificación OCOP de 3 estrellas, la certificación ISO y la confirmación de una cadena de suministro de alimentos segura. Esto sienta las bases para expandir las ventas de sus productos en el mercado nacional.
Actualmente, la empresa planea desarrollar nuevas líneas de productos, como bebidas de cordyceps y productos que combinen nido de ave y cordyceps, para llegar a un público más amplio. «Nos apasiona nuestro trabajo y queremos que los consumidores locales puedan acceder a productos naturales a precios razonables. Sin embargo, para potenciar su valor, la empresa necesita el apoyo y la colaboración de grandes empresas, especialmente del sector farmacéutico», expresó la Sra. Van.
Los hongos Cordyceps se procesan en hebras para una mayor conservación. Foto: Quang Dung
El propietario afirmó haber investigado estándares internacionales como los de la FDA estadounidense y los de la Unión Europea con miras a la exportación. Sin embargo, dada la magnitud actual del negocio, cumplir con los criterios de gestión de calidad, documentación técnica y trazabilidad sigue siendo un desafío.
Según el Sr. Nguyen Thanh Dong, subdirector del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente de la provincia de Lai Chau, los productos derivados del cordyceps están abriendo nuevas vías para el desarrollo de la agricultura local. Sin embargo, este sector también requiere una gran inversión inicial, tecnología de producción moderna y elevados costos operativos.
Actualmente, toda la provincia cuenta con solo dos instalaciones para el cultivo y procesamiento de cordyceps, que producen principalmente cordyceps liofilizado en forma de hebras. Por lo tanto, aún existe un gran potencial de desarrollo, pero para ampliar la escala se requiere una hoja de ruta y un apoyo coordinado.
En el próximo periodo, la provincia de Lai Chau continuará cooperando con diversas entidades para desarrollar productos agrícolas y medicinales de alto valor, integrándolos con la aplicación de la ciencia y la tecnología, el procesamiento avanzado y la construcción de cadenas de valor. Asimismo, la provincia conectará las instalaciones de producción con institutos de investigación, centros científicos y empresas de distribución para mejorar los procesos productivos y expandir gradualmente los mercados de consumo.
Fuente: https://nongnghiepmoitruong.vn/dong-trung-ha-thao-so-1-lai-chau-d818517.html
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