Irrumpieron en una tienda de rollitos de primavera con 12 años de antigüedad que vende miles de rollitos de primavera cada día cerca del Tet en Hanoi.

(Patria) - Aquí, los rollitos de primavera se preparan con finas láminas de papel de arroz, por lo que al freírlos, la capa exterior queda crujiente. El relleno interior está bien enrollado y es abundante, lo que resulta muy satisfactorio al comerlos.

Durante el Tet, los rollitos de primavera fritos son un plato indispensable tanto en la bandeja de comida como en la de ofrendas. Estos rollitos, con su fina y crujiente corteza y su relleno fresco de carne, setas shiitake, orejas de Judas y verduras, son un plato que encanta a grandes y pequeños.

Muchas familias aún prefieren preparar sus propios rollitos de primavera. Sin embargo, quienes tienen poco tiempo libre optan por comprarlos ya preparados. En un pequeño callejón de la calle Nguyen Hong, en el distrito de Dong Da, Hanói, se encuentra una tienda especializada en rollitos de primavera con un sabor auténtico.

Tienda de rollitos de primavera en un callejón, que vende rollitos de primavera con sabor casero.

Visitamos el puesto de rollitos de primavera Ngoc Anh, ubicado en el callejón 47 de la calle Nguyen Hong, en Dong Da, Hanói, al mediodía. Durante la hora del almuerzo, el local ofrece servicio para comer allí. Para probar diferentes sabores, decidimos pedir rollitos de primavera tradicionales, rollitos de primavera de camarones y unas tortitas de camarones para acompañar.

Rollitos de primavera fritos con una capa exterior crujiente.

Los rollitos de primavera se sirven con fideos de arroz cortados finamente, verduras crudas y salsa para mojar. Son de tamaño mediano y, al comerlos, se cortan por la mitad para que el relleno no se salga demasiado. Los rollitos de primavera tradicionales, con rellenos comunes, incluyen carne de cerdo picada, hongos oreja de madera, setas shiitake, fideos de arroz, colinabo, jícama, zanahoria, huevo... todo mezclado en proporciones adecuadas. Al comerlos, se aprecia claramente la frescura de los ingredientes. En cuanto a los rollitos de primavera de gambas, llevan una gamba en su interior. Además, también existen rollitos de primavera de langostinos.

Para el almuerzo, cambie el menú y pruebe los rollitos de primavera de fideos de arroz servidos con unas tortitas de gambas crujientes y aromáticas.

Los rollitos de primavera del restaurante se preparan con una fina lámina de papel de arroz, por lo que al freírlos, la capa exterior queda crujiente. El relleno interior está bien enrollado y es abundante, lo que los hace muy sabrosos. Para los clientes que comen en el restaurante, los rollitos de primavera se sirven recién fritos.

Los rollitos de primavera de gambas son deliciosos y tienen una presentación impecable.

Toma un trozo de rollo de primavera, sumérgelo en salsa agridulce de pescado, añade fideos vermicelli y verduras crudas; todo crea una deliciosa armonía. Como es un plato frito, se come con verduras crudas y se moja en salsa agridulce de pescado con un poco de colinabo, zanahorias... así todo queda equilibrado, armonioso y adecuado, nada grasiento.

El banh goi es otro plato que deberías probar cuando visites el restaurante.

Las tortitas de gambas de aquí están muy buenas. Cada tortita lleva dos gambas medianas encima. La masa está deliciosa, crujiente por fuera y suave y esponjosa por dentro. Las empanadillas tienen una corteza gruesa y un relleno abundante.

Las tortitas de gambas se fríen una sola vez.

Cuando se sirva a los clientes, se freirá de nuevo para que la capa exterior quede crujiente.

El precio de un rollo de primavera tradicional es de 8.000 VND por unidad, los rollos de primavera de gambas cuestan 12.000 VND por unidad, al igual que las tortitas de gambas y las tortitas de camarón. Este precio se considera bastante razonable para la calidad y el sabor de la comida.

Thuy Linh, de 34 años y clienta habitual de este puesto de rollitos de primavera, comentó: «De vez en cuando, cuando se me antojan unos rollitos de primavera, invito a mis amigos a comer aquí. Los rollitos de primavera de aquí saben igual que los que preparo en casa, al estilo tradicional. En casa, a menudo me da pereza prepararlos, así que vengo aquí a comerlos o los compro para llevar y tenerlos listos rápidamente».

Los clientes que deseen comer directamente en el restaurante pueden pasar por allí para disfrutar de rollitos de primavera calientes.

El marido trabaja en la construcción, la esposa es maestra, ambos decidieron abrir una pequeña tienda de rollitos de primavera, vendiendo entre unos cientos y unos miles de rollitos al día.

El señor Trong, de 44 años y propietario del puesto de rollitos de primavera fritos Ngoc Anh, confesó: «Mi familia lleva más de 12 años vendiendo rollitos de primavera. A mi esposa le gusta cocinar, así que decidimos venderlos. Elegí este plato porque mi pueblo natal es Thai Binh , y durante el Tet (Año Nuevo Lunar) también preparamos rollitos de primavera como estos. Por lo tanto, los ingredientes para prepararlos, como las setas oreja de madera, los fideos de arroz y el papel de arroz, también los traemos de mi pueblo, lo que garantiza la mejor calidad».

Sr. Trong, propietario de la tienda de rollitos de primavera de Ngoc Anh.

Más tarde, el señor Trong y su esposa prepararon más dumplings y pasteles de camarones. Hablando de los pasteles de camarones, comentó con alegría que su familia fue a West Lake a comerlos y les parecieron tan deliciosos que compraron la receta para prepararlos y venderlos.

El pastel de camarones se añadió al menú porque la familia fue a comer pastel de camarones a West Lake y les gustó tanto que volvieron a casa para aprender a prepararlo.

Resulta que el Sr. Trong trabaja en la construcción. Antes era militar y trabajaba como cocinero, así que tiene mucha experiencia en la cocina. Su esposa es profesora. Ambos trabajan por las mañanas y por las tardes; uno de ellos se encarga del restaurante. Además del restaurante familiar de rollitos de primavera, ambos tienen sus propios trabajos.

La salsa para mojar que sirven aquí está bien; si te gusta fuerte, puedes mezclarla a tu gusto cuando la lleves a casa.

A pesar del ajetreo, la tienda de rollitos de primavera sigue siendo la pasión de ambos esposos. Antes, la pareja los preparaba ellos mismos. Ahora que el negocio tiene más clientes y es estable, han tenido que contratar a más personal. Todos los empleados llevan mucho tiempo trabajando aquí, ya que, como explicó el Sr. Trong, solo envolver los rollitos de primavera de forma bonita y uniforme puede llevar varios meses.

Los rollitos de primavera se fríen hasta que estén dorados por fuera y se cortan por la mitad al servirlos a los clientes.

Al mediodía, el restaurante siempre está lleno de clientes que entran y salen constantemente. Pero, en realidad, el restaurante vende principalmente para llevar y otros restaurantes y locales de comida compran en grandes cantidades. El Sr. Trong comentó: «Mi familia suele hacer pedidos para restaurantes o lugares donde se celebran fiestas. Para una fiesta, a veces se compran entre 1000 y 2000 unidades».

El relleno de los rollitos de primavera es una mezcla de muchos ingredientes frescos.

En los días previos al Tet, la tienda de rollitos de primavera del Sr. Trong siempre está a tope. «Normalmente, mi familia vende unos cientos de rollitos de primavera al día. Durante el Tet, podemos vender hasta miles, pero no tenemos energía para prepararlos. La gente suele encargarlos con antelación, y yo también acepto pedidos anticipados, pero en los días previos al Tet, mi familia ya no los prepara porque no hay quien los haga », explicó el Sr. Trong.

Ver rollitos de primavera fritos es ver el ambiente del Tet.

A poco más de una semana del Tet, el ambiente festivo empieza a sentirse en todas partes. Y hay que reconocer que ver bánh chưng, sopa de brotes de bambú o nem ran ya te hace sentir el espíritu del Tet.

Fuente: https://toquoc.vn/dot-nhap-quan-nem-ran-12-nam-tuoi-ban-hang-nghin-chiec-moi-ngay-dip-can-tet-o-ha-noi-20250114152956474.htm