(Patria) - Los rollitos de primavera de aquí usan papel de arroz fino, por lo que al freírlos, la capa exterior queda crujiente. El relleno interior está enrollado firmemente y es muy sabroso, por lo que al comerlo, resulta muy satisfactorio.
En la festividad del Tet, los rollitos de primavera fritos son un plato indispensable en la bandeja de comida y ofrendas. Con una corteza fina y crujiente, relleno fresco de carne, setas shiitake, setas oreja de madera y verduras, son un plato que encanta a todos, desde adultos hasta niños.
A muchas familias todavía les gusta envolver sus propios rollitos de primavera. Sin embargo, las personas ocupadas prefieren comprarlos ya envueltos. Una tienda de rollitos de primavera en un pequeño callejón de la calle Nguyen Hong, en el distrito de Dong Da, Hanói , es el lugar ideal para conseguir estos rollitos de primavera caseros.
Tienda de nem en un pequeño callejón, que vende nem con sabor casero.
Visitamos el restaurante de rollitos de primavera Ngoc Anh, en el callejón 47 de Nguyen Hong, Dong Da, Hanói, al mediodía. Allí, a la hora del almuerzo, se sirve en el restaurante. Para probar diferentes sabores, decidimos pedir rollitos de primavera tradicionales, rollitos de primavera de camarones y unas croquetas de camarones para acompañar.
Rollitos de primavera fritos con capa exterior crujiente.
Los rollitos de primavera se sirven con fideos de arroz picados, verduras crudas y salsa para mojar. Se envuelven en un tamaño moderado y, al comerlos, se cortan por la mitad para que el relleno no se salga demasiado. Los rollitos de primavera tradicionales, con rellenos familiares, incluyen carne de cerdo molida, setas oreja de madera, setas shiitake, fideos de arroz, colinabo, jícama, zanahorias, huevos... mezclados en proporciones moderadas. Al comerlos, se percibe claramente la frescura de los ingredientes. En cuanto a los rollitos de primavera de camarones, se les añade un camarón. Además, también hay rollitos de primavera de camarón mantis.
Para el almuerzo, cambie el menú con rollitos de primavera de fideos servidos con unas croquetas de camarones crujientes y fragantes.
Los rollitos de primavera del restaurante usan papel de arroz fino, por lo que al freírlos, la capa exterior queda crujiente. El relleno interior está bien enrollado y es muy sabroso, por lo que resulta muy satisfactorio. Para los clientes del restaurante, los rollitos de primavera se fríen calientes al servirlos.
Deliciosos y atractivos rollitos de primavera de camarones.
Toma un trozo de rollito de primavera, mójalo en salsa agridulce de pescado, añade fideos y verduras crudas; todo crea una deliciosa armonía. Al ser frito, se come con verduras crudas y se moja en salsa agridulce de pescado con un poco de colinabo y zanahoria... así todo queda equilibrado, armonioso y en su punto justo, nada grasiento.
Banh goi también es un plato que debes probar cuando vengas al restaurante.
Las tortas de camarones también son muy buenas. Cada torta se coloca sobre dos camarones medianos. La masa es deliciosa; al comerla, queda crujiente por fuera, pero suave y esponjosa por dentro. El pastel de almohada tiene una corteza gruesa, pero el interior está muy relleno.
Las tortas de camarones se fríen una vez.
Cuando se sirva a los clientes, se freirá nuevamente para que la capa exterior quede crujiente.
El precio de un rollito de primavera tradicional es de 8000 VND por pieza, el de los rollitos de primavera de camarones cuesta 12 000 VND por pieza, y el de los pasteles de camarones y los pasteles de almohada también cuesta 12 000 VND por pieza. Este precio se considera bastante razonable para una comida deliciosa y de calidad.
Thuy Linh, de 34 años, clienta habitual de esta tienda de rollitos de primavera, comentó: «De vez en cuando, cuando tengo antojo de fideos para rollitos de primavera, invito a mis amigos a comer aquí. Los rollitos de primavera de aquí saben igual que los que hago en casa, al estilo tradicional. En casa, a menudo me da pereza prepararlos, así que vengo a comerlos o compro algunos para llevar a casa para comer rápido».
Los clientes que quieran comer directamente pueden visitar el restaurante para disfrutar de rollitos de primavera calientes.
El marido trabaja en la construcción, la mujer es profesora, ambos decidieron abrir una pequeña tienda de rollitos de primavera, vendiendo entre unos cientos y unos miles de rollitos de primavera al día.
El Sr. Trong, de 44 años, propietario de la tienda de rollitos de primavera fritos Ngoc Anh, comentó: «Mi familia lleva más de 12 años vendiendo rollitos de primavera. A mi esposa le gusta cocinar, así que decidimos venderlos. Elegí este plato porque mi ciudad natal es Thai Binh , y durante el Tet, en mi ciudad también preparamos rollitos de primavera como este. Por lo tanto, los ingredientes para hacer rollitos de primavera, como las setas oreja de madera, los fideos vermicelli y el papel de arroz, también se traen de mi ciudad, lo que garantiza la mejor calidad».
Sr. Trong, propietario de la tienda de rollitos de primavera de Ngoc Anh.
Más tarde, el Sr. Trong y su esposa prepararon más dumplings y pasteles de camarones. Hablando de pasteles de camarones, comentó con alegría que su familia fue al Lago Oeste a comerlos y los encontraron tan deliciosos que compraron la receta para prepararlos y venderlos.
Se agregó el pastel de camarones al menú porque la familia fue a comer pastel de camarones en Ho Tay y les gustó tanto que volvieron a casa para aprender a prepararlo.
Resulta que el Sr. Trong trabaja en la construcción. Estuvo en el ejército y trabajó como chef, por lo que tiene mucha experiencia culinaria. Su esposa es profesora. Ambos trabajan por la mañana y por la tarde; uno administra el restaurante. Además del restaurante familiar de rollitos de primavera, ambos siguen con sus propios trabajos.
La salsa para mojar aquí está bien, si te gusta fuerte, puedes mezclarla a tu gusto cuando la compres en casa.
A pesar de su gran afluencia, la tienda de rollitos de primavera sigue siendo la pasión de ambos. Antes, la pareja los preparaba ellos mismos. Ahora que la tienda tiene muchos clientes y es estable, tienen que contratar más personal. Todos los empleados son veteranos. Porque, como comentó el Sr. Trong, simplemente envolver los rollitos de primavera de forma bonita y uniforme a veces puede llevar varios meses.
Los rollitos de primavera se fríen hasta que estén dorados por fuera y se cortan por la mitad para que sean fáciles de comer al servir a los clientes.
Al mediodía, los clientes acuden a la tienda en masa, la gente entra y sale. Pero, de hecho, la tienda vende principalmente para llevar, y los restaurantes y bares compran en grandes cantidades. El Sr. Trong dijo: «Mi familia suele ir a restaurantes o lugares donde se organizan fiestas. Para una fiesta, a veces se compran entre 1000 y 2000 piezas».
El relleno de los rollitos de primavera es una mezcla de muchos ingredientes frescos.
En los días previos al Tet, la tienda de rollitos de primavera del Sr. Trong trabaja sin parar. "Normalmente, mi familia vende unos cientos de rollitos de primavera al día. Durante el Tet, podemos vender hasta miles, pero no tenemos energía para hacerlos. La gente suele pedir rollitos de primavera con antelación para el Tet, y también acepto pedidos anticipados, pero en los días previos al Tet, mi familia ya no hace rollitos de primavera porque no hay nadie que los prepare", dijo el Sr. Trong.
Ver rollitos de primavera fritos es ver la atmósfera del Tet.
A poco más de una semana del Tet, la atmósfera del Tet empieza a impregnarse por todas partes. Y hay que admitir que ver banh chung, sopa de brotes de bambú o rollitos de primavera fritos ya es una sensación muy propia del Tet.
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Fuente: https://toquoc.vn/dot-nhap-quan-nem-ran-12-nam-tuoi-ban-hang-nghin-chiec-moi-ngay-dip-can-tet-o-ha-noi-20250114152956474.htm
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