El proyecto de un grupo de estudiantes de crear una torta de arroz rica en almidón resistente recibe una lluvia de premios.

(NLDO) – El concurso de Innovación y Desarrollo Alimentario 2024 atrajo a 486 estudiantes que participaron con 122 proyectos de 27 universidades, colegios y escuelas secundarias de todo el país.

Food Innovation and Development 2024 es una competición organizada por la Universidad de Industria y Comercio de la Ciudad de Ho Chi Minh en colaboración con la Asociación Vietnamita de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (VAFoST), el Centro Nacional de Apoyo a las Empresas Emergentes (NSSC) y otras organizaciones.

Un grupo de estudiantes presentó a los jueces su producto: un pastel de arroz rico en almidón resistente.

Después de dos intensas competencias en la primera y segunda ronda final celebradas el 21 de diciembre, el proyecto de pastel de arroz simbiótico de un grupo de estudiantes de la Universidad de Industria y Comercio de la ciudad de Ho Chi Minh ganó el premio especial (50 millones de VND); el primer premio en la categoría de productos saludables (25 millones de VND); el premio a los productos que resuelven desafíos de las empresas (20 millones de VND) y el premio al stand de realidad virtual más votado (3 millones de VND).

El importe total de los premios que recibió este grupo de estudiantes fue de 98 millones de VND.

El representante del equipo de investigación, Nguyen Tan Vinh, afirmó que la principal ventaja de las tortitas de arroz simbióticas radica en su alto contenido en almidón resistente. El equipo combinó variedades de arroz ricas en almidón resistente, como el arroz morado, el arroz rojo y el arroz IR504, con probióticos para crear un producto saludable.

"Para quienes están a dieta, el almidón resistente ayuda a reducir la cantidad de almidón en la dieta manteniendo la sensación de saciedad. Además, el almidón resistente ayuda a mejorar la salud intestinal", compartió Vinh.

Además de los pasteles de arroz, el grupo también cuenta con otros productos ricos en almidón resistente, como yogur de arroz, leche de arroz, pasteles de mochi, etc.

Desde Hanoi hasta Ciudad Ho Chi Minh, los concursantes de la Facultad de Química y Ciencias de la Vida (Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi) y del Instituto Hanoi-Ámsterdam para Alumnos Superdotados presentaron el proyecto de queso fresco híbrido elaborado con anacardos.

El Sr. Ta Quang Hoa, vicepresidente de la Asociación Vietnamita de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, valoró muy positivamente la idea de la empresa emergente y la capacidad para comercializar productos de pastel de arroz; sin embargo, el grupo necesita mejorar aún más el proceso de envasado respetuoso con el medio ambiente y construir una identidad de marca más eficaz.

Para aumentar el valor del producto, el Sr. Nguyen Trung Dung, Director General de Dh Foods Joint Stock Company, sugirió que el grupo podría utilizar más arroz orgánico o combinarlo con frutas especiales.

La profesora asociada, Dra. Le Thi Hong Anh, jefa del Comité Organizador del concurso, evaluó los productos como muy creativos, especialmente por el uso de ingredientes alimentarios ricos y típicos de cada localidad.

"Lo más destacado de la competición no es solo el enfoque en la tecnología de producción, sino también en la sostenibilidad y la protección del medio ambiente. Los proyectos demuestran claramente una alta aplicabilidad práctica, contribuyendo a resolver desafíos globales como la seguridad alimentaria y la reducción del desperdicio de alimentos", comentó la profesora asociada Le Thi Hong Anh.

El proyecto de pastel de arroz simbiótico recibe una "lluvia" de premios.

La competición sirve de plataforma de lanzamiento para proyectos emergentes en el sector alimentario.

Premios en el concurso de Innovación y Desarrollo Alimentario 2024

Premio especial: Proyecto de pastel de arroz simbiótico de la Universidad de Industria y Comercio de la Ciudad de Ho Chi Minh

Tabla de examen 1: Productos saludables

Primer premio: Proyecto de pastel de arroz simbiótico de la Universidad de Industria y Comercio de la Ciudad de Ho Chi Minh

Segundo premio: Proyecto sobre el desarrollo de bebidas no alcohólicas y pasteles fermentados a partir de arroz glutinoso negro vietnamita, presentado por la Facultad de Química y Ciencias de la Vida (Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi) y la Facultad de Economía (Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi).

Tercer premio: Proyecto de investigación sobre la diversificación de productos de espirulina a partir del proceso de cultivo de espirulina de la Universidad de Yersin, Dalat.

Tabla 2: Productos que generan impactos positivos en la comunidad/resuelven problemas de seguridad alimentaria

Primer premio: proyecto: Aplicación de solventes eutécticos profundos en la producción de quitosano a partir de caparazones de muda de camarón de la Universidad de Industria y Comercio de la Ciudad de Ho Chi Minh

Segundo premio: Proyecto de queso fresco híbrido de origen vegetal de la Facultad de Química y Ciencias de la Vida (Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi) y la Escuela Secundaria Hanoi-Ámsterdam para Alumnos Superdotados.

Tercer premio: Proyecto de investigación sobre la conservación de carne de cerdo fresca con aceite esencial de cardamomo de la Universidad de Agricultura y Silvicultura de Thai Nguyen.

Fuente: https://nld.com.vn/du-an-banh-gao-giau-tinh-bot-khang-cua-nhom-sinh-vien-nhan-mua-giai-thuong-196241222012916388.htm