Viaje con gastronomía vietnamita a Alemania

Al salir de Hanoi hacia Alemania durante los días en que toda Europa está entrando en la temporada de primavera con flores brillantes, disfruto de la cocina vietnamita como si hubiera estado lejos de casa durante mucho tiempo...

Platos de creación vietnamita en el Cosy Restaurant – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar en Núremberg, Alemania. (Foto: Cat Phuong)

Si hace 20 o 30 años los vietnamitas que vivían en el extranjero extrañaban mucho el sabor de su tierra natal, ahora pueden aliviar esa nostalgia al encontrar fácilmente restaurantes vietnamitas en todas partes en Alemania.

Generalizado y familiar

Tan pronto como el avión aterrizó en Frankfurt, tuve la oportunidad de conocer y hablar con el Sr. Kambiz Ghawami, Presidente de la Organización Mundial de Apoyo a las Universidades de la República Federal de Alemania (WUS). Inesperadamente, mientras tomábamos una taza de café caliente y marrón, auténticamente "traído a mano" desde Vietnam, nuestra conversación se centró durante un buen rato en la cocina vietnamita.

Kambiz Ghawami es un amigo alemán muy apegado y apasionado por la educación vietnamita. Cada año realiza varios vuelos de ida y vuelta entre los dos países para implementar los proyectos de apoyo universitario de la WUS. No es ajeno a sus platos vietnamitas favoritos en Alemania.

En mi país, cada vez más familias vietnamitas viven en la segunda y tercera generación. Si hace 20 años solo había unos pocos restaurantes vietnamitas, ahora en pequeñas provincias se pueden encontrar restaurantes asiáticos propiedad de vietnamitas. Esto demuestra que la cocina vietnamita en Alemania se ha desarrollado con gran fuerza en los últimos años, comentó el Sr. Ghawami.

Viajar cada vez es más cómodo, muchos alemanes viajan a Vietnam y disfrutan de la comida local. Por eso, cuando regresan a Alemania, la mayoría quiere volver a disfrutarla y gracias a ello, la comida vietnamita se vuelve popular en Alemania. El Sr. Ghawami comentó: «A los alemanes les gusta la comida vietnamita porque, en general, no es demasiado grasosa ni grasosa como algunos platos chinos, ni demasiado picante como algunos platos tailandeses».

En Alemania, muchas familias tienen la costumbre de comer fuera y llevar a sus hijos a restaurantes vietnamitas. Una vez que los niños se acostumbran al sabor, suelen venir a comer y hacer pedidos para los niños e incluso cuando crecen, su gusto por la comida vietnamita sigue siendo el mismo. En las últimas décadas, así es como se ha extendido la cocina vietnamita, volviéndose familiar para generaciones de habitantes locales.

El restaurante Asia Bao del empresario vietnamita extranjero Duc Anh Son está situado a los pies de un gran edificio. (Foto: Minh Hoa)

Cuando estés en Roma, haz lo que hacen los romanos...

El chef y restaurador Trinh Thanh Son, un expatriado vietnamita residente en Alemania desde 1990, comentó: «No tengo formación académica en cocina, pero he vivido aquí y trabajado en restaurantes durante muchos años. Cuando adquirí la madurez necesaria para la profesión, abrí el restaurante Asia Bao en Múnich».

Dijo: «Si quieres abrir un restaurante, tienes que tomar un curso de seguridad alimentaria. Este tema es muy estricto aquí; cualquier infracción conlleva multas cuantiosas y los reincidentes serán clausurados. Por lo tanto, si abres un restaurante, debes garantizar la seguridad alimentaria y muchas otras normas».

En Alemania, todo lo que compras o vendes debe tener factura. Si importas algo, debes venderlo, casi con total seguridad, para que te calculen los impuestos. Si no lo entiendes, te cansarás de los impuestos aduaneros, comentó el Sr. Son.

Recuerda que hace 30 años los alemanes no sabían lo que era la cocina vietnamita porque en aquella época en Alemania sólo había restaurantes chinos. “Ahora hay restaurantes vietnamitas por todas partes, en los pueblos pequeños hay uno, en los pueblos grandes dos o tres, en las ciudades docenas de restaurantes… Ahora, cuando los alemanes entran a un restaurante, preguntan: “¿Eres vietnamita?” Luego deciden elegir una mesa y pedir. Son tan elegantes que, cuando piden pho a domicilio, nos piden que mantengamos el agua y los fideos pho separados para que, al comer, puedan calentarlos y servirlos mientras aún estén calientes.

Variaciones

Después de salir de Frankfurt y Munich, llegué a la capital, Berlín, con un clima fresco y gélido. Al dirigirme a Chikenbuzz para desayunar, me impresionó muchísimo el pollo char siu y especialmente la ensalada con leche de coco, un plato típico vietnamita. El Sr. Hoang Trong, el propietario, comentó: «Este es el tercer restaurante que mis amigos y yo abrimos; cada restaurante tiene unos 20 empleados. Servimos platos de pollo asiático y comida europea. Hemos pasado por momentos difíciles durante la COVID-19, pero afortunadamente, nuestros clientes habituales siguen llamándonos para que les llevemos comida a domicilio. Es genial cuando alguien llama y pregunta: "¿Está Trong? Si es así, prepárame un plato de pho; luego voy a comer".

El chef Nguyen Huy Nhu, residente en Alemania desde 1990, ha trabajado como asistente en numerosos restaurantes chinos, japoneses y tailandeses en Berlín. Cada vez que cambias de trabajo, realizas un nuevo “curso práctico”. Dijo: «Los restaurantes vietnamitas representan el 70% del mercado de restaurantes asiáticos en Berlín hoy en día. Los vietnamitas saben crear platos que se adapten a los gustos locales. Por ejemplo, a los chinos les gusta usar glutamato monosódico, mientras que los vietnamitas usan azúcar. La salsa de pescado para el bun cha requiere mezclar hasta doce litros al día, ya que los alemanes consumen mucha salsa de pescado. Un amigo alemán vino a comer allí y le encantó el sabor de la salsa de pescado, pero detestaba su olor. Así que se me ocurrió una manera de mezclar la salsa de pescado sin que oliera a salsa de pescado».

En Alemania, los propietarios de restaurantes han creado muchas salsas para mojar con el fin de realzar sus restaurantes. Por ejemplo, la combinación de mayonesa alemana, un poco de especias vietnamitas y mezclada al estilo vietnamita ha creado una deliciosa y picante salsa para mojar Hai Dang (Hai Dang es el nombre del restaurante) que a muchos alemanes les encanta.

Además de platos tradicionales como fideos y pho, el Sr. Nguyen Nhu también vende como menú del día arroz glutinoso con frijoles, maní, maíz y arroz glutinoso, que se come con jamón, salchichas y tofu, un falso plato vegetariano que gusta mucho a los alemanes.

El empresario vietnamita-alemán Nguyen Quoc Khanh, propietario de una fábrica de tofu en Berlín. (Foto: Minh Hoa)

Cuando se trata de tofu, todos los vietnamitas en Berlín conocen al Sr. Quoc Khanh, quien llegó a Alemania para comenzar una carrera en la fabricación de tofu en 1999 y actualmente suministra tofu a casi toda Alemania del Este. Al recordar los días en que llegó por primera vez a Alemania para trabajar, no a todos los alemanes les gustaba comer tofu, por lo que encontró muchas dificultades. Poco a poco, los alemanes aprendieron a comer frijoles y les gustaron mucho. Los restaurantes vegetarianos proliferaron como hongos y, desde entonces, su fábrica de frijoles no ha podido mantener el ritmo. Hay días en que la fábrica procesa toneladas de granos, produciendo alrededor de 3-4 toneladas de granos terminados. Una cifra de ensueño para las fábricas de tofu individuales de Vietnam, por no hablar de las de Alemania.

Cuando se habla de la deliciosa y hermosa cocina asiática en Núremberg, la gente menciona la cadena de restaurantes Cosy - Fine Asia Cuisine & Sushi Bar y los propietarios del restaurante Vu Tien Thanh y Nguyen Nam Son.

Compartieron: «El restaurante ofrece platos vietnamitas y asiáticos, desde sushi hasta platos calientes, adaptados al gusto del comensal actual. Todos se preparan con ingredientes asiáticos según la receta propia del restaurante, con 30 años de experiencia en el sector. Por ejemplo, el plato Sommerrolle (rollitos de primavera vietnamitas), el plato combinado ChefMix n.º 305, es muy apreciado por muchos clientes».

El tiempo vuela, el viaje y el viaje de trabajo en Alemania terminaron en un abrir y cerrar de ojos, todavía me arrepiento de no haber disfrutado de toda la nueva cocina vietnamita preparada por chefs vietnamitas en el extranjero aquí. Habrá gente estricta que piense que las variaciones culinarias están perdiendo los sabores tradicionales. Pero quizás todo en la vida se vaya adaptando: la cocina vietnamita en el extranjero no es una excepción. Para mí esto es realmente muy interesante.

Fuente: https://baoquocte.vn/du-hanh-cung-am-thuc-viet-tai-duc-229323.html