La Sra. Gai embotella salsa de pescado para entregar a los clientes - Foto: TP
El restaurante Chan Cau, en la ciudad de Cua Viet, distrito de Gio Linh, es un destino popular para los amantes de los mariscos, tanto de la provincia como del extranjero. Según la Sra. Vo Thi Huyen My, chef del restaurante, además de seleccionar ingredientes frescos, el restaurante es meticuloso en la preparación y el uso de especias para crear platos que se adaptan perfectamente al gusto de los clientes.
Hasta la fecha, el restaurante Chan Cau lleva más de 10 años utilizando la salsa de pescado Hong Gai. La Sra. My comentó que eligió esta marca no solo por su buena calidad y limpieza, sino, sobre todo, porque está elaborada con ingredientes de su ciudad natal. "Confiamos en la salsa de pescado Hong Gai para cocinar para nuestra familia y nuestros clientes. Muchos clientes de lugares lejanos elogian su delicioso sabor y se interesan en comprar salsa de pescado de esta marca para cocinar o regalar", afirmó la Sra. My.
Según se dice, la salsa de pescado Hong Gai es uno de los productos que apasionan al Sr. y la Sra. Trong, quienes comenzaron su producción en 2006. "Antes, trabajaba como comerciante de pescado fresco para ganar dinero y cubrir los gastos de manutención y criar a nuestros hijos. Era un trabajo duro, que requería madrugar y trasnochar, pero no generaba muchos ingresos. Al ver la abundancia de materias primas en la tierra donde nacimos y crecimos, mi esposo y yo pensamos: ¿por qué no probar a hacer salsa de pescado? Así nació la marca de salsa de pescado Hong Gai", recordó la Sra. Bui Thi Gai, esposa del Sr. Trong.
Al recordar sus inicios, el Sr. Trong y la Sra. Gai enfrentaron muchas dificultades, principalmente por falta de experiencia. Si bien la salsa de pescado que producían era deliciosa, se producían pérdidas significativas durante el procesamiento. Sin desanimarse, el Sr. Trong y la Sra. Gai participaron activamente en las capacitaciones organizadas por el Centro de Promoción Industrial del Distrito de Gio Linh y aprendieron de la experiencia de productores de salsa de pescado con amplia experiencia en la zona. Gracias a esto, la cantidad y la calidad de su salsa de pescado han mejorado constantemente con el tiempo.
La Sra. Gai explicó que el proceso de elaboración de la salsa de pescado es realmente sencillo. El pescado fresco, al llegar a casa, se lava, se escurre y se mezcla bien con sal en una proporción de 4 kg de pescado por 1 kg de sal. A continuación, se sella y se prensa firmemente durante un mes, removiendo semanalmente para acelerar la maduración de la salsa.
Tras unos 10 meses, la salsa de pescado se filtra y se embotella. La salsa de pescado elaborada por la Sra. Gai tiene un color amarillo dorado, un aroma intenso, una ligera sensación de hormigueo en la lengua y un regusto dulce, completamente diferente de algunos tipos de salsa de pescado que se venden en el mercado. Esta diferencia deja una huella imborrable en quienes la prueban.
En 2010, con el objetivo de expandir su mercado, el Sr. y la Sra. Trong centraron sus esfuerzos en la construcción de una planta de producción de salsa de pescado de circuito cerrado de más de 300 metros cuadrados. Se sabe que, en promedio, esta planta abastece al mercado con aproximadamente 6.000 litros de salsa de pescado elaborada con anchoas y caballa anualmente. Para diversificar sus productos, la Sra. Gai también produce salsa de pescado a partir de camarones y pasta de pescado fermentada.
En diciembre de 2024, la salsa de pescado Hong Gai recibió el reconocimiento del Comité Popular Provincial de Quang Tri al obtener la certificación OCOP de 3 estrellas. Esto no solo representa un reconocimiento a la calidad del producto, sino también un hito significativo en los 20 años de trayectoria del Sr. y la Sra. Trong en su esfuerzo por difundir la esencia de Cua Viet a un público más amplio.
Actualmente, la salsa de pescado de Hong Gai se vende entre 60.000 y 70.000 VND por litro; la salsa de pasta de camarones, a 120.000 VND por litro. Además de vender a los hogares locales mediante métodos tradicionales, los productos de la Sra. Gai y su esposo también han llegado a importantes mercados nacionales como Hanói y Ciudad Ho Chi Minh gracias a la promoción en redes sociales.
“Tenemos contratos con pescadores cualificados, lo que garantiza la compra de sus productos para asegurar un suministro constante de materia prima. La salsa de pescado se produce en un ciclo continuo, por lo que siempre hay existencias disponibles durante todo el año. Antes, mi esposa y yo vendíamos solo unas pocas docenas de litros al mes; ahora, vendemos entre 40 y 50 litros al día”, comentó el Sr. Trong con entusiasmo. Este modelo le genera a su familia casi 200 millones de VND al año y da empleo temporal a dos o tres trabajadores locales.
Al compartir sus planes para el futuro, el Sr. Trong confesó: «Actualmente, la planta de producción de salsa de pescado de mi familia no es apta para una expansión debido a su ubicación en una zona residencial. Por lo tanto, mi esposa y yo deseamos con ansias que las autoridades locales establezcan una aldea artesanal tradicional para que podamos reubicarnos y expandir la producción familiar de salsa de pescado».
Truc Phuong
Fuente: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa
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