Azúcar de roca, un homenaje a la dinastía imperial de hace cien años, ardiendo en rojo con fuego esperando el Tet

Numerosos hornos de azúcar de roca en Quang Ngai arden al rojo vivo, ocupados en la tradicional festividad del Tet. Esta es una profesión centenaria en la comuna de Nghia Dong. Antaño era un tributo a la corte real.

Azúcar de roca terminado - Foto: TM

En los últimos días del año, el clima en Quang Ngai es lluvioso.

Sin embargo, los hornos de azúcar de roca siguen funcionando sin parar. Se acerca el Tet, la demanda de azúcar de roca es alta y los artesanos y obreros que la producen trabajan afanosamente junto a las ollas de agua azucarada hirviendo.

Se acerca el Tet, recordando los viejos tiempos del azúcar de roca.

Quang Ngai es una región azucarera. Hubo una época en que, a lo largo de las orillas del río Tra Khuc, había vastos campos de caña de azúcar por todas partes. La profesión de productor de azúcar de roca comenzó a tomar forma a partir de entonces.

Los libros de historia también registran que el azúcar de roca de Quang Ngai era un tributo a la corte real. Los mejores lotes de azúcar se transportaban a la capital, Hue, por agua y carretera.

Con la llegada del Tet, las historias antiguas evocan recuerdos del pasado. Antiguamente, la zona de producción de azúcar de roca en Nghia Dong se llamaba Ba La Van Tuong. El azúcar de roca producido se transportaba en carretas de caballos hasta el puerto comercial de Thu Xa (comuna de Nghia Hoa, distrito de Tu Nghia).

Desde aquí, el azúcar de roca se exporta a todas partes. El puerto de Thu Xa también se asocia con el nombre de "puerto comercial de azúcar y canela".

Esto demuestra la calidad y la enorme cantidad de azúcar de roca que se envía desde este puerto.

El Dr. Nguyen Dang Vu (ex director del Departamento de Cultura, Deportes y Turismo de Quang Ngai) ha investigado durante muchos años e informó que la aldea de azúcar de roca está a unos 9 km del puerto comercial de Thu Xa (comuna de Nghia Hoa, distrito de Tu Nghia).

El puerto comercial alguna vez estuvo lleno de barcos que transportaban especialidades Quang, como canela, madera de agar y azúcar de roca, a la capital, Hue, como tributo.

Los productos comerciales se transportaban en barco siguiendo al pueblo Minh Huong por todo el mundo . «Los libros de historia registran claramente que Thu Xa fue el mayor puerto azucarero de Vietnam. Hoy en día se asocia con Nghia Dong, la capital del azúcar de roca», declaró el Sr. Vu.

Agua azucarada cocida, un paso en la cocción del azúcar de roca - Foto: TM

El azúcar de roca cristalizado se tritura, se seca, se envasa en bolsas y se envía para el consumo - Foto: TM

Fuego rojo para servir al Tet

Uno de los famosos hornos de azúcar de roca de la comuna de Nghia Dong que aún existe es el horno de azúcar de roca Bang Lam. Esta generación sigue a la siguiente, que sigue existiendo hasta la actualidad.

La Sra. Lam se convirtió en nuera, aprendió el oficio y se convirtió en una auténtica artesana. Incluso el Sr. Dong Van Chinh (72 años, esposo de la Sra. Lam) admiraba la destreza técnica de su esposa, a pesar de ser el "discípulo" a quien su padre había enseñado directamente.

El Sr. Chinh dijo: «Soy mayor, así que debería dar un paso atrás y dejar que mis hijos se encarguen. Pero mi esposa sigue siendo la principal trabajadora. Con solo mirarla, sabe si el azúcar está maduro o no. A partir de ahí, crea el mejor lote de azúcar de roca».

A medida que se acerca el Tet, el ambiente en el horno de azúcar de roca se vuelve aún más animado. Cada persona tiene un trabajo diferente, todos están ocupados con cada lote de azúcar.

El azúcar de roca se cristaliza y se adhiere a los hilos - Foto: TM

Aunque el pueblo artesanal ya no es tan famoso como antes, en los últimos años el mercado ha vuelto a este dulce azúcar y lo considera un alimento necesario, la artesanía también se ha desarrollado con más fuerza.

El azúcar de roca es un trabajo laborioso y complejo. Elaborarlo requiere pasos sencillos pero delicados: encender el fuego, hervir agua, verter el azúcar blanco y remover bien, añadir los huevos y una lata de agua con cal y remover bien.

El paso más importante es esperar a que el azúcar madure y verterlo en el barril con las hebras. Esperar siete días para que el azúcar cristalice. Luego, separar la melaza para obtener las hebras (azúcar de roca), triturarla, secarla y envasarla en bolsas para su consumo.

Llega el Tet y los pueblos artesanos vuelven a estar activos...

Azúcar de roca de grano grande - Foto: TM

Hermosos frascos de azúcar de roca se vierten después de la cristalización - Foto: TM

¿Qué es el azúcar de roca? ¿Es bueno para la salud?

El azúcar de roca es un azúcar cristalino, generalmente elaborado a partir de azúcar de caña o de palma, que se presenta en terrones grandes y es de color blanco o amarillo pálido.

El azúcar de roca se produce disolviendo azúcar en agua y enfriándolo lentamente para que los cristales formen bloques. En comparación con el azúcar granulado, el azúcar de roca tiene un sabor más dulce y menos áspero.

El azúcar de roca tiene efectos positivos para la salud cuando se procesa junto con otros alimentos, como:

Calma la garganta y reduce la tos cuando se prepara en combinación con limón, jengibre o kumquat;

Beber agua tibia mezclada con azúcar de roca antes de acostarse puede ayudar a relajar los nervios y mejorar la calidad del sueño;

Es una fuente de glucosa, ayudando a reponer rápidamente la energía del cuerpo, especialmente cuando está cansado;

Estimula la digestión y reduce síntomas como hinchazón, indigestión, cuando se usa con moderación;

Bueno para respirar, refrescarse…

El azúcar de roca tiene un sabor dulce y propiedades refrescantes, por lo que a menudo se utiliza en muchos platos y bebidas, como: hacer té; platos al vapor y guisados; jarabes o mermeladas; pasteles y como especia para cocinar.

Fuente: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm