Cada agosto, la Sra. Hoc viaja desde Me Tri al vecindario cercano a la Gran Iglesia para vender copos de arroz verde, un bocadillo elegante de los hanoianos .
Cada otoño, los vendedores ambulantes de arroz verde aparecen en las calles que rodean el Barrio Antiguo, la Catedral y el lago Hoan Kiem. Son sencillos, pero atraen a los jóvenes con paquetes de arroz verde suave y aromático envueltos en exuberantes hojas verdes.
Cada año, desde mediados de agosto, la Sra. Nguyen Thi Hoc (45 años) lleva una cesta de bambú llena de arroz verde para vender en la calle y ganar un ingreso extra. El puesto callejero de arroz verde no tiene mesas ni sillas, y los clientes suelen comprar arroz verde para llevar a la cafetería y disfrutarlo. Ubicado frente a la Catedral, junto a una cafetería popular para jóvenes, el puesto de arroz verde de la Sra. Hoc atrae a muchos adolescentes.
Los copos de arroz verde son un regalo típico del otoño en Hanoi.
Su puesto es sencillo, con una cesta de bambú y una bandeja de aluminio encima, con paquetes cuadrados de arroz verde. En el centro de la bandeja hay arroz glutinoso cocinado con fibra de coco y aromática leche de coco.
Todas las mañanas, a las 6:00, lleva una cesta de bambú y pasea por las calles aledañas. A las 7:00, se sienta al principio de la calle Nha Chung a vender. A partir de las 8:00, los clientes empiezan a aglomerarse; algunos compran para llevar al trabajo, otros para tomar fotos o para disfrutar con un café. Cada paquete de copos de arroz verde pesa unos 200 g y cuesta 50.000 VND.
La Sra. Hoc comentó que, en días normales, vende entre 3 y 4 kg de arroz verde. En días de poca actividad, deja de vender a las 6 p. m. Los fines de semana, hay más clientes, así que, después del primer lote, consigue más, lo que le permite vender entre 7 y 10 kg al día. En la zona de la Catedral, hay muchos vendedores de arroz verde y algunas tiendas también lo venden durante esta temporada.
Aunque el puesto callejero de la Sra. Hoc es pequeño y no vende tanta cantidad como en la tienda, su arroz verde es casero. La Sra. Hoc comentó que su familia se dedica a la elaboración de arroz verde y pertenece a la aldea artesanal de Me Tri, Nam Tu Liem (Hanói).
La aldea de Me Tri Com es una de las cinco aldeas artesanales tradicionales de Hanói con más de 100 años de antigüedad. Fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2019. La planta de producción de maíz de la familia de la Sra. Nguyen Thi Nhung, hermana menor de la Sra. Hoc, en la aldea de Me Tri Com se ha transmitido de generación en generación. La Sra. Nhung lleva más de 30 años elaborando maíz.
Según la Sra. Nhung, el arroz verde se puede elaborar a partir de muchos tipos de arroz glutinoso, como el arroz glutinoso fragante, el arroz glutinoso de flores y el arroz glutinoso luong phuong, pero el arroz glutinoso de flores amarillas es el tipo de arroz que produce los granos de arroz verde más pegajosos, fragantes y dulces.
El proceso de elaboración del arroz verde también es bastante elaborado y meticuloso. Tras la cosecha y el transporte desde los distritos suburbanos, el arroz joven se introduce en una trilladora para extraer los granos, se tamiza y se avienta repetidamente. El arroz glutinoso joven se tuesta en un horno de leña durante más de dos horas y luego se machaca en un mortero varias veces para que adquiera consistencia y consistencia. Antes, todos los pasos se hacían manualmente, pero ahora muchos hogares utilizan máquinas, lo que ahorra tiempo y mano de obra, a la vez que garantiza la calidad. El color verde típico del arroz verde se mezcla con un toque amarillo de las hojas jóvenes.
Existen muchos tipos de arroz verde, como el de temporada temprana, media o tardía, el joven, el viejo, el rústico y el fermentado. Cada tipo tiene su propio sabor. "El arroz verde de temporada temprana aún es joven, por lo que tiene un aroma lechoso distintivo; el arroz verde de temporada tardía tiene granos gruesos y carnosos, y un sabor dulce y a nuez más intenso debido a su madurez. Pero los mejores siguen siendo los granos de arroz verde de alrededor de septiembre", afirmó la Sra. Nhung.
El arroz verde envuelto en hojas de loto es la forma tradicional de infundirle una fragancia suave y delicada, evocando un ambiente rural. Hoy en día, las hojas de loto son más difíciles de encontrar, y en algunos lugares se ha optado por envolver el arroz verde en hojas de taro o dong. Aunque el arroz verde conserva un color llamativo, su aroma es menos intenso.
Disfrutar del arroz verde debe hacerse poco a poco, formando bolitas con cada grano y comiéndolo directamente, sin verterlo en un tazón ni en un plato. Los hanoyenses suelen comer arroz verde con plátano para disfrutar de su sabor pegajoso y aromático, combinado con el dulce sabor del plátano. A muchos también les gusta comer arroz verde con yogur o procesarlo con otros ingredientes para preparar salchichas de arroz verde, huevos de arroz verde o arroz verde salteado con azúcar, sugirió la Sra. Hoc.
Ngoc Anh (22 años, Hanói) y sus amigas pasaron por la cafetería de la Sra. Hoc para comprar copos de arroz verde y disfrutarlos. Ella comentó que cada otoño se toma unos días para ir a la zona de la Catedral a comprar copos de arroz verde.
"El arroz verde fresco es masticable, suave y no demasiado dulce, pero muy atractivo. El arroz glutinoso con arroz verde tiene aroma a coco y un sabor más dulce y rico. Personalmente, me gusta más el arroz verde fresco porque es una comida tradicional que he comido desde pequeña", dijo Ngoc Anh después de comprar un paquete de arroz verde fresco y otro de arroz glutinoso con arroz verde en la tienda de la Sra. Hoc.
Ngoc Anh (foto derecha) y sus amigos disfrutan de arroz glutinoso en una esquina de una cafetería.
Nguyen Tham (27 años, Hai Phong ) pasó un día disfrutando del com. "Vi muchas publicaciones en redes sociales con fotos de él disfrutando del com en una cafetería, con vistas a la catedral, así que vine a probarlo", dijo Tham. Le compró cinco paquetes de com a la Sra. Hoc: uno para disfrutarlo y el resto para regalar.
Aunque ha estado en Hanói muchas veces, Tham rara vez come este plato porque la gente solo suele pensar en el arroz verde en otoño. "El arroz verde tiene un sabor pegajoso, dulce y rico muy particular. Aunque también está hecho de arroz glutinoso, no es como este. Si lo hueles con atención, aún puedes percibir su ligero aroma", dijo Tham. Planea envolverlo en hojas de loto al llegar a casa para perfumarlo.
El arroz verde no solo es un refrigerio elegante, sino que también se elige como regalo para compartir el sabor típico del otoño de Hanói. Disfrute de un paquete de arroz verde suave, aromático y dulce en el fresco otoño de Hanói, un regalo de la naturaleza después de los calurosos días de verano.
Artículo y fotos: Quynh Mai
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