Cuando hablamos de snacks en Saigón, no podemos dejar de mencionar el tofu caliente. Un plato sencillo y rústico que aporta un sabor dulce que quien lo coma recordará para siempre.
Probablemente este también sea un plato de recuerdos de la infancia para muchas personas. Cuando era niño, lo único que necesitaba era oír el llamado: "¿Quién quiere tofu?" Todo niño está deseando pedirle comida a su madre.
En TP. Hay muchos lugares en Ciudad Ho Chi Minh que venden tofu picante, pero el que es popular entre los gourmets es el tofu picante de la Sra. Hiep, que se vende desde hace más de 30 años, ubicado en el Distrito 3.
El sencillo puesto de tofu es la infancia de muchas personas. Algunas personas han comido tofu aquí desde que eran pequeños y ahora que son mayores y tienen familias, traen a sus hijos aquí para comer.
Ubicado en el callejón 284 de la calle Le Van Sy, distrito 3, ciudad de Ho Chi Minh, se encuentra el pequeño puesto de tofu de la Sra. Hiep. Con solo una simple olla de tofu, una olla de melaza y más de una docena de sillas de plástico para que los clientes se sienten a comer, el puesto de tofu de la Sra. Hiep existe desde hace más de 30 años y es un lugar para sustentar a toda su familia.
La olla de agua de melaza de perlas de tapioca está siempre caliente.
A partir de las 7 de la mañana, la Sra. Hiep comenzó a preparar sus productos para la venta. El tofu es un plato aparentemente común pero que enamora a mucha gente. El tofu blanco suave y fragante se sirve con agua de melaza dulce con un toque de jengibre, perlas de tapioca masticables, mezcladas con rica leche de coco, todo creando una deliciosa armonía. Por eso, aunque el clima sea caluroso, el tofu caliente sigue siendo el plato favorito de muchas personas.
Al principio, la Sra. Hiep vendía tofu caliente por sólo 1.000 VND el tazón. El precio aumentó gradualmente, los tazones de tofu caliente costaban 2.000 VND, 3.000 VND, 5.000 VND, 8.000 VND... y luego se detuvieron en 10.000 VND. Llevo varios años vendiendo por 10.000 VND. Mucha gente me pregunta por qué ha subido el precio de las materias primas, pero yo no. Pero, sinceramente, veo a los niños y me dan pena, así que no soporto subir el precio —confesó la Sra. Hiep.
El puesto de tofu de la Sra. Hiep siempre está lleno de clientes.
Un plato de tofu caliente cuesta sólo 10.000 VND, pero siempre está lleno de tofu, jarabe de jengibre, leche de coco y muchas perlas de tapioca. A los clientes que vengan a comer tofu se les servirá en un recipiente de cerámica colocado encima de un recipiente de aluminio para mantenerlo fresco. Aunque hay muchos clientes, la Sra. Hiep siempre les pregunta qué quieren comer para poder prepararlo exactamente como les gusta.
Un tazón lleno de tofu cuesta sólo 10.000 VND.
La tarde es probablemente el momento de mayor actividad en el puesto de tofu de la Sra. Hiep, ya que los clientes vienen a comer y comprar comida para llevar. Como su tienda no vende en aplicaciones de pedidos de comida, los clientes que quieran comer solo pueden ir directamente a la tienda. Así, la gente se reunió alrededor del puesto de tofu y la olla de melaza siempre caliente, comiendo y charlando con la Sra. Hiep, todo era simple y cómodo, como volver a la infancia.
La Sra. Hiep siempre sonríe a los clientes.
La familia de la Sra. Hiep lleva tres generaciones elaborando tofu. Su madre y su abuela le enseñaron a la Sra. Hiep el arte de hacer tofu. Así y así se ha mantenido en la profesión desde los 26 años hasta ahora. El plato de tofu parece sencillo pero resulta ser extremadamente elaborado y requiere mucho tiempo para prepararlo. Por eso la Sra. Hiep dijo que no quiere transmitir su profesión a sus hijos porque este trabajo es muy duro.
Todos los días, la Sra. Hiep vende dos ollas grandes de tofu.
Todos los días, la Sra. Hiep remoja la soja desde las 9 p. m., se acuesta a las 10 p. m. y luego se despierta a las 2 p. m. para molerla y cocinarla. Ella termina todo a las 6 pm y lo lleva a vender a las 7 pm. Para hacer tofu, el paso más importante es molerlo, ya que si no se muele bien, el producto final puede arruinarse. La Sra. Hiep dijo: "Hacer tofu es muy difícil. Antes, a veces lo hacía mal, el tofu no se solidificaba y solo podía llorar. Mi tío y yo discutíamos a menudo porque no molíamos bien los granos. Ahora que me he acostumbrado, sigue siendo difícil. Solo duermo cuatro horas al día, así que a veces me quedo dormida mientras vendo".
La Sra. Hiep elige la mejor soja de su ciudad natal en Quang Ngai para hacer tofu. Cada día utiliza unos 20 kilos de soja para hacer dos grandes ollas de tofu. La Sra. Hiep también elabora ella misma la leche de coco y la melaza, y su familia elabora las perlas de tapioca para ella. El jarabe de melaza espeso y fragante es también lo que hace famosa la marca de tofu de la Sra. Hiep. Dijo que usar este tipo de azúcar es más caro, pero el producto final es delicioso y dulce, no demasiado dulce, por lo que es muy delicioso.
Todos los ingredientes son hechos a mano por ella y su familia por lo que son de muy alta calidad.
A sus casi 60 años, la salud de la Sra. Hiep ya no es buena, por lo que el puesto de tofu es al mismo tiempo un lugar donde puede ganarse la vida y un lugar donde encontrar alegría todos los días. Aunque esté cansada, siempre tiene una gran sonrisa, especialmente cuando ve a los clientes disfrutando de su comida. La Sra. Hiep sirve cada tazón de tofu de manera uniforme, los trozos suaves de tofu se apilan uno sobre el otro, se rocían con agua de melaza caliente con aroma a jengibre fresco, se agrega leche de coco y deliciosas perlas de tapioca hechas de almidón de tapioca. Así que hay un tazón de tofu caliente.
¡Si tienes oportunidad, prueba a visitar el puesto de tofu de la Sra. Hiep!
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