Clientes cautivadores
Las babosas marinas, también conocidas como babosas de mar, son moluscos que viven enterrados en la arena de la costa. Tienen aproximadamente el tamaño de un pulgar, con largas patas blancas que sobresalen como brotes de soja, de ahí su nombre. Este humilde ingrediente se puede usar para preparar muchos platos, siendo los más populares las babosas marinas salteadas y la ensalada de babosa marina.
En el mercado de An Duong, el puesto de la Sra. Nguyen Thi Hien es un lugar de referencia para muchos amantes del marisco. Los fines de semana, suele estar repleto de clientes desde la mañana hasta la noche. No solo los lugareños, sino también muchos turistas de otras provincias y ciudades acuden a disfrutar de este plato.
La Sra. Hien comentó: «Lo que hace único al plato de caracoles marinos de Hai Phong es su sazón, que refleja el gusto distintivo de la gente de Hai Phong. El plato debe tener una armoniosa combinación de sabores ácidos, picantes, salados y dulces, con un sabor intenso pero no abrumador, cremoso y sabroso sin ser grasoso. Al comer caracoles marinos, hay que sentir la riqueza de la carne combinada con el sabroso aderezo y el aroma de las hierbas frescas para experimentar verdaderamente el sabor de Hai Phong».
Actualmente, existen muchos tipos diferentes de pepinos de mar, pero la variedad Cam Ranh ( Khanh Hoa ) es la más popular porque los cangrejos son más grandes y tienen una carne más gruesa, gorda y carnosa.
Sin embargo, la escasez de materia prima de este año ha provocado un fuerte aumento de los precios. Si bien los caracoles marinos vivos solían ser bastante asequibles, ahora se venden a unos 250.000 VND/kg, el doble que en años anteriores. Una ración de caracoles marinos salteados cuesta actualmente entre 45.000 y 50.000 VND, mientras que una ensalada de caracoles marinos cuesta unos 70.000 VND por ración, acompañada de verduras frescas, papel de arroz y salsa para mojar.
Elaborado meticulosamente para preservar el auténtico sabor del mar.
Preparar un delicioso plato de pepino de mar requiere muchos pasos elaborados. La Sra. Tran Thi Hop, quien lleva más de 40 años vendiendo pepinos de mar en el barrio de Le Chan, comentó: “Los platos elaborados con pepino de mar pueden parecer sencillos, pero su preparación es compleja y meticulosa. Los pepinos de mar viven en la arena, por lo que el procesamiento previo es fundamental. Si no se hace con cuidado, quedará arena y el plato perderá su sabor”.
Según vendedores experimentados, después de comprar las peceras, se debe limpiar a fondo la carcasa exterior y luego sumergirlas en agua durante varias horas para eliminar la suciedad del interior. Posteriormente, se deben enjuagar varias veces con agua limpia antes de usarlas para cocinar.
Cada puesto de caracoles marinos tiene su propia receta secreta para lograr un sabor distintivo. El puesto de la Sra. Hien, en particular, suele añadir un poco de almidón de tapioca para darle al plato la consistencia adecuada y un dulzor sutil. Una vez listos, los caracoles salteados quedan cubiertos por una salsa que impregna las conchas de manera uniforme, desprendiendo aroma a galanga, ajo y un sabor único a marisco. En promedio, el puesto de la Sra. Hien vende entre 10 y 15 kg de caracoles marinos al día, y los fines de semana o días de mucha afluencia, puede llegar a vender hasta 20 kg.
A diferencia de los sabores intensos de los salteados, la ensalada de caracoles marinos ofrece un sabor refrescante y novedoso. Tras limpiarlos, los caracoles se cuecen al vapor para conservar su dulzura natural; luego se separan la carne tierna de las patas. Las patas se escaldan y se sumergen en agua helada para lograr una textura crujiente. Finalmente, se sazonan al gusto antes de mezclarlas con galanga, limoncillo, harina de arroz tostado y hojas de lima finamente picadas.
La ensalada de judías marinas se suele servir con verduras frescas, plátanos verdes, papel de arroz fino y salsa para mojar, creando una atractiva combinación de sabores intensos y cremosos, y aromas distintivos. Este plato es perfecto para los calurosos días de verano, ya que es fácil de comer y refrescante, ofreciendo una experiencia única a quienes exploran la gastronomía de Hai Phong.
La Sra. Nguyen Thi Van Anh, del barrio de Ngo Quyen, comentó que, aunque lleva muchos años comiendo pepino de mar, le sigue pareciendo tan delicioso como la primera vez. «El pepino de mar salteado tiene un sabor único, con el equilibrio perfecto entre ácido y picante. Sobre todo, la ensalada de pepino de mar, acompañada de verduras frescas y galletas de arroz, es una combinación perfecta. Siempre que vienen amigos de otros lugares de visita, los llevo a probarlo porque es uno de los platos típicos de Hai Phong».
Según vendedores experimentados, si bien los pepinos de mar son deliciosos, pueden provocar reacciones alérgicas en algunas personas. Por lo tanto, quienes prueben este plato por primera vez deben comenzar con una pequeña cantidad y esperar entre 15 y 20 minutos para observar su reacción.
Para muchos habitantes de Hai Phong, el pepino de mar salteado y la ensalada de pepino de mar no son simples aperitivos, sino que también están asociados a recuerdos de la infancia y a la cultura gastronómica callejera de esta ciudad costera. Desde los puestos del mercado hasta los restaurantes, el aroma característico del pepino de mar salteado o el sabor rico y cremoso de la ensalada de pepino de mar se han convertido en parte de la vida cotidiana de muchos.
En medio del ritmo frenético de la vida moderna y la aparición de numerosos platos nuevos, la lubina conserva su encanto único gracias a su sabor rústico pero inconfundible. Para muchos comensales, no solo es un plato delicioso, sino también un sabor distintivo de Hai Phong, algo que la gente recordará mucho después de cada visita a esta ciudad portuaria.
HombresFuente: https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html
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