Cría de cerdos en las laderas de Dong Giang.

En la comuna de Dong Giang (provincia de Lam Dong), los agricultores K'ho ya no dejan que sus cerdos autóctonos (criados en pastos) pasten libremente en el bosque. Gracias a años de experiencia, su dedicación y su ingenio, preservan la raza de cerdos criados en pastos, crían rebaños y guían a estos cerdos negros a través de pasos de montaña para llegar a mercados lejanos.

El señor Tinh se dedicó activamente a la cría de cerdos autóctonos.

"La partera" de la piara de cerdos criados en libertad

El sol del mediodía brillaba en lo alto del cielo. Bajo la fresca sombra del bambú en la espaciosa granja de 1000 metros ^cuadrados detrás de la casa, una piara de cerdos de un negro azabache yacía estirada, moviéndose de vez en cuando y emitiendo resoplidos guturales. No muy lejos, un hombre se inclinaba, reorganizando con destreza la paja. Sus manos se movían con rapidez, con la mirada fija en la cerda, como si estuviera calculando algo.

K'Van Tinh es un hombre de la etnia K'ho, originario de la aldea número 1, una de las zonas más conocidas de Dong Giang, dedicada a la cría de cerdos en libertad. De estatura media, piel bronceada y una camiseta descolorida y polvorienta, Tinh señaló abiertamente a una cerda que se separaba del rebaño, caminando lentamente con el vientre flácido, y dijo: "Esa está a punto de parir".

Observé, sin notar aún nada diferente. Pero para él, era una señal familiar, como recitar una frase que se sabía de memoria.

En esta región, la gente solía criar cerdos en libertad. Los cerdos vagaban libremente por la casa, los campos y el bosque, reproduciéndose por sí solos. Su supervivencia a menudo dependía del instinto. "Antes, cuando una cerda paría, no nos atrevíamos a acercarnos. Era como un jabalí, muy agresiva. Si la tocabas, mordía a sus lechones o los abandonaba. Muchas camadas morían casi todas, lo cual era desgarrador, pero no podíamos hacer nada. Los lechones sufrían altas tasas de mortalidad, crecían lentamente y venderlos era muy incierto", relató el Sr. Tinh.

Pero había algo que siempre observaba con atención: «Se aprende criándolos», decía concisamente. Su «conocimiento» no provenía de los libros, sino de las horas que pasaba en el patio trasero observando parir a las cerdas, de las veces que no sabía cómo hacer un nido y aplastaba a sus lechones, perdiendo toda la camada. Empezó a reconocer el momento del parto inminente de una cerda, cómo se movía, cómo dejaba de comer, cómo escarbaba el suelo buscando un lugar para parir. A partir de entonces, hizo algo que pocas personas hacían antes: «asistió» activamente en el parto de la cerda.

El señor Tinh se convirtió poco a poco en un experto partero. Antes de que las cerdas parieran, forraba el nido con paja seca, elegía un rincón apartado y guiaba a las cerdas hacia allí. Sabía cuándo observar desde la distancia y cuándo intervenir para evitar que la madre pisara a sus lechones. Como resultado, la tasa de supervivencia de los lechones aumentó significativamente. De perder a más de la mitad de su camada, ahora casi siempre logra mantener viva a toda la piara, y los lechones crecen más sanos.

En los últimos años, gracias a programas de extensión agrícola y programas nacionales dirigidos a zonas de minorías étnicas, la familia ha recibido apoyo del Instituto de Investigación Ganadera del Sur en forma de cerdas reproductoras (hembras y machos). Sin embargo, durante la cría y el desarrollo del rebaño, debe realizar una selección genética, conservando únicamente las mejores cerdas que cumplan con los criterios de salud, fertilidad y buen cuidado de sus lechones, para así obtener una buena camada con el mínimo riesgo.

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Pero la cría de cerdos es diferente. Apenas unos meses después, en cuanto los lechones tienen la fuerza suficiente, ya hay pedidos. A veces, ni siquiera han crecido lo suficiente y ya hay gente que quiere comprarlos, lo que genera mayores ganancias.

Señor K' Van Tinh

Transporte de cerdos criados en libertad a otras provincias mediante plataformas digitales.

La pocilga del señor Tinh se encuentra en el patio trasero, es amplia y ventilada. Cría cerdos principalmente con productos de su huerto, como plátanos, verduras silvestres y salvado de arroz fermentado, como alimento orgánico. Se niega rotundamente a alimentarlos con pienso industrial; los cerdos crecen lentamente, pero su carne es firme.

Partiendo de unos pocos cerdos criados en casa, ha ido formando una gran piara de cerdas, con camadas sucesivas. Cada año vende los lechones a comerciantes en varios lotes. Durante las épocas de mayor actividad, como el Tet (Año Nuevo Lunar), el número de cerdos en los corrales disminuye notablemente. El Sr. Tinh explica que criar cerdos en libertad requiere paciencia; no se puede apresurar el proceso. Los cerdos crecen lentamente, tardando más de medio año en estar listos para el mercado, pero su carne es firme, por lo que mucha gente los busca.

Cuando se le preguntó sobre la producción de su piara de cerdos, lo más interesante fue escucharlo relatar el proceso de venta. Se publicaron videos cortos en Facebook y Zalo que mostraban a los robustos cerdos negros corriendo por la ladera y a él mismo preparando el alimento orgánico. La calidad de la carne de cerdo era excelente y la noticia se extendió. Los comerciantes de Dong Nai y Binh Duong ya no esperaban a través de intermediarios, sino que llamaban directamente a su número de teléfono para hacer pedidos en la granja. Los lechones, con un precio de 150.000 VND/kg, siempre tenían mucha demanda, mientras que la oferta de las tres granjas de cría de la comuna seguía siendo insuficiente. "La gente pide mucho, pero no tenemos suficientes lechones para vender", añadió el Sr. Tinh.

No es solo el Sr. Tinh; en toda la comuna, varias familias también han comenzado a criar cerdas. En la aldea 3, la granja de K' Van Vinh está cercada con una malla B40 que se extiende por la ladera. Casi 150 cerdos pastan bajo los árboles, a veces buscando alimento, a veces descansando. En la granja, los corrales están cuidadosamente construidos en una esquina, mientras que el resto se deja abierto para que los cerdos corran y salten. Además, se han instalado cámaras para vigilarlos cuando él no está. Los mejores cerdos se destinan a la cría. «Ahora, no solo vende carne de cerdo, sino también animales reproductores a la gente de la zona y a comerciantes de fuera de la provincia», dijo el Sr. Vinh.

El señor Vinh combina la cría de ganado en establos con su venta.

La preservación de las razas autóctonas está ligada a la vida cultural.

A partir de las granjas porcinas de cría extensiva, Dong Giang ha comenzado a desarrollar granjas familiares. La cría de cerdos en libertad en Dong Giang no solo es una cuestión de sustento, sino también una forma de preservar los recursos genéticos autóctonos estrechamente ligados a la cultura K'ho. Para el pueblo K'ho, los cerdos negros no son solo ganado; en las ceremonias religiosas, son ofrendas sagradas a los espíritus, que transmiten sus esperanzas de prosperidad y bienestar.

El cambio de la cría extensiva a la ganadería controlada, con vacunaciones regulares, preservación del hábitat natural y venta de las instalaciones agrícolas, representa un paso que transforma las prácticas ganaderas y, a la vez, preserva la identidad de la población local. Muchas familias, como las de los señores K'Van Vinh y K'Van Tinh, y la señora K'Thi Yen, han desarrollado piaras de cientos de cerdos, principalmente destinados al suministro de reproductores a otras provincias. Son pioneros en la creación de un producto único, estrechamente vinculado al ecoturismo y la sostenibilidad.

Al caer la tarde, el sol se fue ocultando tras las laderas. En un rincón del corral, la cerda permanecía inmóvil, con sus lechones acurrucados contra su vientre, buscando leche. K'Van Tinh la observaba, sacudiéndose suavemente la paja que aún se le había pegado a las manos. Afuera, el camino de tierra que descendía por la colina seguía polvoriento por el paso de los camiones que transportaban a los cerdos.

El Sr. Phung Nhu Ho, presidente del Comité Popular de la comuna de Dong Giang, afirmó que la localidad aspira a tener 1000 cerdos criados en libertad para 2030. Los funcionarios agrícolas están visitando los hogares para animar a los pequeños agricultores restantes a comprometerse con la transición de la cría en libertad a la cría controlada, garantizando así la higiene ambiental. La comuna continuará preservando y desarrollando la raza de cerdo negro, con el objetivo de obtener un producto distintivo.

Fuente: https://baolamdong.vn/giu-heo-co-tren-trien-doi-ong-giang-435492.html