• Salsa de pescado cabeza de serpiente, especialidad de Thoi Binh
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  • La pasta de pescado cabeza de serpiente fermentada del bosque de U Minh está incluida en el programa OCOP.

Preservando la cultura culinaria local

La pasta de pescado cabeza de serpiente fermentada de Thoi Binh es una famosa especialidad de Ca Mau . En la comuna de Thoi Binh, la elaboración de pasta de pescado cabeza de serpiente fermentada tiene una historia centenaria, resistiendo a los cambios de la región gracias a pequeñas instalaciones de producción que preservan la artesanía de generación en generación.

Preparar un frasco de salsa de pescado con el sabor perfecto requiere muchos pasos que exigen paciencia y experiencia. El ingrediente principal es el pez cabeza de serpiente capturado de forma natural, de carne firme y poca grasa. Tras limpiarlo, el pescado se marina con sal gruesa, polvo de arroz tostado, azúcar, vino de arroz y especias características según una receta secreta. Luego, se coloca en un frasco y se deja fermentar al sol durante un número suficiente de días.

La pasta de pescado cabeza de serpiente fermentada, cuando se añeja durante un tiempo suficiente, produce un producto delicioso.

Cada paso del proceso se asocia con meticulosidad, experiencia y la dedicación del artesano, como dicen los lugareños: «Hacer salsa de pescado requiere dedicación. Basta con un poco de sal inadecuada, unas pocas horas de luz solar insuficiente, y el sabor perderá su plenitud». Es esta meticulosidad la que crea el hermoso color, el delicado aroma y el inconfundible sabor intenso de la salsa de pescado cabeza de serpiente.

La elaboración de salsa de pescado cabeza de serpiente fermentada es más que un medio de vida; también contribuye a preservar la cultura culinaria local.

La Sra. Nguyen Thi Dot, propietaria de la planta de producción de salsa de pescado cabeza de serpiente Yen Khoa en la comuna de Thoi Binh, comentó: «Mi familia lleva más de 24 años dedicada a esta profesión. Preservar esta artesanía tradicional es tanto una responsabilidad con nuestros antepasados ​​como un motivo de orgullo cuando nuestros productos locales cuentan con la confianza de clientes de todas partes. Para esta festividad del Tet, nuestra planta ha preparado una cantidad suficiente de productos para satisfacer la demanda del mercado, con la esperanza de llevar el sabor de nuestra ciudad natal a más familias».

Elevando la artesanía tradicional

El Sr. Nguyen Thanh Nhan, vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Thoi Binh, declaró: «Al considerar la salsa de pescado cabeza de serpiente una especialidad local, la comuna siempre apoya a los productores en materia de envasado, trazabilidad e higiene, garantizando que el producto conserve su sabor tradicional y sea apto para el mercado. Esto también genera empleo para la población local y contribuye al desarrollo de la economía local. Recientemente, la salsa de pescado cabeza de serpiente de Thoi Binh ha sido etiquetada con códigos QR y nuevos diseños, lo que ha aumentado significativamente su valor comercial».

La pasta de pescado cabeza de serpiente fermentada que cumple con los estándares OCOP se ha convertido en un regalo popular del Tet entre muchos consumidores.

En los últimos años, los productores de salsa de pescado han participado activamente en el programa OCOP, estandarizando los procesos de producción, mejorando el empaque y colocando etiquetas de trazabilidad. Esto ha transformado este plato tradicional en un producto distintivo de OCOP, ampliando su mercado y contribuyendo a la creación de empleo y al aumento de los ingresos de la población. Lo más destacable es que, a pesar de aplicar estándares y procesos más estrictos para satisfacer las demandas del mercado, estos establecimientos han conservado con perseverancia sus secretos tradicionales para conservar su auténtico sabor.

De ser un plato familiar en las comidas caseras, la pasta de pez cabeza de serpiente fermentada se ha convertido en un regalo predilecto del Tet para muchas familias. Para satisfacer la demanda de los consumidores durante el Tet, los productores de pasta de pez cabeza de serpiente aumentan su capacidad de producción, preparan el pescado crudo con anticipación y contratan a trabajadores temporales adicionales para cumplir con los pedidos. A pesar de la apretada agenda, los artesanos mantienen una meticulosa atención al detalle en cada paso para garantizar que el producto cumpla con los estándares de calidad.

Deliciosos platos elaborados con pasta de pescado cabeza de serpiente fermentada.

La Sra. Bui Hong Diep, trabajadora de la planta de producción de salsa de pescado cabeza de serpiente de Yen Khoa, comentó: «Hacer salsa de pescado es un trabajo duro, pero divertido. Cuando veo que la gente elige la salsa de pescado que preparo como regalo durante el Tet (Año Nuevo Lunar), siento que esta profesión es muy digna de respeto».

Además de proporcionar ingresos estables a muchos hogares, la elaboración de salsa de pescado también contribuye a preservar la cultura culinaria local. En un contexto de fuerte integración, la elevación de un producto tradicional a la categoría de OCOP, con una marca clara, reafirma el valor sostenible de la artesanía. Esto también sirve como punto de partida para abrir nuevos caminos para los productos agrícolas locales.

Truc Linh

Fuente: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html