• Salsa de pescado cabeza de serpiente, especialidad de Thoi Binh.
  • Pasta de berenjena fermentada: un plato delicioso que evoca recuerdos de mi infancia.
  • La Sra. Tran Thu Ba: Gana millones de dongs elaborando salsa de pescado fermentada a partir de pescado de agua dulce.
  • La pasta fermentada de pez cabeza de serpiente procedente del bosque de U Minh está incluida en el programa OCOP.

Preservar la cultura culinaria local

La pasta de pescado cabeza de serpiente fermentada de Thoi Binh es una especialidad famosa de Ca Mau . En la comuna de Thoi Binh, la elaboración artesanal de esta pasta tiene una historia de cientos de años, y ha resistido los cambios de la región gracias a pequeñas instalaciones de producción que han preservado la tradición de generación en generación.

Elaborar un tarro de salsa de pescado con un sabor perfecto requiere muchos pasos que exigen paciencia y experiencia. El ingrediente principal es el pez cabeza de serpiente, capturado de forma natural, de carne firme y poca grasa. Tras limpiarlo, el pescado se marina con sal gruesa, harina de arroz tostado, azúcar, vino de arroz y especias características, siguiendo una receta secreta. Luego, se coloca en un tarro y se deja fermentar al sol durante varios días.

La pasta fermentada de pez cabeza de serpiente, cuando se deja madurar durante el tiempo suficiente, produce un producto delicioso.

Cada paso del proceso está asociado con la meticulosidad, la experiencia y la dedicación del artesano, como comentan los lugareños: "Hacer salsa de pescado requiere dedicación. Un poco de sal equivocada, unas horas de luz solar insuficiente, y el sabor ya no será el mismo". Es esta meticulosidad la que crea el hermoso color, el delicado aroma y el inconfundible sabor intenso de la salsa de pescado cabeza de serpiente.

Más que un simple medio de subsistencia, la elaboración artesanal de salsa de pescado fermentada con cabeza de serpiente también contribuye a preservar la cultura culinaria local.

La Sra. Nguyen Thi Dot, propietaria de la fábrica de salsa de pescado Yen Khoa en la comuna de Thoi Binh, comentó: “Mi familia se ha dedicado a esta profesión durante más de 24 años. Preservar este oficio tradicional es una responsabilidad con nuestros antepasados ​​y un motivo de orgullo cuando nuestros productos locales gozan de la confianza de clientes de todas partes. Durante estas fiestas del Tet, nuestra fábrica ha preparado una cantidad suficiente de productos para satisfacer la demanda del mercado, con la esperanza de llevar el sabor de nuestra tierra a más familias”.

Realzando la artesanía tradicional

El Sr. Nguyen Thanh Nhan, vicepresidente del Comité Popular de la comuna de Thoi Binh, declaró: «Al reconocer la salsa de pescado cabeza de serpiente como una especialidad local, la comuna siempre apoya a los productores en materia de envasado, trazabilidad y estándares de higiene, garantizando que el producto conserve su sabor tradicional y siga siendo apto para el mercado. Esto también genera empleo para la población local y contribuye al desarrollo de la economía local. Recientemente, la salsa de pescado cabeza de serpiente de Thoi Binh ha sido etiquetada con códigos QR y nuevos diseños, lo que ha incrementado significativamente su valor comercial».

La pasta fermentada de pez cabeza de serpiente que cumple con los estándares OCOP se ha convertido en un regalo popular para el Tet entre muchos consumidores.

En los últimos años, los productores de salsa de pescado han participado activamente en el programa OCOP, estandarizando los procesos de producción, mejorando el envasado e incorporando etiquetas de trazabilidad. Esto ha transformado este plato tradicional en un producto OCOP distintivo, ampliando su mercado y contribuyendo a la creación de empleo y al aumento de los ingresos de la población. Cabe destacar que, a pesar de aplicar estándares y procesos más estrictos para satisfacer las demandas del mercado, estos establecimientos han conservado con perseverancia sus secretos tradicionales para mantener el sabor auténtico.

De ser un plato familiar en las comidas caseras, la pasta de pez cabeza de serpiente fermentada se ha convertido en un regalo predilecto para muchas familias durante el Tet. Para satisfacer la demanda durante esta festividad, los productores de pasta de pez cabeza de serpiente aumentan su capacidad de producción, preparan el pescado crudo con anticipación y contratan trabajadores temporales adicionales para cumplir con los pedidos. A pesar de la apretada agenda, los artesanos mantienen una atención meticulosa a los detalles en cada paso para garantizar que el producto cumpla con los estándares de calidad.

Deliciosos platos elaborados con pasta fermentada de pez cabeza de serpiente.

La Sra. Bui Hong Diep, trabajadora de la planta de producción de salsa de pescado Yen Khoa, comentó: "Hacer salsa de pescado es un trabajo duro pero divertido. Cuando veo que la salsa de pescado que elaboro es elegida como regalo durante el Tet (Año Nuevo Lunar), siento que esta profesión es muy digna de respeto".

Además de proporcionar un ingreso estable a muchos hogares, la elaboración de salsa de pescado contribuye a preservar la cultura culinaria local. En un contexto de fuerte integración, la elevación de un producto tradicional a la categoría de Producto Orgánico Común (OCOP), con una marca definida, reafirma el valor sostenible de esta artesanía. Esto también representa un punto de partida para nuevas oportunidades en el sector agrícola local.

Truc Linh

Fuente: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html