Manteniendo viva la tradición familiar: la salsa de pescado Van Quang y la oportunidad de enriquecer a las mujeres de Nghia Lam

Cada mañana, antes de que los primeros rayos de sol iluminen las bodegas repletas de pescado, la fábrica de salsa de pescado Van Quang, en la comuna de Nghia Lam, bulle de actividad con las voces de la gente, el murmullo de los tanques de salsa y el aroma salado e intenso que impregna el pequeño pueblo costero. La mujer de baja estatura, pero que siempre ha sido el alma de la fábrica, es la Sra. Nguyen Thi Them. Con su firme voluntad y espíritu de aprendizaje continuo, ha convertido la salsa de pescado de su pueblo natal en un producto típico de la región, brindando empleos estables y mejorando la situación de decenas de mujeres locales.

Emprender un negocio a partir del amor por el océano y la preocupación por los peces

Nacida y criada en una zona costera, donde la vida de los pescadores se entrelaza con jornadas en las que «venden el pellejo al mar, la espalda al cielo», la Sra. Them comprende profundamente el valor de cada lote de pescado, de cada grano de sal. En 2008, cuando la industria pesquera atravesaba dificultades, con las bodegas repletas de pescado pero difícil de vender, y los bajos precios que hacían sufrir a muchas familias, a la Sra. Them se le ocurrió una idea audaz, contracorriente: comprar pescado a los pescadores para fermentarlo y elaborar salsa de pescado con métodos tradicionales. Confiesa: «En aquel entonces, simplemente pensé en cómo preservar el sabor del mar de mi pueblo, a la vez que ayudaba a la gente a evitar tener que vender el pescado a precios irrisorios. Así que empecé de cero: pidiendo dinero prestado, comprando tarros, aprendiendo las técnicas de fermentación de la salsa de pescado de los ancianos del pueblo», recuerda la Sra. Them sobre los primeros días de lucha.

La fase inicial no fue fácil. La planta inicial contaba con solo 5 empleados, carecía de capital y de experiencia en producción a gran escala. Sin embargo, con su espíritu emprendedor y su incansable afán de aprendizaje, la Sra. Them trabajó y aprendió, participó activamente en cursos de capacitación sobre seguridad e higiene alimentaria y mejoró continuamente el proceso de fermentación para optimizar la calidad. Comprendió que solo la calidad es el camino sostenible. Así nacieron los primeros frascos de salsa de pescado, con un sabor rico, puro y ligeramente aromático, que poco a poco se ganaron la confianza de los consumidores de la zona. La Sra. Them siempre dedicó tiempo a aprender, a perfeccionar el proceso y a mejorar la calidad del producto, demostrando su seriedad y responsabilidad con la profesión.

El viaje para llevar la salsa de pescado Que a todas partes

Tras más de 15 años de perseverancia, la empresa Van Quang, dedicada a la elaboración de salsa de pescado artesanal, ha experimentado un crecimiento sólido y constante, partiendo de una pequeña instalación familiar. Actualmente, la planta procesa cientos de toneladas de pescado al año, produciendo 700 toneladas de pasta de camarones y 15.000 litros de salsa de pescado. El producto no solo conserva el sabor tradicional por excelencia, sino que se ha convertido en una marca prestigiosa, presente no solo en Ninh Binh , sino también en muchas provincias vecinas.

La meticulosidad de las mujeres ha dado como resultado una calidad excepcional: cada gota de salsa de pescado es dorada, con un sabor intenso pero delicado y un sutil aroma a mar, fruto de un proceso de fermentación completamente natural, sin químicos ni aditivos. Con la implementación del programa «Un Municipio, Un Producto» (PMP), la salsa de pescado Van Quang fue elegida para crear una marca, convirtiéndose oficialmente en un producto típico del municipio de Nghia Lam.

Generar medios de subsistencia y mantener vivas las artesanías tradicionales

Lo más especial y significativo del modelo de la Sra. Them es la creación de un sustento estable para la comunidad local. Actualmente, la planta de producción de salsa de pescado Van Quang genera empleo para 20 personas, en su mayoría mujeres, con un ingreso de entre 6 y 9 millones de VND por persona al mes.

Gracias a los empleos en su ciudad natal, las mujeres no tienen que emigrar para trabajar por un salario, sino que también pueden aprender el oficio tradicional de sus ancestros. La Sra. Them afirmó: «La elaboración de salsa de pescado está estrechamente ligada a las mujeres. Desde la selección del pescado y la sal, hasta la fermentación, el secado al sol y el embotellado, todo requiere la meticulosidad y la destreza femeninas, y son ellas quienes mantienen viva la tradición».

La Sra. Them no solo ayudó a su familia a salir de la pobreza y prosperar, sino que también contribuyó a la reducción de la pobreza en su comunidad, impulsando así el nuevo movimiento de desarrollo económico rural. Para ella, transmitir el oficio a las nuevas generaciones, especialmente a los miembros de la comunidad y a las mujeres, es la mejor manera de preservar las artesanías tradicionales, ayudándoles a emprender con confianza y a tomar las riendas de su vida en su propia tierra.

Visión de futuro y apoyo comunitario

En su trayectoria de desarrollo, la Sra. Them siempre ha recibido apoyo activo de todos los niveles de gobierno y especialmente de la Unión de Mujeres (UM) para conectarse con el mercado, proporcionar información, conocimientos y habilidades de gestión.

De cara al futuro, la Sra. Them tiene grandes planes. Cree que, para que la industria de la salsa de pescado de Nghia Lam se desarrolle de forma sostenible, es necesario establecer una estrecha conexión entre las familias productoras, formando cooperativas. Esto no solo contribuye a mejorar la competitividad, sino que también preserva las profesiones tradicionales vinculadas al desarrollo del turismo rural.

La Sra. Them espera que, en el futuro, la Asociación a todos los niveles y las autoridades locales continúen apoyando la formación en técnicas de fermentación seguras, mejorando el envasado, las etiquetas y los sellos de trazabilidad, así como promoviendo estas técnicas en plataformas de comercio electrónico y ferias comerciales.

Elaborada con lotes frescos de pescado, cada gota de salsa de pescado Van Quang no es solo un producto de consumo, sino también una historia sobre la voluntad de superación de las mujeres vietnamitas, una prueba viviente de la preservación y el desarrollo de los valores tradicionales, que contribuye a que la zona marítima de Nghia Lam cambie y se desarrolle de forma cada vez más sostenible.

Fuente: https://ninhbinh.gov.vn/kinh-te/giu-lua-nghe-gia-truyen-nuoc-mam-van-quang-va-co-hoi-lam-giu-cho-phu-nu-nghia-lam-359001