Ensalada de papaya en un día lluvioso

Ensalada de papaya.

En los días de tormenta, mi madre me decía que fuera al huerto trasero a recoger papayas. Las maduras se podían comer como fruta. Las más pequeñas se podían cocinar en sopa con carne y huesos.

En cuanto a la fruta verde con látex, mi madre la trituraba en tiras largas para hacer ensalada, servida con papel de arroz con sésamo asado. Tras un tiempo trabajando en el huerto, era suficiente para preparar una comida decente para la familia sin tener que llevar la cesta al mercado.

La papaya para ensalada debe ser verde. Si está ligeramente dorada, pero no blanda, se puede usar porque conserva la textura crujiente necesaria.
Mamá ralló la papaya con un cuchillo especial de doble filo, de modo que cada hebra quedara uniforme y de grosor moderado. Esto no solo permitió que la ensalada absorbiera las especias fácilmente, sino que también le dio un aspecto exquisito al presentarla.

Las fibras de papaya deben lavarse con sal gruesa para reducir la savia y luego remojarse en agua helada para mantenerlas crujientes. Tras escurrirlas, se mezclan con cacahuetes tostados triturados, cebolla frita, salsa de pescado, chile, ajo, limón y cilantro vietnamita.

Las familias más adineradas añaden ingredientes salados, como camarones cocidos, piel de cerdo, pollo desmenuzado o cecina. Algunas familias usan un mortero para machacar el plato, similar a la ensalada (Sontam) de Tailandia, de modo que las hebras de papaya se empapen en especias.

Árbol de papaya en el jardín de casa.

Mamá tiene la costumbre de usar guantes y luego exprimir la ensalada para que absorba el condimento. Mamá decía que los fideos exprimidos a mano absorberán el condimento gradualmente y tendrán más sabor que si se mezclan con palillos. Después de mezclar la ensalada, mamá suele taparla durante unos 30 minutos para que absorba el condimento antes de servirla en un plato.

La ensalada de papaya no tiene una receta complicada, pero el enfoque está en el sabor. Combina ingredientes y especias que se complementan entre sí.
La papaya verde tiene una naturaleza fría (yin). Al combinarse con ingredientes calientes (yang), como el ajo y el chile, neutraliza las propiedades calientes y frías del cuerpo. El sabor salado de la salsa de pescado también se reduce ligeramente gracias al ácido del limón.

Los fideos de ensalada son fríos, y se pueden comer con papel de arroz a la parrilla o arroz caliente, ambos calientes, lo que resulta una combinación ingeniosa. En días soleados, la ensalada de papaya agria ayuda a refrescarse y a sudar. En días lluviosos, la ensalada de papaya picante con chile rojo ayuda a calentar el cuerpo y a expulsar el frío.

La ensalada de papaya que mi madre preparaba los días que se "escondía" del mercado conservaba el sabor de mi infancia. Fuera de temporada, era un aperitivo en las mesas de mi padre. Durante las tormentas o las malas cosechas, era el plato principal de la cena familiar. No parecía complicada, pero cada persona la preparaba a su gusto.

A veces, la misma persona, pero en momentos diferentes, crea sabores diferentes. Mi madre siempre es una chef con mucha determinación en la cocina. Cuando está contenta, la ensalada de papaya también tiene un sabor dulce. Por ejemplo, cuando tose con mi padre, la ensalada definitivamente tiene un toque picante con el aroma del chile. Es decir, cada plato lleva un poco de los sentimientos del cocinero.

En octubre, en la región central, llega la temporada de lluvias y tormentas. Miré hacia el jardín trasero y vi que los papayos estaban listos para ser cosechados. La ensalada de papaya de mamá debe estar lista pronto...

Fuente: https://baoquangnam.vn/goi-du-du-ngay-mua-3143356.html