La pequeña aldea de Phnom Pi, en la comuna montañosa de Tri Ton, provincia de An Giang , se convierte repentinamente cada tarde en un destino bullicioso, atrayendo a un gran número de turistas simplemente por una comida callejera única: la papaya encurtida.
La popularidad de este plato ha trascendido el ámbito de la pequeña ardilla, creando un fenómeno culinario en las redes sociales.
El secreto para hacerse rico en un barrio pequeño
En menos de 500 metros, hay más de 10 puestos que venden papaya encurtida. Entre ellos, destaca el puesto de Rina, considerado por los lugareños como uno de los dos primeros en vender este plato en Phnom Pi.
El señor Dao Van Phung, de 40 años y turista procedente de Can Tho , afirmó que este es un plato que "hay que probar al visitar Tri Ton". El señor Phung comentó que es fácil encontrar el puesto callejero que vende ensalada de papaya, ya que el aroma a salsa de pescado y carne asada se percibe desde el inicio de la calle.
La dueña, Néang Srây Ny, de 30 años, una mujer jemer, compartió que la tienda de papayas de su familia ha existido por más de 20 años, abierta por su madre después de aprender la receta de un inmigrante camboyano.
El nombre "papaya rebozada" proviene de la forma única de prepararla: en lugar de mezclar los ingredientes de la ensalada habitual, se utiliza un mortero para machacarlos de manera que las especias se absorban uniformemente.
A primera vista, la ensalada de papaya Tri Ton se confunde fácilmente con una ensalada tailandesa. Sin embargo, las ensaladas tailandesas suelen ser ácidas y picantes, mientras que la ensalada de papaya Khmer es más dulce, agradable y fácil de comer. La diferencia radica en la receta, cuyo secreto reside en una salsa de pescado fermentada al estilo Khmer, cuya receta se mantiene en secreto, creando un aroma rico y distintivo.
La preparación es meticulosa, pero los ingredientes principales de este plato son muy fáciles de encontrar: papaya verde rallada, judías verdes, espinacas, limón, tomate, cebolla, hilo de cerdo, cilantro y especias como azúcar, ajo y chile.
Para que la ensalada sea auténtica, la papaya elegida debe ser amarilla o rosada, de la variedad "pico de pato", rallada y enfriada con hielo para que se mantenga crujiente. Al prepararla, se coloca la papaya fría en un mortero, se añade la salsa de cangrejo, los demás ingredientes y especias, y luego se machaca suavemente con la mano del mortero hasta que la papaya esté bien impregnada de las especias.
La ensalada de papaya terminada se sirve en un plato, espolvoreada con cacahuetes y hierbas. La armoniosa combinación de sabores ácidos, picantes, salados y dulces ha creado una comida callejera que ayuda a la gente a obtener ingresos extra.
El puré de papaya se suele servir con huevos de pato mixtos, un tipo de huevo cuya clara y yema se mezclan para aumentar su contenido graso. Cada huevo de pato cuesta 5.000 VND. Algunos comensales piden de dos a tres raciones de ensalada, cada una con tres o cuatro huevos de pato.
El atractivo de la tienda queda claramente demostrado por las cifras. En días normales, la tienda vende entre 200 y 300 kg de papaya fresca al día, pero en festivos o fines de semana, esta cifra se dispara, llegando incluso a los 400 o 500 kg.
Cada kilogramo de papaya fresca rinde de 4 a 6 porciones de ensalada, y cada porción cuesta 25.000 VND; el restaurante puede obtener decenas de millones de VND en ingresos diarios solo con esta ensalada.
Con la creciente popularidad de la ensalada de papaya, los lugareños comenzaron a vender alitas de pollo, patas de pollo a la parrilla y ranas asadas. Pero el plato estrella es la carne asada, el segundo más popular en Tri Ton después de la ensalada de papaya.
La carne de res que se ofrece aquí proviene de Tri Ton, también conocida como carne Bay Nui, una raza pura criada en libertad y alimentada con pasto natural. Es tierna, tiene un aroma característico y un color rojo intenso, lo que la convierte en una especialidad de la región de Tri Ton.
"Durante las temporadas altas de vacaciones, es normal vender cientos de platos de papaya y cientos de brochetas de carne asada al día", reveló Ny.
Para preparar brochetas de ternera a la parrilla, se suele cortar la falda de ternera, junto con la grasa de la víscera o de las entrañas, marinarla, colocarla entre dos palitos de bambú partidos y asarla sobre carbón. El aroma de la ternera asada se extiende por la calle, creando el sabor característico de este plato.
El auge de la papaya como comida callejera no se limita solo al aspecto culinario, sino que también genera un importante valor económico para la región de Tri Ton. Desde que este plato se popularizó, la vida de los habitantes locales ha experimentado muchos cambios positivos.
Además de la agricultura, los jemeres de esta zona tienen una fuente de ingresos estable adicional al proporcionar ingredientes, trabajar en restaurantes o vender ellos mismos los platos mencionados.
De los modestos locales de hace unos años, ahora las empresas han invertido con audacia y ampliado sus instalaciones a tiendas más espaciosas, creando una ola de desarrollo turístico local.
Fuente: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-goi-giup-ca-xom-lam-giau-o-mien-tay-hut-khach-toi-bien-gioi-an-thu-20250926235111581.htm
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