Ensalada tradicional de caracoles del delta del Mekong

La gastronomía del delta del Mekong suele ser sencilla y tradicional; basta con recoger verduras del huerto o pescar algunos peces o caracoles del estanque para crear platos deliciosos con un sabor rico y rústico. Por ejemplo, la ensalada de caracoles con flor de plátano (en la foto) parece simple, pero tiene un sabor inolvidable.

Los caracoles se encuentran comúnmente en zanjas, estanques y acequias. Por lo tanto, en el delta del Mekong, los caracoles se utilizan con frecuencia como ingrediente para preparar deliciosos platos, como hervidos, al vapor, salteados, a la parrilla, en olla caliente o en ensalada.

Antes de usar caracoles en un plato, es necesario limpiarlos para eliminar cualquier olor a pescado o mucosidad. En el delta del Mekong, los caracoles suelen remojarse en agua de arroz con un poco de chile machacado durante unas horas o toda la noche. Esto permite que los caracoles suelten todo el lodo y la mucosidad. Después de lavarlos, los caracoles se hierven con jengibre y limoncillo. Una vez cocidos, se extrae la carne, desechando el intestino negro. La carne de caracol se marina con vinagre o jugo de limón, añadiendo un poco de sal para que absorba el sabor y elimine el olor a pescado. En esta etapa, la carne de caracol conserva su textura crujiente y dulzura.

Para los habitantes del delta del Mekong, las flores de plátano que se usan en las ensaladas deben provenir de plataneros siameses o de plataneros con semillas, debido a su menor astringencia y su sabor dulce. Las flores de plátano se cortan en rodajas finas y se remojan en agua con sal y limón diluida para que conserven su blancura y textura crujiente por más tiempo.

Para preparar ensalada de caracoles y flor de plátano, simplemente combine la carne de caracol cocida, la flor de plátano rallada, rocíe con un poco de salsa agridulce de pescado con ajo y chile, y añada cilantro vietnamita. Esta ensalada es muy fácil de preparar, rica en nutrientes como calcio y proteínas, y refrescante, lo que la convierte en un aperitivo ideal o un plato perfecto para los días calurosos.

En Can Tho, la ensalada de caracoles es un plato muy popular, por lo que suele encontrarse en los menús de restaurantes rurales y destinos de ecoturismo. Los visitantes pueden probarla para experimentar la gastronomía rústica del delta del Mekong.

MINH NHIEN

Fuente: https://baocantho.com.vn/goi-oc-mien-tay-dan-da-a199995.html