Hanói registra dos sitios más de patrimonio cultural inmaterial nacional.

Recientemente, el pho de Hanói y la artesanía tradicional de infusión de té de loto en Quang An han sido añadidos a la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo.

El pho de Hanoi y el té de loto de Quang An son desde hace mucho tiempo especialidades que los turistas que visitan la capital deben probar sí o sí.

El arte de infusionar té con flores de loto en Quang An.

El Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo ha emitido la Decisión n.º 2316/QD-BVHTTDL sobre la inclusión de la artesanía tradicional de la infusión de té con flores de loto en Quang An (barrio de Quang An, distrito de Tay Ho, Hanói) en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.

El distrito de Quang An, con su ventajosa ubicación al bordear el lago Oeste por tres lados, cuenta con 157 hectáreas de superficie del lago, incluyendo 11 estanques, lagos y pantanos con suelo fértil y una gruesa capa de lodo, lo que lo convierte en un lugar ideal para el cultivo del loto de cien pétalos. Por ello, desde la antigüedad, ha sido un lugar famoso por el cultivo de loto y la producción de té de loto.

El té de loto ha sido durante mucho tiempo un té preciado, impregnado del espíritu vietnamita, que ha cautivado y encantado a generaciones de conocedores del té en Vietnam. La flor de loto tiene un profundo significado en la cultura y la religión de muchos países asiáticos, especialmente en Vietnam. Su fragancia es a la vez familiar y única, íntima y noble, pura y serena, que aporta paz a la mente.

El té de loto del Lago del Oeste es una famosa especialidad de Hanói que solo se puede disfrutar durante el verano. (Foto: Le Ngoc Yen)

El té de loto y la flor de loto crean una mezcla armoniosa; el loto impregna el té, realzándolo, mientras que el té eleva el loto a la máxima expresión de sabor. La fragancia del loto es la esencia del té de loto. El té de loto ofrece a quien lo bebe una sensación de relajación y tranquilidad.

La zona de Quảng An, situada junto al antiguo Lago del Oeste, fue en su día una vasta región de cultivo de loto en Hanói y la cuna de la famosa tradición del té con infusión de loto. Antiguamente conocida como la aldea de Mẩu, Quảng An era una pequeña área alargada que se adentraba en el Lago del Oeste, rodeada de pantanos, estanques y lagos.

Gracias a su clima, sus fuentes de agua y, sobre todo, a su suelo, West Lake es famoso por su singular loto de doble pétalo, también conocido como loto de cien pétalos, que posee un aroma fragante. Cuando florece, este loto alcanza el tamaño de dos manos, con cien pétalos dispuestos en capas que envuelven el pistilo, el cáliz y las semillas, conservando así su fragancia pura e intensa.

No es casualidad que las flores de loto del Lago del Oeste ocupen una posición "superior" que las flores de loto de otras regiones difícilmente pueden igualar, porque las flores de loto del Lago del Oeste se nutren de una capa de lodo acumulada durante milenios, que oscila entre 0,7 y 1,2 metros de espesor, una característica que rara vez se encuentra en otros estanques.

Desde la antigüedad, los habitantes de Quang An han utilizado el loto de cien pétalos para elaborar té de loto, y el conocimiento para prepararlo se ha transmitido y conservado de generación en generación hasta nuestros días.

Actualmente, muchas familias en Quang An aún conservan la tradición de preparar té con semillas de loto. El proceso de elaboración del té de loto seco es bastante complejo: desde la obtención de los ingredientes, el lavado del té, la separación de las semillas, la infusión, el secado, el envasado y la conservación.

El proceso de infusión con flores de loto no es tan elaborado como con loto seco, pero para obtener un té delicioso y aromático, los maestros del té guardan sus propios secretos. El té que se utiliza para la infusión con flores de loto suele ser brotes jóvenes. Tras una primera infusión con arroz de loto, se coloca dentro de cada flor, aproximadamente 15 gramos de té por flor. Esta tarea requiere habilidad y meticulosidad por parte del maestro del té.

Durante la temporada alta, las semillas de loto están turgentes y jugosas, lo que las hace ideales para preparar té con un sabor exquisito. (Foto: Le Ngoc Yen)

Actualmente, la elaboración artesanal de té con infusión de loto en Quang An se enfrenta a dificultades debido a la reducción de las zonas de cultivo de loto, la contaminación ambiental que afecta al crecimiento de esta planta y el decreciente interés y la aversión al té entre los consumidores, especialmente entre los jóvenes.

Además, muchas personas aún no comprenden ni aprecian los valores y beneficios culturales, espirituales y físicos del consumo de té en general, y del té con infusión de loto en particular. Hanoi tiene un plan para desarrollar y ampliar la zona de cultivo de loto lirio para honrar el valor del loto del Lago del Oeste y contribuir a preservar la tradición de preparar té con loto en la zona.

Pho de Hanói

En la reciente Decisión n.º 2328/QD-BVHTTDL, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo incluyó el pho de Hanói en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional. Previamente, el Comité Popular de Hanói había presentado un expediente solicitando la inclusión del conocimiento popular sobre el pho de Hanói en dicha lista.

El pho de pollo tradicional de Hanoi no lleva canela ni anís estrellado, sino únicamente cebollas asadas, jengibre, raíces de cilantro y cebolletas para crear su propio sabor ligero y delicado. (Fuente: VNE)

Según la propuesta presentada por la ciudad de Hanoi, los creadores del pho son individuos y familias que practican directamente y poseen el conocimiento, las habilidades, las técnicas y los secretos de la preparación del pho; estas tradiciones se transmiten de generación en generación, lo que demuestra la continuidad de la identidad y la marca reconocida.

En 2023, Hanoi contaba con casi 700 restaurantes de pho, concentrados principalmente en los distritos de Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan y Long Bien.

Numerosos registros históricos indican que el "pho" en Hanoi se originó a principios del siglo XX. Originalmente, el pho era una comida callejera que se transportaba sobre los hombros y se vendía por las calles de Hanoi.

Las marcas de pho de gestión familiar (aquellas con más de dos generaciones de preparadores de pho) suelen especializarse en pho de ternera o de pollo y se concentran principalmente en los distritos de Hoan Kiem, Ba Dinh y Hai Ba Trung.

Aún existen diversas opiniones sobre los orígenes del pho. En realidad, su creación fue una innovación comunitaria ligada al contexto social, histórico y cultural de Hanói a principios del siglo XX. Los franceses tenían la costumbre de comer carne de res, por lo que surgieron en Hanói establecimientos especializados en su venta.

Aunque el pho se prepara en muchos lugares del país, tiene una larga tradición en la vida de los habitantes de Hanói, convirtiéndose en un plato muy popular. La frecuente demanda de pho entre los hanoienses ha influido en las técnicas culinarias de los dueños de los restaurantes, lo que ha dado como resultado un pho hanoi más sabroso y distintivo.

Pho Bat Dan es el restaurante de pho más antiguo de Hanoi, con más de 50 años de historia. (Fuente: Mia.vn)

El pho, un plato que refleja la sofisticación de los habitantes de Hanói, no solo se aprecia en la cocina, sino también en la gastronomía. Expertos, investigadores, escritores e incluso poetas coinciden en que el pho es una exquisitez de Hanói; no es que solo se prepare allí, sino que precisamente por su delicioso sabor, es tan popular en Hanói.

Actualmente, el pho es un plato de fama mundial, muy apreciado tanto por turistas nacionales como internacionales. Hanói planea reforzar sus esfuerzos de promoción y publicidad; realizar investigaciones y recopilar información; planificar espacios culturales para la práctica de esta tradición; y crear un mapa del pho de Hanói para presentar a los turistas los restaurantes de pho más deliciosos.

Fuente: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html