El fenómeno de la aparición de espuma blanca o ligeramente gris o rosada al hervir carne o guisar huesos es una ocurrencia muy común durante el proceso de cocción. Mucha gente cree que esta espuma contiene suciedad y es necesario retirarla. Mucha gente piensa que esta capa de espuma está causada por alimentos que contienen toxinas. Sin embargo, según los expertos, estos son conceptos erróneos.
De hecho, son principalmente proteínas y una pequeña cantidad de grasa que se encuentra en la carne o los huesos. Quitar esta espuma puede ayudar a que el caldo quede más claro y hermoso, pero si se quita con demasiada frecuencia se puede perder una pequeña cantidad de nutrientes. Además, esto no es una señal de que el alimento contenga toxinas.
¿Qué dicen los expertos sobre el fenómeno de la formación de espuma al hervir carne o guisar huesos?
Según Gastón Torrescano Urrutia, miembro del Centro de Investigación y Desarrollo de Alimentos (México) , el 70-75% de la carne de los animales es agua. Esta agua se almacena principalmente en las fibras musculares proteicas llamadas retículo sarcoplásmico.
Cuando hervimos carne, por efecto del calor, el agua contenida en el interior de las fibras musculares se escapa junto con otros componentes, entre ellos las proteínas y las grasas. Las proteínas se coagularán y formarán partículas diminutas, mientras que las grasas se derretirán y se dispersarán. Este proceso crea las burbujas de aire que a menudo vemos subir a la superficie del agua.
La gente a menudo piensa que esta espuma puede afectar la salud. Sin embargo, según el experto en investigación alimentaria, si la calidad de los alimentos es fresca, esta capa de espuma no causará ningún problema de salud.
El experto Gastón Torrescano Urrutia considera que al hervir la carne algunos nutrientes (principalmente proteínas) se disolverán en la espuma que sube a la superficie del agua. La cantidad de estos nutrientes no es demasiada, por lo que eliminarlos no afecta mucho al valor nutricional del plato. Sin embargo, retirar la espuma puede ayudar a que el caldo quede más claro y hermoso.
En una entrevista con Southern Living, el profesor asociado Mark Traynor de la Universidad de Auburn (EE.UU.) dijo que la espuma que sube a la superficie del agua al hervir la carne es completamente inofensiva. Sin embargo, esta capa de espuma puede hacer que el plato sea menos atractivo. Además, a veces esta capa de espuma puede incluir impurezas o pequeños fragmentos de hueso y esto afectará un poco el sabor del plato.
No sólo hervir la carne, hervir algunos otros alimentos ricos en proteínas como los frijoles también provoca la aparición de burbujas (Foto: Internet)
En una entrevista con el periódico Vietnamnet, el profesor asociado Nguyen Duy Thinh, ex profesor del Instituto de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanoi , dijo que hoy en día la carne de cerdo básicamente ya no tiene la preocupación de los aditivos de carne magra como antes. Sin embargo, la carne todavía puede contener promotores del crecimiento en el alimento animal. Sin embargo, cuando se hierven o se cocinan a fuego lento, estas sustancias no forman burbujas ni se evaporan. Por lo tanto, la gente no debe preocuparse ni asumir que cuanto más turbio esté el caldo o los huesos cocidos, más tóxicos son.
El profesor asociado de Tecnología de Alimentos también dijo que las personas pueden quitar la primera capa de espuma, pero no es necesario quitar la capa de espuma que aparece después.
Cómo elegir carne deliciosa y segura
Elija carne fresca y deliciosa para garantizar la higiene y seguridad alimentaria (Foto: Internet)
Elegir carne fresca y segura es lo más importante para garantizar la salud. Para elegir una carne fresca y deliciosa, debes tener en cuenta las siguientes características:
- Color: La carne fresca suele tener un color natural y uniforme. La carne de res fresca es de color rojo brillante, la de cerdo es de color rosa claro y la de pollo es de color blanco rosado. Evite elegir carne con color inusual o con manchas verdes o marrones.
- Elasticidad: Utilice su dedo para presionar suavemente sobre la superficie de la carne. La carne fresca volverá rápidamente a su forma original después de ser prensada.
- Olor: La carne fresca no tiene ningún olor desagradable ni fétido. Huele y evita elegir carne que tenga un olor extraño.
- Humedad: La carne fresca suele tener humedad natural, no seca ni con agua restante en la superficie.
- Fecha de producción: Verifique el empaque y la fecha de producción en la etiqueta. Elija carne que esté cuidadosamente envasada y dentro de su fecha de caducidad.
- Origen: Priorizar carne con origen claro, de granjas confiables y con certificación de seguridad alimentaria.
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