La aparición de espuma blanca, ligeramente grisácea o rosada al hervir carne o guisar huesos es muy común en la cocina. Mucha gente cree que esta capa de espuma contiene suciedad y debe eliminarse. Muchos piensan que se debe a que los alimentos contienen toxinas. Sin embargo, según los expertos, esta opinión es errónea.
De hecho, se componen principalmente de proteínas y una pequeña cantidad de grasa de carne o huesos. Retirar esta espuma puede ayudar a que el caldo quede más claro y atractivo, pero hacerlo con demasiada frecuencia puede provocar la pérdida de algunos nutrientes. Además, esto no indica que el alimento contenga toxinas.
¿Qué dicen los expertos sobre el fenómeno de la formación de espuma al hervir carne o guisar huesos?
Según Gastón Torrescano Urrutia, miembro del Centro de Investigación y Desarrollo de Alimentos (México) , entre el 70 % y el 75 % de la carne animal es agua. Esta agua se almacena principalmente en las fibras musculares proteicas llamadas sarcoplásmicas.
Al hervir la carne, debido al calor, el agua contenida en las fibras musculares se libera junto con otros componentes, como proteínas y grasas. La proteína se coagula y forma partículas diminutas, mientras que la grasa se derrite y se dispersa. Este proceso crea las burbujas de aire que a menudo vemos flotando en la superficie del agua.
Se suele pensar que esta espuma puede ser perjudicial para la salud. Sin embargo, según el experto en investigación alimentaria, si los alimentos son frescos, esta espuma no causará ningún problema de salud.
El experto Gastón Torrescano Urrutia cree que al hervir la carne, algunos nutrientes (principalmente proteínas) se disuelven en la espuma que flota en la superficie del agua. La cantidad de estos nutrientes no es excesiva, por lo que retirarlos no afecta significativamente el valor nutricional del plato. Sin embargo, retirar la espuma puede ayudar a que el caldo quede más claro y atractivo.
En una entrevista con Southern Living, el profesor asociado Mark Traynor, de la Universidad de Auburn (EE. UU.), afirmó que la espuma que sube a la superficie del agua al hervir la carne es completamente inofensiva. Sin embargo, esta espuma puede hacer que el plato sea menos atractivo. Además, a veces, puede contener impurezas o pequeños trozos de hueso, lo que afecta el sabor del plato.
No sólo hervir la carne, hervir algunos otros alimentos ricos en proteínas como los frijoles también provoca la aparición de burbujas (Foto: Internet)
En una entrevista con Vietnamnet, el profesor asociado Nguyen Duy Thinh, exprofesor del Instituto de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanói , afirmó que la carne de cerdo ya no presenta problemas de aditivos para carne magra como antes. Sin embargo, la carne aún puede contener potenciadores del crecimiento en el alimento para animales. Sin embargo, al hervirse, estas sustancias no forman burbujas ni se evaporan. Por lo tanto, no hay que preocuparse ni pensar que cuanto más turbia esté la carne o los huesos hervidos, más tóxicos serán.
El profesor asociado de Tecnología de Alimentos también dijo que las personas pueden quitar la primera capa de espuma, pero no es necesario quitar la capa de espuma que aparece después.
Cómo elegir carne deliciosa y segura
Elija carne fresca y deliciosa para garantizar la higiene y seguridad alimentaria (Foto: Internet)
Elegir carne fresca y segura es fundamental para garantizar la salud. Para elegir carne fresca y segura, debe tener en cuenta las siguientes características:
Color: La carne fresca suele tener un color natural y uniforme. La carne fresca de res es de color rojo brillante, la de cerdo es de color rosa claro y la de pollo es de color blanco rosado. Evite elegir carne con colores inusuales o manchas verdes o marrones.
Elasticidad: Presione suavemente la superficie de la carne con el dedo. La carne fresca recuperará rápidamente su forma original después de presionarla.
Olor: La carne fresca no debe tener un olor desagradable. Huela bien y evite elegir carne con un olor extraño.
- Humedad: La carne fresca suele tener humedad natural, no seca ni con agua restante en la superficie.
Fecha de producción: Revise el empaque y la fecha de producción en la etiqueta. Elija carne cuidadosamente envasada y con fecha de caducidad vigente.
- Origen: Priorizar carne con origen claro, de granjas confiables y con certificación de seguridad alimentaria.
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Fuente
![[Foto] El presidente de la Asamblea Nacional, Tran Thanh Man, visita a la heroica madre vietnamita Ta Thi Tran](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/20/765c0bd057dd44ad83ab89fe0255b783)
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