Hong Huy cuenta la historia de cómo se hizo la salsa de pescado tradicional durante cien años.

Durante los recientes días de "lanzamiento" de los productos típicos de OCOP en la plaza Lam Vien de Da Lat, la marca Hong Huy atrajo a los visitantes con la historia sobre el proceso tradicional centenario de procesamiento de salsa de pescado en la región costera de Lam Dong.

Producto industrial rural típico a nivel provincial y OCOP de 3 estrellas de la marca de salsa de pescado tradicional Hong Huy

“Hace cien años, en la zona marítima de Phan Thiet, distrito de Phu Thuy, hoy provincia de Lam Dong , nuestros antepasados procesaban productos especiales y deliciosos de salsa de pescado de anchoa según las recetas combinadas de la comunidad de la aldea pesquera.

Hace casi 30 años, en la quinta generación, mis padres se hicieron cargo del negocio y crearon la marca de salsa de pescado Hong Huy. Durante los últimos 5 años, mi esposa y yo somos la sexta generación que ha continuado desarrollando la producción de casi 10 líneas de productos tradicionales de salsa de pescado Hong Huy, además de explotar y expandir el mercado potencial de consumo dentro y fuera de la provincia de Lam Dong...», comenzó su historia con los clientes el propietario de la marca de salsa de pescado Hong Huy, Tran Thanh Huy.

Como pescadores del barrio de Phu Thuy, provincia de Lam Dong, los padres y abuelos del propietario Tran Thanh Huy llevan anualmente sus barcos al mar para pescar anchoas entre el cuarto y el octavo mes lunar.

Las anchoas se capturan de diversas maneras, se transportan a tierra, se clasifican, se salan en frascos y se secan al sol. Mediante el proceso técnico manual tradicional de la aldea, después de un año, los productos de salsa de pescado, transmitidos de generación en generación, presentan un color amarillo rojizo, una salinidad moderada y un regusto dulce natural gracias a la proteína especial de la anchoa del mar de Phan Thiet.

En 2020, el propietario Tran Thanh Huy (nacido en 1988) y su esposa Le Thi Luc (nacida en 1989) habían transferido por completo la solución de producción de salsa de pescado tradicional centenaria para "establecerse y establecer su carrera" con los resultados de los primeros frascos y ollas de anchoas saladas.
En más detalle, dijo el propietario Tran Thanh Huy, con un sistema de frascos y ollas cuidadosamente dispuestos en filas al aire libre, las anchoas traídas por los pescadores del puerto son compradas por la Planta de Producción de Salsa de Pescado Hong Huy dos veces al año durante los períodos pico, cada período de 10 a 20 toneladas; en otras ocasiones, se compran unos pocos cientos de kilogramos a la vez.

A través de las etapas tradicionales de procesamiento y preparación de circuito cerrado, cada mes producimos alrededor de 1.000 litros de varios tipos de salsa de pescado bajo la marca Hong Huy, incluidas las siguientes proporciones: 10% de salsa de pescado Lu, 30% de salsa de pescado Nhi, 60% de salsa de pescado mixta...

La Sra. Le Thi Luc, copropietaria de la marca de salsa de pescado Hong Huy, continuó la historia de su esposo: Las anchoas se mezclan con sal en un recipiente de 250 kg, se prensan bajo listones de bambú, se limpian con piedras y se tapan herméticamente para que maduren durante 12 meses o más. Al abrir la tapa, con la experiencia, al percibir el aroma aromático y el color dorado, la salsa de anchoas está completamente madura y se puede embotellar y entregar a los clientes. Además, durante el proceso de elaboración de la salsa de anchoas, de 3 a 6 meses, el pescado y la sal se mezclan continuamente para disolverlos.

El proceso de fermentación dura de 4 a 5 años para producir la tradicional salsa de pescado Hong Huy. La salsa de pescado mixta, producto de la primera y segunda destilación, se combina para crear un sabor ligeramente salado y un aroma ligero y fragante. "Por cada frasco o bote de pescado salado con unos 250 kg de anchoas frescas enteras, las instalaciones de Hong Huy recolectan unos 70 litros de salsa de pescado, o entre 40 y 50 litros de salsa de pescado, o 100 litros de salsa de pescado mixta...", comentó la Sra. Luc.

Al heredar la técnica tradicional de procesamiento de salsa de pescado de 100 años de antigüedad, la planta de salsa de pescado Hong Huy recibió el Certificado de Producto Industrial Rural Destacado de la antigua provincia de Binh Thuan en julio de 2024 y el OCOP de 3 estrellas de la antigua ciudad de Phan Thiet en febrero de 2025. En 2025, los productos de salsa de pescado tradicional Hong Huy complementarán los criterios restantes para ser clasificados como OCOP de 4 estrellas de la provincia de Lam Dong.

En el sitio web de comercio electrónico nongsandalatlamdong.vn del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente de la provincia de Lam Dong, se afirma: “Con una tradición familiar de más de 100 años, los ingredientes se seleccionan cuidadosamente de anchoas frescas y sal limpia, los productos de salsa de pescado creados por Hong Huy siempre tienen el verdadero contenido de proteína del pescado, regusto salado y dulce, aroma suave y el color rojo característico de la salsa de pescado tradicional.

Comprometidos con una salsa de pescado 100 % limpia, sin colorantes, químicos ni conservantes en sus productos. Todos estos factores dan origen a la tradicional marca de salsa de pescado Hong Huy.

Fuente: https://baolamdong.vn/hong-huy-ke-chuyen-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-tram-nam-387553.html