Los sabores de la gastronomía de la región de Nẫu

Mi vecina, que acaba de regresar a Ciudad Ho Chi Minh desde Tuy Hoa (provincia de Dak Lak), me regaló un fajo de obleas de papel de arroz como muestra de agradecimiento. Sabía que a mi familia le encanta el cerdo envuelto en papel de arroz. Y, para mí, siempre está mejor cuando se envuelve en papel de arroz de Phu Yen (ahora provincia de Dak Lak).

El plato estrella de Tuy Hoa: arroz con pollo.

Comparado con el papel de arroz envasado industrialmente, el papel de arroz Phu Yen tiene una apariencia sencilla y sin pretensiones. Las hojas son grandes, gruesas, secadas al sol y atadas con hilo de nailon blanco. Un paquete de tan solo 20 hojas se siente consistente en la mano, aún perfumada con el aroma de la harina, mezclado con el aroma del sol, el viento y el rocío. Solo olerlo te dan ganas de ir corriendo al mercado a comprar panceta de cerdo, añadirle hierbas y preparar un tazón de salsa de pescado con ajo y chile. Después de mojarlo en agua, el papel de arroz Phu Yen no se pega, sino que se vuelve suave, masticable y más sabroso cuanto más lo masticas. Una hoja grande de papel de arroz, al partirla en 5 a 7 trozos más pequeños, es suficiente para envolver un rollo.

Mi primer viaje a Tuy Hoa fue hace más de una década, cuando una colega me invitó a visitar su ciudad natal. El viaje de tres días fue un auténtico "tour culinario " por la región de Nẫu (que abarca las antiguas provincias de Binh Dinh y Phu Yen). Como era de la zona, mi amiga me llevó solo a restaurantes de alta calidad. Había algunos lugares muy famosos que todo el mundo debía visitar. Uno de ellos era el restaurante de arroz con pollo de Tuyet Nhung, con sus granos de arroz dorados y brillantes y una salsa que me cautivó tanto que, al llegar a casa, insistí en convencer al dueño para que me vendiera una botella.

Como es una receta única y a los clientes les encanta, el dueño la regala, diciéndoles repetidamente que no la vendan. O los pasteles de arroz al vapor en pequeños cuencos al pie de la Torre Nhạn: me sorprendió que el dueño trajera una bandeja entera con 10 cuencos pequeños para cada persona. Los pasteles de arroz blancos, suaves y masticables se sirven con carne de cerdo desmenuzada, chicharrones de cerdo y, por supuesto, salsa de pescado picante y aceite de cebolleta. También recuerdo vívidamente salir por la mañana justo al lado de la puerta de la estación de autobuses para comer panqueques de arroz en la calle por solo unos miles de dongs, y quedar completamente satisfecho. Un paseo por el mercado de Tuy Hòa es como entrar en un mundo de comida callejera.

Mi favorito es el arroz glutinoso de varios colores: blanco, verde, morado, amarillo y brocado; entre las capas de arroz glutinoso hay una capa de pasta de frijol mungo suave y cremosa; solo de pensarlo se me hace agua la boca. O esos pastelitos rosas: son tan delicados como la mejilla de un bebé, suaves y masticables, con un toque dulce y refrescante.

Para apreciar verdaderamente los auténticos sabores de la gastronomía de la región de Nẫu, hay que degustarlos en su tierra natal. Están impregnados del calor del sol, la brisa marina e incluso el dialecto local. Recuerdo la primera vez que oí a un lugareño pronunciar la "a" como "e" y la "ê" como "ơ"; me costó un rato entenderlo. Ese dialecto y entonación tan característicos son cautivadores. Recuerdo que una vez, con tantas ganas de arroz con pollo, fui a la sucursal de Ciudad Ho Chi Minh, pero no encontré el mismo sabor de siempre. O a veces, un amigo me enviaba una bolsa de arroz pegajoso o varios tipos de pasteles rosados ​​de mi puesto habitual en el mercado de Tuy Hoa, pero el sabor era completamente diferente. Mi amigo me dijo que para encontrar el sabor de antaño, tenía que ir a la ciudad de Tuy Hoa para vivir la experiencia de verdad.

¿Cómo se pueden enumerar todas las especialidades culinarias de la región de Nẫu? Hay sopa de ojos de atún, sopa de fideos con cebollino, hamburguesas de lagarto monitor, rollitos de primavera a la parrilla, sopa dulce de yaca y semillas de palma... Son recuerdos imborrables, y con solo recordarlos, todavía me invaden gratos recuerdos. Me digo a mí mismo que debo volver a la región de Nẫu para satisfacer mis antojos y mi deseo de más.

HAI DUY

Fuente: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html