Sabor de la cocina de Nau

Comparado con el papel de arroz industrial cuidadosamente empaquetado, una pila de papel de arroz Phu Yen tiene una apariencia simple y genuina. El papel de arroz es grande, grueso, seco y atado con una cuerda de nailon blanca. Con solo 20 papeles de arroz, se siente firme al tacto y aún conserva el fragante aroma a harina, mezclado con el aroma del sol, el viento y el rocío. Con solo olerlo, dan ganas de correr al mercado a comprar un trozo de panceta de cerdo, añadir algunas hierbas y mezclar un tazón de salsa de pescado con ajo y chile. Mojado en agua, el papel de arroz Phu Yen no es pegajoso, sino que se vuelve suave y masticable; cuanto más se mastica, más delicioso es. Un papel de arroz grande, partido en 5 o 7 trozos, se puede enrollar en 5 o 7 partes.

La primera vez que fui a Tuy Hoa fue hace más de diez años, cuando un compañero de trabajo me invitó a visitar mi casa. El viaje de tres días fue un auténtico "recorrido culinario " por la tierra de Nau (antes Binh Dinh y Phu Yen). Como era local, mi amigo me llevó a todos los restaurantes de calidad. Había algunos muy famosos que todos debían visitar. Ese fue el restaurante de arroz con pollo Tuyet Nhung, con sus granos de arroz dorado y la salsa que lo acompañaba, que me fascinó tanto que, al volver, insistí en convencer al dueño del restaurante para que me vendiera una botella.

Como era una receta única, el dueño vio que a los clientes les encantaba tanto que la regaló y le repitió al restaurante una y otra vez que no la vendería. O el restaurante banh beo chen al pie de la Torre Nhan, donde me sobresalté cuando el dueño trajo una bandeja entera para cada persona, incluyendo 10 tazones. La masa blanca, suave y masticable se servía con cerdo desmenuzado, chicharrones y, por supuesto, salsa de pescado picante y cebollino. También recuerdo con claridad, por la mañana, caminando justo al lado de la puerta de la estación de autobuses, comiendo banh can en la acera por solo unos miles, y ya estaba lleno. Pasear por el mercado de Tuy Hoa era como perderse en el mundo de los aperitivos.

Lo que más me gusta es el arroz glutinoso de todos los colores: blanco, verde, morado, amarillo y morado; entre las capas de arroz glutinoso hay una capa de judías verdes tiernas; solo pensar en ellas hace que se deshagan en la boca. O los pastelitos rosas, con solo tocarlos ligeramente, te hacen sentir como las mejillas de un bebé, suaves y dulces al morderlos.

Para apreciar plenamente el sabor de la gastronomía de la tierra de Nau, hay que probarla en esta tierra. Es el amor que se impregna del sol, la brisa marina y el acento, y recuerdo la primera vez que oí a los lugareños pronunciar la letra a como e, la ê como ơ, y me costó un poco entenderlo. Ese dialecto y el tono único también son fascinantes. Recuerdo que una vez, con un antojo enorme de arroz con pollo, fui a la sucursal en Ciudad Ho Chi Minh, pero seguía sin encontrar el sabor de siempre. O había veces en que un amigo me enviaba una bolsa de arroz glutinoso o pasteles rosados de todo tipo, siempre en la misma tienda familiar del mercado de Tuy Hoa, pero el sabor esta vez era muy diferente. Mi amigo me dijo: «Si quieres encontrar el sabor de siempre, tienes que ir a la ciudad de Tuy Hoa a probarlo para sentirlo».

¿Cómo puedo recordar todas las especialidades culinarias de la tierra de Nau si aún quedan ojos de atún de mar, fideos de cebollino, salchicha de varano, rollitos de primavera a la parrilla, sopa dulce de yaca...? Son recuerdos infinitos que a veces, cuando los anhelo, incluso si solo los busco en mi mente, todavía siento nostalgia. Me digo que tendré que volver a la tierra de Nau para comer y saciar mis recuerdos y antojos.

HAI DUY

Fuente: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html