Vietnam cuenta con numerosas variantes regionales de arroz con pollo , cada una con su sabor único y atractivo. Si bien comparten los mismos ingredientes principales (arroz y pollo), la preparación, el marinado y las salsas para mojar varían considerablemente.
A continuación, te presentamos algunas versiones famosas de arroz con pollo que sin duda debes probar en tu viaje culinario por Vietnam.
Arroz frito con pollo asado
El arroz frito con pollo asado de Hanói representa la esencia de la comida callejera. Su particularidad reside en la técnica de fritura: el arroz blanco se fríe en grasa de pollo hasta que queda esponjoso y de un color amarillo claro. El pollo, asado con jengibre, es sabroso, picante y ofrece un equilibrio armonioso entre sabores picantes, salados y dulces. A menudo se sirve con hojas de mostaza encurtidas para equilibrar la intensidad del sabor y estimular el apetito.
Un plato de arroz al estilo isleño servido con pollo asado con jengibre, codorniz asada, verduras encurtidas... Foto: Arroz isleño con pollo asado con jengibre y codorniz asada - Tong Duy Tan
La calle gastronómica Tong Duy Tan (distrito de Hoan Kiem, Hanói) es considerada la cuna del famoso arroz frito con pollo asado. Este plato se popularizó rápidamente en todo el Barrio Antiguo. El precio de una ración de arroz frito con pollo asado ronda los 100.000 VND.
Entre los lugares recomendados para comer se encuentran los restaurantes Loan Mai, Duy Hai y Phuong Dung en la calle Tong Duy Tan, o el restaurante Huong en la calle Nui Truc, que abre desde la noche hasta las 3 de la madrugada. Además de arroz frito con pollo asado, estos restaurantes también ofrecen arroz frito con ternera salteada con verduras encurtidas, pescado estofado con arroz frito, costillas de cerdo agridulces con arroz frito, etc. Las guarniciones incluyen codorniz asada, verduras encurtidas y sopa agria de almejas.
Arroz con pollo hainanés
El arroz con pollo hainanés tiene su origen en la isla de Hainan (China) y se popularizó ampliamente en Singapur antes de alcanzar gran popularidad en Vietnam.
El arroz, cocido en caldo y grasa de pollo, tiene un sabor intenso y aromático. El pollo suele ser tierno, hervido hasta que esté suave, con la piel dorada, y se sirve con una sabrosa salsa de jengibre, ajo y chile que equilibra la intensidad de la grasa de pollo.
El arroz con pollo hainanés es la combinación perfecta del sabor ligero y cremoso del arroz y la textura dulce y masticable del pollo.
Arroz con pollo al estilo Quang Nam
En la provincia de Quang Nam ( Da Nang ), el pollo de corral es famoso por su carne aromática, dulce y firme, que constituye la base de dos marcas de arroz con pollo de renombre: Hoi An y Tam Ky.
El arroz con pollo de Hoi An se ha convertido en un plato emblemático de la gastronomía de esta antigua ciudad. El arroz se prepara con arroz de alta calidad, caldo de pollo y cúrcuma fresca, con grasa de pollo añadida para que los granos queden esponjosos, ligeramente ricos y aromáticos. El pollo se hierve, se desmenuza y se mezcla con cebolla, cilantro y especias. Un rasgo distintivo de este plato es la rica salsa de pescado con ajo y chile, que suele servirse con ensalada de papaya encurtida o pepino.
Una vez listo, el arroz se sirve en un plato, cubierto con pollo desmenuzado al gusto y acompañado de cilantro y albahaca vietnamitas, dos hierbas casi indispensables para lograr el auténtico sabor del arroz con pollo al estilo Quang Nam. Este plato suele servirse con chile verde y verduras encurtidas para realzar el sabor y equilibrar su intensidad.
Algunos restaurantes famosos de arroz con pollo en Hoi An incluyen Ba Nga, Ba Buoi y Anh Xi... Los precios aquí son bastante asequibles, con un promedio de solo 25.000 a 65.000 VND por plato.
El arroz con pollo es un plato emblemático de la antigua ciudad de Hoi An.
El arroz con pollo de Tam Ky también tiene un color amarillo dorado debido a que se cocina en caldo de pollo, pero el pollo suele marinarse con especias más intensas y se sirve con salsa agridulce de pescado. El pollo generalmente se corta en trozos grandes o se desmenuza, en lugar de desmenuzarse finamente como en el arroz con pollo de Hoi An.
La diferencia radica en que el plato viene acompañado de un tazón de caldo de pollo cocinado con hojas agrias, junto con varias verduras encurtidas como hojas de mostaza o tomates encurtidos, lo que hace que el plato de arroz en general sea más variado y fácil de comer.
Al visitar la provincia de Quang Nam, los turistas que deseen disfrutar del auténtico arroz con pollo Tam Ky pueden acudir a los restaurantes Tam Duyen, Nguyet, Ba Minh o Ba Luan.
El arroz con pollo Tam Ky se caracteriza por tener carne de pollo picada o desmenuzada en trozos grandes y marinada con sabores intensos. Foto: Linh Boo
Arroz con pollo de Phu Yen
El arroz con pollo Phu Yen (Dak Lak) tiene una variante interesante. El arroz se fríe ligeramente con ajo antes de cocinarse con caldo de pollo, lo que da como resultado una textura esponjosa y el aroma del ajo frito.
El arroz suele servirse con pollo picado o desmenuzado, verduras encurtidas y cilantro vietnamita. Una característica especial del arroz con pollo de Phu Yen son las cebollas encurtidas agridulces que se sirven junto con un cuenco de salsa de pescado con ajo y chile finamente molidos.
Algunos restaurantes recomendados por los comensales son Thien Huong y Tuyet Nhung, en la calle Le Thanh Ton.
El arroz con pollo es un plato famoso en Phu Yen.
Arroz con pollo y piel crujiente
El arroz con pollo frito es un plato popular en Ciudad Ho Chi Minh. El pollo se fríe hasta que la piel queda crujiente, mientras que la carne permanece tierna y jugosa. El arroz suele freírse con huevo para que quede esponjoso y de un atractivo color dorado, y se sirve con salsa de soja o salsa picante.
En Ciudad Ho Chi Minh, los comensales pueden mencionar una serie de restaurantes famosos de arroz con pollo conocidos por sus variaciones únicas, como Gáy Sớm, Su Su, Quán Chín o Chú Năm. El precio habitual oscila entre 40.000 y 60.000 VND.
Arroz con pollo frito. Foto: Arroz con pollo a primera hora de la mañana.
Fuente: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/khac-biet-com-ga-khap-ba-mien-an-la-ghien-1637261.html
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