El Tet Nguyen Dan (Año Nuevo Lunar) ha sido durante mucho tiempo una ocasión sagrada, profundamente arraigada en la vida espiritual y cultural del pueblo vietnamita.
Sin embargo, en los pueblos de las tierras altas, las Tierras Altas Centrales o las llanuras, el Tet no sólo se asocia con las imágenes familiares de banh chung, banh tet, cebollas encurtidas o cerdo graso, que son comunes en la cultura Kinh.
Para las minorías étnicas, cada fiesta de Año Nuevo contiene platos con características distintivas, que reflejan la impronta histórica, las características geográficas, las creencias y el estilo de vida único de cada comunidad.
Explorar estos platos únicos del Tet no solo brinda la oportunidad de acceder a un tesoro de cocina distintiva, sino que también abre una perspectiva más profunda sobre la diversidad cultural y la belleza multifacética de un Vietnam multiétnico y de múltiples sabores.
1. Carne ahumada: el sabor del Tet (Año Nuevo Lunar) de los pueblos tailandeses y hmong en las vastas montañas.
La carne ahumada, un plato profundamente arraigado en las tradiciones del Tet (Año Nuevo Lunar) de los tailandeses, los hmong y otros grupos étnicos de las tierras altas del noroeste, es un símbolo cultural distintivo en medio de los vastos bosques de montaña.
Si los pasteles de arroz glutinoso (bánh chưng) se consideran el alma del Tet (Año Nuevo Lunar) para el pueblo Kinh, la carne ahumada es un elemento indispensable de la fiesta de Año Nuevo. La singularidad de este plato reside en su método de preparación tradicional: se marina carne de búfalo, ternera o cerdo con sal, mắc khén (un tipo de especia) y hạt dổi (un tipo de semilla) y se cuelga en el desván de la cocina durante muchos meses.
Con el tiempo, cada trozo de carne se oscurece, se vuelve firme y emana un rico aroma ahumado proveniente del horno de leña: un sabor distintivo que solo se encuentra en las regiones montañosas.
Durante el Año Nuevo Lunar, los tailandeses suelen retirar la carne ahumada, asarla brevemente sobre carbón para realzar su aroma y luego cortarla en rodajas finas para ofrecerla a los comensales. Los comensales experimentarán el distintivo sabor picante del mắc khén (un tipo de especia), un toque de dulzura ahumada y el rico aroma de la carne madurada con el tiempo.
La carne ahumada no sólo es un plato tradicional, sino que también guarda profundos recuerdos para la comunidad: recuerdos del frío invierno, momentos de reunión alrededor de la chimenea o los hábitos de conservación de alimentos de la gente de las escarpadas regiones montañosas.
2. Platos únicos del pueblo Hmong: carne congelada naturalmente y pasteles de arroz festivos.
Con la llegada del Tet, regiones montañosas como Ha Giang y Lao Cai entran en la época más fría del año. Es también cuando los hmong preparan carne ahumada y congelada naturalmente, un método de conservación de alimentos muy especial.
Tras la matanza, el cerdo se cuelga en el porche o el tejado, donde la temperatura ronda los 0 grados Celsius. El frío natural congela la capa exterior de grasa, formando una fina capa de hielo similar a una armadura.
Durante el Tet (Año Nuevo vietnamita), la carne se baja para procesarla en sopas o platos hervidos, lo que da como resultado un sabor dulce y delicado que es completamente diferente al de la carne congelada en congeladores industriales.
Además de los platos de carne, los pasteles de arroz glutinoso son un elemento indispensable de la celebración del Año Nuevo Hmong. Estos pasteles, elaborados con arroz glutinoso finamente molido y de color blanco suave, simbolizan la Luna y el Sol, dos símbolos sagrados que representan la fuente de la vida y las cosechas abundantes.
Durante el Año Nuevo Lunar, los hmong elaboran pasteles de arroz glutinoso para ofrecerlos a sus antepasados, rezando por un clima favorable y cosechas abundantes. La imagen de la gente reunida alrededor de un mortero para moler el arroz, con el sonido de los morteros resonando por las montañas y los bosques, se ha convertido en una característica inconfundible, creando una atmósfera característica del Año Nuevo de las tierras altas.
3. Tortas de harina de arroz y fideos de arroz secos: platos dulces y salados para los grupos étnicos Cao Lan, Tay y Nung durante el Tet.
Las celebraciones del Año Nuevo Lunar de los grupos étnicos Cao Lan, Tay y Nung se caracterizan por platos profundamente arraigados en su cultura y tradiciones, entre los que destaca el banh khao (pasteles de harina de arroz) y los fideos pho secos.
Bánh khảo es un alimento especial elaborado con harina de arroz glutinoso prensada en un molde, lo que da como resultado una textura crujiente y un sutil aroma azucarado.
Lo fascinante de la preparación del banh khao reside en su meticulosidad y sofisticación: el arroz glutinoso debe secarse al rocío durante tres noches para absorber el aire, luego tostarse hasta dorarse y molerse finamente. El polvo resultante se mezcla con ingredientes como azúcar, cacahuetes y semillas de sésamo, se prensa en formas cuadradas o rectangulares y se envuelve en papel de colores brillantes.
Al comerlo, el pastel se derrite instantáneamente en la boca, dejando un sabor delicado y ligero que es claramente diferente del sabor masticable y rico del banh chung tradicional.
Además del bánh khảo (un tipo de pastel de arroz), los pueblos Tay y Nung también introducen fideos pho secos durante el Tet (Año Nuevo Lunar) para agasajar a sus invitados. A diferencia de los fideos pho secos de Gia Lai , los de la región montañosa del norte se elaboran con fideos pho frescos que luego se secan hasta formar láminas duras. Para usarlos, simplemente sumérjalos en agua para ablandarlos y luego cocínelos como de costumbre.
Este plato aparece a menudo en las comidas tradicionales de Año Nuevo, simbolizando la reunión familiar y representando la abundancia y el deseo de un próspero Año Nuevo: "come hasta saciarte".
4. El pueblo Cham y la festividad del Ramadán: platos asociados a las creencias islámicas.
Para la comunidad Cham, que sigue la religión Baha'i, el Año Nuevo se celebra con el festival Ramuwan, que incluye platos claramente únicos y diferentes de los de muchos otros grupos étnicos.
Según las normas de la ley islámica, el pueblo Cham se abstiene de comer cerdo, por lo que su banquete del Tet consiste principalmente en platos como curry de cabra o pollo, preparados con leche de coco, cúrcuma y hierbas aromáticas. Otro plato característico es el "com ni", un plato de arroz dorado con un ligero sabor a mantequilla y un color vibrante gracias a la cúrcuma. Para acompañarlo, se sirve el pastel sakaya, un pastel suave y cremoso hecho con huevos, azúcar y leche de coco.
La cocina Cham, aunque algo elaborada, refleja claramente la filosofía de vida de la comunidad: un enfoque en la pureza, la simplicidad y la elegancia discreta, enfatizando el equilibrio entre los aspectos materiales y espirituales.
Esto es lo que le da al Ramuwan Tet su carácter único: un festival profundamente arraigado en la cultura de Ninh Thuan, una tierra de sol y viento, donde converge la esencia de la cultura del desierto.
5. El Festival del Arroz Nuevo: vino de arroz, sopa guisada y platos "cultivados con el bosque".
El pueblo ede, junto con otros grupos étnicos de las Tierras Altas Centrales, como los Ba Na y los Gia Rai, posee un patrimonio cultural diverso y rico, claramente reflejado en sus singulares festividades. Para ellos, el Año Nuevo Lunar no es necesariamente la festividad más importante.
En cambio, el Festival del Arroz Nuevo, que marca el final de la temporada de cosecha y expresa gratitud al dios del arroz, es el evento de mayor significado. Sin embargo, cuando llega el Año Nuevo, el pueblo Ede aún prepara un festín único para compartir la alegría con la naturaleza y la comunidad.
Entre los platos estrella, destaca el "canh thut", un plato tradicional único que refleja la creatividad de la gente local. Cocinado directamente en tubos de bambú, el "canh thut" ofrece un auténtico e inolvidable sabor montañés.
Los ingredientes principales incluyen pollo, hojas de taro y brotes de bambú frescos cuidadosamente seleccionados del bosque. Todos se colocan en tubos de bambú y se someten a un proceso especial de "despalillado", una técnica que ayuda a que los ingredientes se integren, creando una textura suave y cremosa y una perfecta armonía de sabores. Al abrir el tubo, el vapor asciende junto con el sutil aroma a bambú quemado y brotes de bambú asados, creando una experiencia culinaria inconfundible.
La fiesta de Año Nuevo del pueblo Ede cobra aún más vida y significado con una jarra de vino de arroz colocada en el centro, donde todos se reúnen para beber juntos en sus características casas comunales. El vino de arroz no es solo una bebida, sino también un símbolo de unidad y de estrechos lazos entre los miembros de la comunidad.
Además, los platos de montaña y bosque, como la carne a la parrilla en tubos de bambú, el pescado de arroyo al vapor envuelto en hojas o el arroz glutinoso de los campos, también contribuyen a resaltar la belleza armoniosa entre los seres humanos y la naturaleza. Cada plato, cada sabor, es un recordatorio de la interdependencia y la armoniosa combinación entre la vida humana y el vasto paisaje montañoso y forestal del Altiplano Central.
Con sus costumbres únicas y su cultura culinaria distintiva, este festival no solo tiene importancia religiosa sino que también sirve como un encuentro que acerca a las personas y, al mismo tiempo, expresa reverencia por la naturaleza, la fuente que los ha protegido y nutrido durante generaciones.
6. Año Nuevo Jemer: una mezcla armoniosa de sabores dulces y ácidos en la comida Chol Chnam Thmay.
El Año Nuevo Jemer, Chol Chnam Thmay, es uno de los eventos culturales interesantes que tiene lugar en abril de cada año.
Este no es simplemente un festival tradicional, sino también un momento para que el pueblo jemer exprese profundos valores espirituales a través de fiestas familiares, resaltadas por la sutil mezcla de la diversa cocina india y el estilo distintivo del sur de Vietnam.
Un plato estrella en la mesa del Tet (Año Nuevo Lunar) es la sopa de fideos jemer. Este plato se prepara de forma única con pro-hok, una pasta de pescado fermentada tradicional de intenso sabor, combinada con verduras silvestres frescas, flores de banano y flores de banano cortadas en finas rodajas, lo que le da un sabor único y distintivo.
Además de la sopa de fideos jemer, los jemeres también preparan muchos otros platos que hacen aún más atractiva la fiesta de Año Nuevo. Ejemplos típicos incluyen las albóndigas de tapioca salteadas con un armonioso sabor agridulce, o el Tung Lo Mo, una salchicha de ternera especial sazonada con especias picantes que estimulan el paladar.
Además, el arroz en tubo de bambú y el num-nom som (pasteles de arroz envueltos en hojas de plátano rellenos de plátanos) también están presentes como opciones tradicionales indispensables para este importante día.
Todos los platos que se ofrecen en un banquete de Año Nuevo Jemer no solo ofrecen una rica experiencia culinaria, sino que también plasman con maestría una imagen única y colorida del festival Chol Chnam Thmay en la región suroeste de Vietnam. La armoniosa combinación de la sencillez y la familiaridad de los ingredientes locales con la creatividad de chefs expertos ha creado una cultura culinaria extraordinaria y memorable para todo visitante que tenga la oportunidad de visitar este lugar.
7. Los valores culturales que se esconden tras los platos únicos e inusuales del Tet.
Los profundos valores y significados culturales escondidos en estos platos únicos del Tet no sólo los hacen atractivos sino que también reflejan una parte de la esencia cultural de las minorías étnicas de Vietnam.
Aunque los ingredientes pueden variar y los métodos de cocción difieren de una región a otra, estos platos del Tet aún comparten puntos en común interesantes y significativos que vale la pena descubrir.
Mostrar armonía con el entorno vital.
Cada plato de las minorías étnicas es la culminación de la adaptación y la armonía con la naturaleza, lo que refleja la estrecha relación entre las personas y su entorno. Por ejemplo, en las tierras altas, la carne suele ahumarse para conservarla durante mucho tiempo en condiciones climáticas adversas; las familias de las tierras altas centrales utilizan hábilmente el bambú para crear platos cocinados en tubos de bambú, conservando su sabor distintivo y adaptándose a los ingredientes locales. En el sur de Vietnam, el uso creativo de especias fermentadas no solo realza el sabor único, sino que también afronta los desafíos del clima cálido y húmedo. Todo esto demuestra la ingeniosa adaptabilidad y la inteligencia superior de los habitantes de cada región.
Símbolo de ritual y espiritualidad.
Los platos que se sirven durante el Tet (Año Nuevo Lunar) no son simplemente comida común para disfrutar; a menudo tienen un profundo valor simbólico y conectan a las personas con elementos espirituales y religiosos.
Por ejemplo, el pastel de arroz glutinoso del pueblo Hmong simboliza la unidad, la gratitud al cielo, a la tierra y a los antepasados; el vino de arroz del pueblo Ede es una parte indispensable de los festivales comunitarios o de los rituales de oración por una cosecha abundante; y el curry del pueblo Cham es el alma de las ceremonias sacrificiales sagradas.
Estos platos no sólo recrean la tradición sino que también transmiten mensajes de reverencia y creencia en la protección espiritual, profundamente arraigados en los corazones de cada comunidad.
Un tesoro invaluable del patrimonio culinario de Vietnam.
La cocina siempre ha jugado un papel importante en el patrimonio cultural, y los platos únicos del Tet de las minorías étnicas son joyas preciosas que contribuyen al tapiz colorido y conmovedor de la cocina vietnamita, una cocina reconocida por su riqueza y diversidad.
En el contexto de la rápida modernización, estos valores tradicionales corren el riesgo de desaparecer. Preservar y promover los platos tradicionales no solo contribuye a mantener una identidad cultural distintiva, sino que también aumenta el atractivo turístico e impulsa el desarrollo económico local.
Además, también es una forma de presentar la riqueza de la cultura y la gente vietnamita a amigos internacionales a través de una exploración culinaria.
Por lo tanto, cada plato único del Tet de las minorías étnicas no es simplemente una parte de la comida del día de Año Nuevo, sino también la cristalización de valores culturales, un hilo conductor entre el pasado, el presente y el futuro, lo que los convierte en activos invaluables para cada vietnamita.
Fuente: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-nhung-mon-an-tet-doc-dao-cua-cac-dan-toc-thieu-so-post1089110.vnp
Kommentar (0)