Descubre los platos únicos del Tet (Año Nuevo Lunar) de las minorías étnicas.

Cada plato típico del Tet (Año Nuevo vietnamita) de las minorías étnicas no es simplemente parte de la comida del Día de Año Nuevo, sino también la culminación de valores culturales, un hilo conductor entre el pasado, el presente y el futuro.

El Tet Nguyen Dan (Año Nuevo Lunar) ha sido durante mucho tiempo una ocasión sagrada, profundamente arraigada en la vida espiritual y cultural del pueblo vietnamita.

Sin embargo, en las aldeas de las tierras altas, las Tierras Altas Centrales o las llanuras, el Tet no solo se asocia con las imágenes familiares de banh chung, banh tet, cebollas encurtidas o cerdo graso, que son comunes en la cultura del pueblo Kinh.

Para las minorías étnicas, cada banquete de Año Nuevo incluye platos con características distintivas que reflejan la huella histórica, los rasgos geográficos, las creencias y el estilo de vida único de cada comunidad.

Explorar estos platos únicos del Tet no solo brinda la oportunidad de acceder a un tesoro de cocina distintiva, sino que también abre una perspectiva más profunda sobre la diversidad cultural y la belleza multifacética de un Vietnam multiétnico y lleno de sabores.

1. Carne ahumada: el sabor del Tet (Año Nuevo Lunar) de los pueblos tailandeses y hmong en las vastas montañas.

La carne ahumada, un plato profundamente arraigado en las tradiciones del Tet (Año Nuevo Lunar) de los tailandeses, hmong y otros grupos étnicos de las tierras altas del noroeste, es un símbolo cultural distintivo en medio de los vastos bosques de montaña.

Si para el pueblo Kinh los pasteles de arroz glutinoso (bánh chưng) son la esencia del Tet (Año Nuevo Lunar), la carne ahumada es un elemento indispensable en la celebración de Año Nuevo. La singularidad de este plato reside en su método de preparación tradicional: la carne de búfalo, res o cerdo se marina con sal, mắc khén (un tipo de especia) y hạt dổi (un tipo de semilla), y luego se cuelga en el desván de la cocina durante varios meses.

Con el tiempo, cada trozo de carne se oscurece, se vuelve firme y desprende un rico aroma ahumado procedente del horno de leña, un sabor distintivo que solo se encuentra en las regiones montañosas.

Durante el Año Nuevo Lunar, los tailandeses suelen sacar la carne ahumada, asarla brevemente sobre brasas para realzar su aroma y luego cortarla en finas lonchas para ofrecerla a los invitados. Los comensales podrán apreciar el distintivo sabor picante del mắc khén (un tipo de especia), un toque de dulzor ahumado y el rico aroma de la carne madurada con el tiempo.

La carne ahumada no es solo un plato tradicional, sino que también evoca profundos recuerdos en la comunidad: recuerdos del frío invierno, momentos de reunión alrededor de la chimenea o las costumbres de conservación de alimentos de la gente de las escarpadas regiones montañosas.

2. Platos típicos del pueblo Hmong: carne congelada de forma natural y pasteles de arroz festivos.

Con la llegada del Tet, las regiones montañosas como Ha Giang y Lao Cai entran en la época más fría del año. Es también entonces cuando el pueblo Hmong prepara carne ahumada y congelada de forma natural, un método muy especial de conservación de alimentos.

Tras el sacrificio, la carne de cerdo se cuelga en el porche o en el tejado, donde la temperatura ronda los 0 grados Celsius. El frío natural provoca que la capa exterior de grasa se congele, formando una fina capa de hielo similar a una armadura.

Durante el Tet (Año Nuevo vietnamita), la carne se lleva a procesar para convertirla en sopas o platos hervidos, lo que da como resultado un sabor dulce y delicado que es completamente diferente al de la carne congelada en congeladores industriales.

Además de los platos de carne, los pasteles de arroz glutinoso son una parte indispensable de la celebración del Año Nuevo Hmong. Estos pasteles se elaboran con arroz glutinoso finamente molido, de un color blanco liso, que simboliza la Luna y el Sol, dos símbolos sagrados que representan la fuente de la vida y las cosechas abundantes.

Durante el Año Nuevo Lunar, el pueblo Hmong prepara pasteles de arroz glutinoso para ofrecer a sus ancestros, pidiendo buen tiempo y cosechas abundantes. La imagen de la gente reunida alrededor de un mortero para moler el arroz, con el sonido de los majaderos resonando por las montañas y los bosques, se ha convertido en una característica inconfundible, que evoca una atmósfera propia de las tierras altas durante el Año Nuevo.

3. Pasteles de harina de arroz y fideos de arroz secos: platos dulces y salados para los grupos étnicos Cao Lan, Tay y Nung durante el Tet.

Las celebraciones del Año Nuevo Lunar de los grupos étnicos Cao Lan, Tay y Nung se caracterizan por platos profundamente arraigados en su cultura y tradiciones, entre los que destacan el banh khao (pasteles de harina de arroz) y los fideos pho secos.

El bánh khảo es un alimento especial elaborado con harina de arroz glutinoso que se prensa en un molde, lo que da como resultado una textura crujiente y un sutil aroma azucarado.

Lo fascinante de la elaboración del banh khao reside en su meticulosidad y sofisticación: el arroz glutinoso debe secarse al rocío durante tres noches para que absorba el aire, luego tostarse hasta que adquiera un color dorado y molerse finamente. El polvo resultante se mezcla con ingredientes como azúcar, cacahuetes y semillas de sésamo, se prensa en formas cuadradas o rectangulares y se envuelve en papel de colores vivos.

Al comerlo, el pastel se derrite instantáneamente en la boca, dejando un sabor delicado y ligero que es claramente diferente del sabor masticable e intenso del banh chung tradicional.

Además del bánh khảo (un tipo de pastel de arroz), los pueblos Tay y Nung también ofrecen fideos pho secos durante el Tet (Año Nuevo Lunar) para agasajar a sus invitados. A diferencia de los fideos pho secos de Gia Lai , los de la región montañosa del norte se elaboran con fideos frescos que luego se secan hasta formar láminas duras. Para usarlos, basta con sumergirlos en agua para ablandarlos y cocinarlos como de costumbre.

Este plato suele aparecer en las comidas tradicionales de Año Nuevo, simbolizando la reunión familiar, la abundancia y el deseo de un próspero Año Nuevo: "come hasta saciarte".

4. El pueblo Cham y el festival de Ramadán: platos asociados a las creencias islámicas.

Para la comunidad Cham, que profesa la religión bahá'í, el Año Nuevo se celebra con el festival Ramuwan, que ofrece platos que son claramente únicos y diferentes de los de muchos otros grupos étnicos.

Según las normas de la ley islámica, el pueblo Cham se abstiene de comer cerdo, por lo que su fiesta del Tet consiste principalmente en platos como curry de cabra o pollo, preparados con leche de coco, cúrcuma y hierbas aromáticas. Otro plato característico es el "com ni", un arroz dorado con un ligero sabor a mantequilla y un color vibrante gracias a la cúrcuma. Se acompaña con el pastel sakaya, un bizcocho dulce, suave y esponjoso, elaborado con huevos, azúcar y leche de coco.

La gastronomía cham, aunque algo elaborada, refleja claramente la filosofía de vida de la comunidad: un enfoque en la pureza, la sencillez y la elegancia discreta, que enfatiza el equilibrio entre los aspectos materiales y espirituales.

Esto es lo que le da a Ramuwan Tet su carácter único: un festival profundamente arraigado en la cultura de Ninh Thuan, una tierra de sol y viento, donde converge la esencia de la cultura del desierto.

5. El Festival del Nuevo Arroz: vino de arroz, sopa guisada y platos "cultivados en el bosque".

El pueblo Ede, junto con otros grupos étnicos de las Tierras Altas Centrales como los Ba Na y los Gia Rai, posee un patrimonio cultural diverso y rico, que se refleja claramente en sus singulares festivales. Para ellos, el Año Nuevo Lunar no es necesariamente la festividad más importante.

En cambio, el Festival del Arroz Nuevo —que marca el final de la temporada de cosecha y expresa gratitud al dios del arroz— es el evento más significativo. Sin embargo, cuando llega el Año Nuevo, el pueblo Ede prepara un festín único como forma de compartir la alegría con la naturaleza y la comunidad.

Entre los platos estrella, destaca el "canh thut", un plato tradicional único que muestra la creatividad de la gente local. Cocinado directamente dentro de tubos de bambú, el "canh thut" ofrece un sabor auténtico e inolvidable de la montaña.

Los ingredientes principales incluyen pollo, hojas de taro y brotes de bambú frescos cuidadosamente seleccionados del bosque. Todos se colocan en tubos de bambú y luego se someten a un proceso especial de "desgranado", una técnica que ayuda a que los ingredientes se mezclen, creando una textura suave y cremosa y una perfecta armonía de sabores. Al abrir el tubo, el vapor asciende junto con el sutil aroma a bambú tostado y brotes de bambú asados, creando una experiencia culinaria inconfundible.

La celebración de Año Nuevo del pueblo Ede se vuelve aún más vibrante y significativa con una jarra de vino de arroz colocada en el centro, donde todos se reúnen para brindar en sus características casas comunales. El vino de arroz no es solo una bebida, sino también un símbolo de unidad y de los estrechos lazos que unen a los miembros de la comunidad.

Además, platos típicos de las montañas y los bosques, como la carne a la parrilla en tubos de bambú, el pescado de arroyo al vapor envuelto en hojas o el arroz glutinoso de los campos, también contribuyen a resaltar la armoniosa relación entre el ser humano y la naturaleza. Cada plato, cada sabor, evoca la interdependencia y la armoniosa combinación entre la vida humana y el vasto paisaje montañoso y forestal de las Tierras Altas Centrales.

Con sus costumbres únicas y su distintiva cultura culinaria, este festival no solo tiene un significado religioso, sino que también sirve como un punto de encuentro que une a las personas, al tiempo que expresa reverencia por la naturaleza, la fuente que las ha protegido y nutrido durante generaciones.

6. Año Nuevo Khmer: una armoniosa mezcla de sabores dulces y ácidos en la comida Chol Chnam Thmay.

El Año Nuevo Khmer, Chol Chnam Thmay, es uno de los eventos culturales interesantes que tienen lugar en abril de cada año.

No se trata simplemente de una fiesta tradicional, sino también de un momento para que el pueblo jemer exprese profundos valores espirituales a través de festines familiares, en los que se destaca la sutil fusión de la diversa gastronomía india y el estilo distintivo del sur de Vietnam.

Un plato estrella en la mesa del Tet (Año Nuevo Lunar) es la sopa de fideos jemer. Este plato se prepara de forma única con pro-hok, una pasta de pescado fermentada tradicional de sabor intenso, combinada con verduras silvestres frescas, flores de plátano y finas láminas de flores de plátano, creando un sabor único y distintivo.

Además de la sopa de fideos jemer, el pueblo jemer prepara muchos otros platos que hacen que la celebración de Año Nuevo sea aún más atractiva. Algunos ejemplos típicos son las albóndigas de tapioca salteadas, con un armonioso sabor agridulce, o el Tung Lo Mo, una salchicha especial de ternera sazonada con especias picantes que estimulan el paladar.

Además, el arroz en tubo de bambú y el num-nom som —pasteles de arroz envueltos en hojas de plátano y rellenos de plátano— también están presentes como opciones tradicionales indispensables para este día tan importante.

Todos los platos que se ofrecen en el banquete del Año Nuevo Khmer no solo brindan una rica experiencia culinaria, sino que también plasman con maestría una imagen única y colorida del festival Chol Chnam Thmay en la región suroeste de Vietnam. La armoniosa combinación de la sencillez y la familiaridad de los ingredientes locales con la creatividad de chefs expertos ha creado una cultura culinaria extraordinaria e inolvidable para todo aquel que tenga la oportunidad de visitar este lugar.

7. Los valores culturales que se esconden tras los platos únicos e inusuales del Tet.

Los profundos valores y significados culturales que se esconden en estos singulares platos del Tet no solo los hacen atractivos, sino que también reflejan una parte de la esencia cultural de las minorías étnicas en Vietnam.

Aunque los ingredientes pueden variar y los métodos de cocción difieren de una región a otra, estos platos del Tet comparten características comunes interesantes y significativas que vale la pena descubrir.

Mostrando armonía con el entorno vital.

Cada plato de los grupos étnicos minoritarios es la culminación de la adaptación y la armonía con la naturaleza, reflejando la estrecha relación entre las personas y su entorno. Por ejemplo, en las tierras altas, la gente suele usar carne ahumada para conservarla durante mucho tiempo en condiciones climáticas adversas; las familias de las tierras altas centrales utilizan con destreza el bambú para crear platos cocinados en tubos de bambú, preservando el sabor característico y adaptándose a los ingredientes locales. En el sur de Vietnam, el uso creativo de especias fermentadas no solo realza el sabor único, sino que también permite afrontar los desafíos del clima cálido y húmedo. Todo esto demuestra la ingeniosa capacidad de adaptación y la gran inteligencia de la gente de cada región.

Símbolo de ritual y espiritualidad

Los platos que se sirven durante el Tet (Año Nuevo Lunar) no son simplemente comida para disfrutar; a menudo conllevan un profundo valor simbólico, que conecta a las personas con elementos espirituales y religiosos.

Por ejemplo, el pastel de arroz glutinoso del pueblo Hmong simboliza la unidad, la gratitud al cielo y a la tierra, y a los antepasados; el vino de arroz del pueblo Ede es una parte indispensable de las fiestas comunitarias o los rituales para pedir una cosecha abundante; y el curry del pueblo Cham es el alma de las ceremonias sacrificiales sagradas.

Estos platos no solo recrean la tradición, sino que también transmiten mensajes de reverencia y creencia en la protección espiritual, profundamente arraigados en el corazón de cada comunidad.

Un tesoro invaluable del patrimonio culinario de Vietnam.

La gastronomía siempre ha desempeñado un papel importante en el patrimonio cultural, y los platos únicos del Tet (Año Nuevo vietnamita) de las minorías étnicas son joyas preciosas que contribuyen al colorido y emotivo tapiz de la cocina vietnamita, una cocina reconocida por su riqueza y diversidad.

En el contexto de la rápida modernización, estos valores tradicionales corren el riesgo de desaparecer. Preservar y promover los platos tradicionales no solo ayuda a mantener una identidad cultural distintiva, sino que también aumenta el atractivo turístico e impulsa el desarrollo económico local.

Además, es también una forma de dar a conocer la riqueza de la cultura y la gente vietnamita a amigos internacionales a través de una exploración culinaria.

Por lo tanto, cada plato típico del Tet de las minorías étnicas no es simplemente parte de la comida del Día de Año Nuevo, sino también la cristalización de valores culturales, un hilo conductor entre el pasado, el presente y el futuro, lo que los convierte en bienes invaluables para cada vietnamita.

(Vietnam+)

Fuente: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-nhung-mon-an-tet-doc-dao-cua-cac-dan-toc-thieu-so-post1089110.vnp