La Sra. Nguyen Thi Kim Loan, residente de la comuna de Long Kien, presenta su producto de mejillas de pez cabeza de serpiente secas. Foto: Hanh Chau.
En la planta de producción de pez cabeza de serpiente seco de Kim Loan, en la comuna de Long Kien, las existencias se agotan en los meses previos al Tet (Año Nuevo Lunar). La Sra. Nguyen Thi Kim Loan, propietaria de la planta, comentó: «El pez cabeza de serpiente seco tiene una gran demanda, especialmente las partes de la mejilla y la lengua, que son populares por su singularidad y diferenciación del pescado seco tradicional. Muchos clientes lo piden para regalar, así que tenemos que prepararlo con antelación».
Según la Sra. Loan, años de experiencia han demostrado que los pómulos y la lengua del pez cabeza de serpiente son la esencia del pescado, con una carne magra, firme, crujiente y de aroma dulce. Anteriormente, la planta solo utilizaba el cuerpo para elaborar pescado seco, mientras que la cabeza se vendía a bajo precio en tiendas de fideos de pescado. Reconociendo el valor de esta parte del pescado, la planta la ha utilizado para procesarla en un producto seco aparte, marinado según una receta tradicional, lo que le da un sabor distintivo.
La novedad atrajo rápidamente a los clientes. A partir de la idea de aprovechar las materias primas, las mejillas secas de pez cabeza de serpiente se extendieron gradualmente a muchas provincias, e incluso fueron encargadas por expatriados vietnamitas para enviarlas al extranjero. Por lo tanto, este regalo del Tet adquirió un significado aún mayor: compacto, único y rico en los sabores del delta del Mekong.
Preparar 1 kg de carrillera de pescado seca no es tarea fácil. De 500 kg de pez cabeza de serpiente crudo, solo se obtienen unos 10 kg de carrillera y 15 kg de lengua. El paso más difícil es cortar la carrillera con cuidado, sin aplastarla. Tras lavarla, se marina con especias durante 1 o 2 horas y luego se seca al sol de 1 a 3 días, según el grado de sequedad deseado, o a una temperatura de 50-70 ° C. El secreto está en secar la carne hacia arriba, evitando el secado durante la noche para conservar su frescura y color.
La selección de la materia prima es crucial. El pescado debe ser fresco y de cultivo sostenible. Una vez seco hasta alcanzar la consistencia deseada (sin que quede húmedo), el producto se deja enfriar y luego se envasa al vacío o se coloca en recipientes herméticos. Refrigerado, se puede consumir durante aproximadamente una semana, mientras que congelado, se conserva durante varios meses.
Actualmente, las mejillas secas de pez cabeza de serpiente se envasan en porciones de 500 g o se venden por kilogramo, con precios que oscilan entre 250.000 y 350.000 VND/kg, dependiendo de si se secan al sol una, dos o tres veces; las lenguas de pescado secas cuestan entre 150.000 y 200.000 VND/kg. En comparación con el pez cabeza de serpiente seco normal (alrededor de 200.000 - 300.000 VND/kg), la porción de mejilla es más cara, pero sigue siendo popular debido a su sabor distintivo y su producción limitada. El Sr. Tran Thanh Vinh, residente en el barrio de Long Xuyen, compartió: "Las mejillas secas de pez cabeza de serpiente son masticables, fragantes y deliciosas, ya sea fritas o a la parrilla. Se pueden usar para hacer simlo, una sopa característica del pueblo jemer, o freírlas hasta que estén crujientes y comerlas con arroz, lo que las convierte en un bocadillo muy atractivo".
Gracias a su sólida base de producción y al suministro estable de pescado limpio, la planta de procesamiento de pez cabeza de serpiente seco de Kim Loan procesa más de 500 kg de pescado crudo al día y filetea más de una tonelada de pescado al día para empresas dentro y fuera de la provincia. Como resultado, se ha acumulado una cantidad significativa de filetes de pez cabeza de serpiente para su procesamiento en pescado seco. El producto cuenta con la certificación OCOP y se presenta en un atractivo empaque, lo que lo convierte en una opción popular para regalar a socios comerciales y familiares durante el Tet (Año Nuevo Lunar).
En la comuna de Cho Moi, el Sr. Nguyen Van Nhanh, propietario del almacén de pescado seco de Ut Nhanh, también está muy ocupado con los pedidos de carrilleras de pez cabeza de serpiente secas. El Sr. Nhanh relató: «Un amigo de la ciudad me pidió 40 kg de carrilleras de pez cabeza de serpiente secas como regalo del Tet. Tuve que clasificarlas cuidadosamente antes de atreverme a empaquetarlas para enviarlas». En el almacén de pescado seco de Ut Nhanh, las carrilleras grandes de pez cabeza de serpiente secas se venden a 290.000 VND/kg.
Según muchos clientes, entre los platos de carne habituales del Tet, las mejillas de pez cabeza de serpiente secas ofrecen una alternativa refrescante. Simplemente freírlas ligeramente en aceite y servirlas con mango verde picado o verduras frescas es un capricho irresistible. El Sr. Nguyen Van Tung, residente de la comuna de Cho Moi, comentó: «Comer tanta carne durante el Tet puede resultar agotador, así que opté por este plato, que es delicioso y práctico. Las mejillas de pez cabeza de serpiente secas son elegantes y tienen un toque rural distintivo al servirlas a los invitados».
Las mejillas secas de pez cabeza de serpiente se han convertido en un manjar codiciado, lo que contribuye a aumentar el valor del pez y a aumentar los ingresos de los productores. La rica dulzura y la textura masticable de cada pieza encapsulan los sabores del delta del Mekong, de modo que cada vez que alguien abre una bolsa de pescado seco durante el Tet (Año Nuevo Lunar), recuerda la sencillez y la hospitalidad del delta del Mekong.
Fuente: https://baoangiang.com.vn/kho-go-ma-ca-loc-dat-hang-dip-tet-a476941.html
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