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| La Sra. Vo Thi Ngoc Lam, M.Sc., Subdirectora del Departamento de Salud de Dong Nai y Subdirectora del Comité Permanente del Comité Directivo Intersectorial sobre Seguridad Alimentaria de la ciudad de Dong Nai. |
En relación con este tema, reporteros del periódico Dong Nai y de la emisora de radio y televisión conversaron con la Sra. Vo Thi Ngoc Lam, subdirectora del Departamento de Salud de Dong Nai y subdirectora del Comité Permanente del Comité Directivo Intersectorial sobre Seguridad Alimentaria de la ciudad de Dong Nai.
Alta presión en la gestión de la seguridad alimentaria.
* ¿Cómo se está implementando actualmente la gestión de la seguridad alimentaria en la ciudad, señora?
La ciudad gestiona actualmente más de 28 000 establecimientos de alimentación, entre los que se incluyen más de 18 900 empresas de servicios de alimentación y vendedores ambulantes; aproximadamente 3300 plantas de procesamiento, fabricación y producción de alimentos; y más de 5900 empresas del sector alimentario. La gran cantidad y la amplia distribución de estos establecimientos exigen una gestión de la seguridad alimentaria muy estricta, coordinada y continua.
Actualmente, la gestión estatal de la inocuidad alimentaria está a cargo de tres departamentos: Salud, Industria y Comercio , y Agricultura y Medio Ambiente. El Comité Popular de la Ciudad ha establecido un comité directivo interdepartamental sobre inocuidad alimentaria, con el Departamento de Salud como organismo permanente. Mediante este mecanismo de coordinación, se implementa el control a lo largo de todo el proceso, desde la producción y el procesamiento hasta la distribución y el consumo.
Sin embargo, hay que reconocer que la presión sigue siendo inmensa. La vasta extensión geográfica, la gran población, la diversidad de tipos de negocios y, especialmente, el rápido desarrollo del comercio electrónico y la venta de alimentos en línea a través de las redes sociales plantean muchos nuevos desafíos.
¿Qué normativas suelen infringir estos establecimientos, señora?
- En el primer trimestre de 2026, las agencias funcionales de la ciudad inspeccionaron más de 1700 establecimientos de procesamiento y comercialización de alimentos. Los resultados mostraron que el 82,8 % de los establecimientos cumplían con los requisitos, mientras que el 17,2 % infringían las normas. Las infracciones más comunes incluían: falta de certificados de seguridad alimentaria o licencias vencidas; condiciones higiénicas inadecuadas de las instalaciones y equipos; origen poco claro de las materias primas, falta de facturas y documentación; y procesadores de alimentos que no habían pasado controles sanitarios, capacitación o que no cumplían plenamente con las normas de protección laboral. Las autoridades multaron a 138 establecimientos por infracciones con un monto total superior a 1540 millones de VND. Simultáneamente, se les recordó a 161 establecimientos que debían subsanar los problemas.
Los consumidores deben priorizar la elección de alimentos con origen claro, etiquetado completo y dentro de su fecha de caducidad, adquiridos en establecimientos de buena reputación. Es fundamental seguir los principios de cocinar bien los alimentos, hervir el agua, mantener separados los alimentos crudos y cocinados, y almacenarlos a la temperatura adecuada.
La Sra. Vo Thi Ngoc Lam, Subdirectora del Departamento de Salud de Dong Nai
¿Qué tipos de negocios son más propensos a cometer infracciones y cuáles son los mayores desafíos en la gestión de la seguridad alimentaria, señora?
- Los tipos de alimentos que presentan mayor riesgo son los de pequeños negocios, la comida callejera y los negocios de comida en línea.
En el caso de la comida callejera, caracterizada por una escasa inversión, ubicaciones flexibles y numerosos establecimientos que operan de forma espontánea, controlar las condiciones de higiene y el origen de los ingredientes resulta muy difícil. Por otro lado, los negocios en línea en redes sociales y plataformas de comercio electrónico generan nuevos problemas en cuanto a la trazabilidad, la identificación de los lugares de producción y las condiciones de procesamiento.
El principal desafío actual radica en la enorme cantidad de vendedores ambulantes de comida y negocios en línea, su amplia distribución, la escasez de personal de control y el hecho de que algunos establecimientos aún priorizan las ganancias sobre la salud pública. Por lo tanto, los organismos reguladores han determinado que deben reforzar las inspecciones posteriores y los controles sorpresa, e intensificar las campañas de concientización pública para mejorar la comprensión de las partes interesadas.
Controla todo el proceso.
¿Podría decirnos qué actividades implementó Dong Nai durante el Mes de Acción para la Seguridad Alimentaria de 2026? ¿Cuáles fueron los resultados iniciales?
Estamos implementando tres grupos de soluciones clave. En primer lugar, estamos reforzando la comunicación para difundir la normativa legal y mejorar la concienciación pública sobre la identificación segura de alimentos. En segundo lugar, estamos intensificando las inspecciones específicas, centrándonos en cocinas comunitarias, escuelas, zonas industriales, establecimientos de servicios de alimentación y vendedores ambulantes de comida. En tercer lugar, estamos coordinando los esfuerzos interinstitucionales para mejorar la eficacia en la prevención, el seguimiento y el manejo de casos de intoxicación alimentaria.
En realidad, el conocimiento de las normas de seguridad alimentaria en muchos establecimientos ha mejorado significativamente; se han detectado y corregido numerosas infracciones con prontitud. Lo importante es generar un efecto dominó para que la seguridad alimentaria se convierta en una práctica constante, y no solo en una actividad esporádica.
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| Miembros del equipo interinstitucional de inspección de seguridad alimentaria de la ciudad inspeccionan las prácticas de almacenamiento de muestras de alimentos de un negocio en el barrio de Phuoc Tan. |
* Dong Nai cuenta con numerosas cocinas comunitarias de gran tamaño. En su opinión, ¿cómo se puede controlar eficazmente el riesgo de intoxicación alimentaria?
Las cocinas comunitarias son un área particularmente importante, ya que incluso un pequeño error puede afectar a miles de personas. La solución fundamental consiste en controlar todo, desde la entrada hasta la salida, incluyendo: trazabilidad de los ingredientes, un proceso de inspección de alimentos en tres etapas, conservación de muestras de alimentos, un sistema de procesamiento unidireccional, higiene estricta y prevención de la contaminación cruzada.
Actualmente, el sector salud ha establecido 35 cocinas modelo seguras en empresas y escuelas, que sirven más de 115 000 comidas diarias. El seguimiento ha demostrado que estas cocinas cumplen con todos los requisitos. Cabe destacar que, desde 2025 hasta la fecha, no se ha registrado ningún caso de intoxicación alimentaria en toda la ciudad.
Esto demuestra que si el responsable de la unidad valora realmente la salud de los trabajadores y estudiantes y aplica estrictamente las normas, los riesgos pueden controlarse por completo.
Muchos argumentan que, a pesar del aumento de las sanciones, las infracciones siguen ocurriendo. En su opinión, ¿son suficientes las sanciones actuales para disuadir este tipo de comportamiento?
Básicamente, el marco legal actual es bastante completo. Según la Ley de Seguridad Alimentaria (Ley n.º 55/2010/QH12) y el Decreto n.º 115/2018/ND-CP (modificado por el Decreto n.º 124/2021/ND-CP), las sanciones pueden alcanzar hasta 200 millones de VND para personas físicas y 400 millones de VND para organizaciones, sin mencionar la suspensión de operaciones, la revocación de licencias, la destrucción de productos o el enjuiciamiento penal en virtud del artículo 317 del Código Penal.
Sin embargo, en realidad, las sanciones por sí solas no bastan. La clave reside en la detección, el control y la autodisciplina. Algunos establecimientos, movidos por el afán de lucro, siguen infringiendo las normas intencionadamente. Por lo tanto, es necesaria una combinación de sanciones estrictas, campañas de concienciación pública, educación y vigilancia comunitaria. No podemos permitir que se impongan sanciones pero persistan las infracciones. No podemos permitir que la salud de la población se convierta en el precio que se paga por el lucro.
¿Qué mensaje quiere transmitir a las empresas, las plantas de fabricación y al público en general?
Quiero recalcar que la seguridad alimentaria no es solo una normativa legal, sino una cuestión de ética social. Las empresas no deben sacrificar su reputación ni la salud pública por beneficios a corto plazo. Los ciudadanos deben ser consumidores informados. Los organismos reguladores seguirán reforzando las inspecciones y sancionando con rigor las infracciones. Solo cuando toda la sociedad actúe en conjunto, desde los reguladores hasta los productores y consumidores, podremos construir un entorno alimentario seguro y sostenible, donde cada comida sea realmente la base de la salud y la calidad de vida.
¡Muchísimas gracias, señora!
Hanh Dung (compilado)
Fuente: https://baodongnai.com.vn/xa-hoi/y-te/202605/khong-danh-doi-suc-khoe-cong-dong-lay-loi-nhuan-a922f26/
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