El inusual pastel de huevos de hormiga

Cada año, en febrero y marzo del calendario lunar, el pueblo Muong de Phu Tho inicia la temporada de recolección de huevos de hormiga para rellenar sus pasteles. Con los productos de las montañas y los bosques, y gracias a la destreza de sus habitantes, se elaboran pasteles de huevo de hormiga con un sabor distintivo, convirtiéndose en un plato único ligado a la cultura de la comunidad.

El singular pastel de huevos de hormiga del pueblo Muong en Phu Tho .

Según generaciones de experiencia, los huevos de hormiga jóvenes y regordetes son el mejor ingrediente para hacer pasteles. Estos huevos, de un blanco inmaculado, ricos en sabor y fragantes, tienen un distintivo sabor a nuez que ningún otro ingrediente puede reemplazar. La recolección de huevos de hormiga también requiere conocimiento y experiencia, desde identificar correctamente el tipo de nido hasta elegir el momento adecuado para la cosecha.

Los huevos de hormiga son el ingrediente principal de este pastel rústico y único.

En cada expedición al bosque para encontrar hormigueros, los aldeanos llevan cuchillos, bandejas, cestas y manojos de juncos. Tras bajar el hormiguero, lo separan con destreza en numerosos trozos, los sujetan con palos de bambú y golpean suavemente para que las hormigas y los huevos caigan en la bandeja. Las hormigas más viejas se alejan rápidamente o son arrastradas por los juncos, dejando solo los huevos y las pupas de color blanco cremoso. El trabajo parece sencillo, pero requiere meticulosidad y paciencia, ya que incluso un pequeño error puede hacer que los diminutos huevos se rompan, afectando la calidad del plato.

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Gracias a la destreza de la Sra. Le Thi Xuan (de la comuna de Tan Son), se han creado pasteles de huevo de hormiga con el sabor característico de las montañas y los bosques.

Si bien los huevos de hormiga son el ingrediente clave que le da a este pastel su carácter único, la habilidad del pastelero y el uso de diversas hojas del bosque contribuyen a su sabor distintivo. La masa se elabora con arroz glutinoso remojado hasta que esté blando, luego molido finamente y amasado a conciencia hasta obtener una consistencia maleable. Después de limpiarlos, los huevos de hormiga se saltean con cebolla, grasa de cerdo y especias. Según la tradición familiar, el relleno también puede incluir hierbas silvestres como verduras silvestres, chalotas o flores de plátano para realzar el aroma.

La masa de arroz glutinoso se moldea lo suficiente para envolver completamente el relleno y luego se envuelve en hojas tiernas de higuera —un tipo de hoja de bosque perteneciente a la familia de las higueras con un aroma suave y característico— antes de cocinarse al vapor. Al cocinarse, el aroma de las hojas se mezcla con el rico sabor a nuez de los huevos de hormiga, creando una combinación irresistible. Al disfrutar del pastel aún caliente, se puede apreciar claramente la textura masticable del arroz glutinoso, el sabor rico y cremoso, pero no grasoso, de los huevos de hormiga y el refrescante aroma de las hojas de bosque.

Más que un simple plato tradicional, el pastel de huevo de hormiga está profundamente arraigado en la cultura del pueblo Muong. Durante el festival Thanh Minh (Festival Qingming), muchas familias preparan este pastel para ofrecérselo a sus ancestros, expresando así sus deseos de un año de buen tiempo, cosechas abundantes y una vida próspera. Tras la ceremonia, los miembros de la familia se reúnen para disfrutar del pastel, preservando así una hermosa tradición transmitida de generación en generación.

Hoy en día, con el desarrollo del turismo comunitario, especialmente en la zona de amortiguamiento del Parque Nacional Xuan Son, los pasteles de huevos de hormiga se están volviendo cada vez más populares. Muchos turistas eligen visitar la zona durante la temporada de huevos de hormiga para acompañar a los lugareños en la búsqueda de nidos, seleccionar los huevos, envolver los pasteles y disfrutar del plato junto al fuego en una casa sobre pilotes.

Para que los visitantes puedan disfrutar de los pasteles de huevos de hormiga fuera de temporada, algunas familias incluso conservan los huevos en sus congeladores; sin embargo, el mejor sabor se obtiene con tandas de pasteles hechos con huevos de hormiga frescos.

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Entre las numerosas especialidades culinarias de la tierra ancestral, el pastel de huevo de hormiga destaca por su sencillez, su sabor único y los valores culturales que se conservan en cada paso de su elaboración. No es solo un plato hecho con productos de la montaña y el bosque, sino también la culminación de la experiencia laboral, la destreza de las mujeres Muong y el amor por la naturaleza transmitido de generación en generación.

Phuong Thanh

Fuente: https://baophutho.vn/la-lam-banh-trung-kien-256683.htm