A medida que se acerca el Tet (Año Nuevo vietnamita), junto con platos tradicionales como banh tet (pastel de arroz glutinoso), cebollas encurtidas, mermelada de jengibre, mermelada de calabaza y un plato de cinco frutas, cada familia del distrito de Ham Thuan Bac no puede prescindir de banh com (pasteles de arroz) para ofrecer a sus antepasados.
Por eso, en estos días, en el pueblo artesanal de la ciudad de Phu Long, distrito de Ham Thuan Bac, todos están ocupados con muchas tareas, asegurándose de producir hermosos pasteles de arroz glutinoso con un sabor único para servir al mercado durante el Año Nuevo Lunar del Año del Dragón 2024.
La Sra. Tran Thi Muoi (nacida en 1962), residente del barrio de Phu Thanh, ciudad de Phu Long, distrito de Ham Thuan Bac, con más de 40 años de experiencia en el negocio del arroz inflado, compartió que, debido a que comenzó un poco tarde, tuvo que mantener el fuego encendido día y noche para abastecer a los clientes con aproximadamente 1,5 toneladas de arroz inflado a partir de 3 toneladas de arroz glutinoso que preparó con anticipación. El arroz glutinoso debe seleccionarse de la cosecha anterior, secarse y almacenarse cuidadosamente hasta justo antes del Tet (Año Nuevo Lunar). Antes de tostarlo, se limpia el polvo del arroz y se eliminan los granos vacíos para evitar la contaminación. Luego, se remoja en agua y se deja fermentar durante unos 3 días para que los granos revienten uniformemente y obtengan el máximo rendimiento. Aunque es un trabajo duro, la Sra. Muoi se siente feliz porque quiere contribuir a preservar la hermosa tradición cultural del Año Nuevo Lunar vietnamita.
Nguyen Thi Thiep, del barrio de Phu Thinh, ciudad de Phu Long, distrito de Ham Thuan Bac, comentó que actualmente solo tres familias en Phu Long elaboran los tradicionales pasteles de arroz glutinoso para el Año Nuevo Lunar. Para abastecer el mercado con entre 8000 y 8400 pasteles tradicionales de arroz glutinoso, utilizando entre 1 y 1,5 toneladas de arroz inflado, ha movilizado a más de 10 trabajadores. Algunos se encargan de procesar el jengibre; otros, de elaborar el jarabe de azúcar; algunos, de mezclar y prensar el arroz inflado; y otros, de rallarlo. Elaborar un hermoso pastel de arroz glutinoso de alta calidad y delicioso es un proceso meticuloso, desde la selección y el procesamiento del arroz glutinoso hasta el tostado, la mezcla, el prensado, el secado y el envoltorio de los pasteles. Todas las etapas requieren la atención y la dedicación del panadero.
Aunque hoy en día se encuentran en el mercado una gran variedad de pasteles y dulces, el tradicional pastel de arroz glutinoso aún ocupa un lugar especial en el corazón de los habitantes de Phu Long, del distrito de Ham Thuan Bac en particular, y de todo el país en general. Ofrecer pasteles de arroz glutinoso a los antepasados y abuelos durante el Tet (Año Nuevo Lunar) es una hermosa tradición nacional que todas las familias aprecian.
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