Llega el Tet, llega la primavera, además de platos tradicionales como: banh tet, cu kieu, jengibre confitado, calabaza confitada junto con bandejas de cinco frutas... en cada familia del pueblo Ham Thuan Bac, el banh com es indispensable para ofrecer a los antepasados y abuelos.
Por eso, en estos días, en el pueblo artesanal de la ciudad de Phu Long, distrito de Ham Thuan Bac, todos están ocupados con muchos trabajos, a tiempo para hacer hermosos pasteles de arroz verde con sabores únicos para servir al mercado del Año Nuevo Lunar de Giap Thin 2024.
La Sra. Tran Thi Muoi (nacida en 1962), residente del barrio de Phu Thanh, ciudad de Phu Long, distrito de Ham Thuan Bac, cuenta con más de 40 años de experiencia en la elaboración de arroz inflado. Compartió que, debido a que empezó un poco tarde, en los últimos días tuvo que encender el fuego para preparar arroz inflado día y noche para ofrecer a los clientes aproximadamente 1,5 toneladas de arroz inflado o 3 toneladas de arroz glutinoso, preparados con anticipación. El arroz glutinoso debe seleccionarse de la cosecha anterior, secarse y almacenarse cuidadosamente hasta justo antes del Tet para su uso. Antes de tostarlo, debe limpiarse de polvo, eliminando los granos rotos para evitar que se contaminen. Luego, se rocía con agua y se incuba durante unos 3 días para que revienten uniformemente y se obtenga el máximo rendimiento. Aunque es un trabajo duro, la Sra. Muoi está contenta, pues quiere contribuir a preservar la belleza cultural de la tradicional festividad del Tet.
Nguyen Thi Thiep, del barrio de Phu Thinh, ciudad de Phu Long, distrito de Ham Thuan Bac, comentó que en la actualidad, en la ciudad de Phu Long aún hay tres familias que elaboran los tradicionales pasteles de arroz verde con motivo del Año Nuevo Lunar. Para abastecer el mercado con entre 8000 y 8400 pasteles de arroz verde tradicionales, utilizando como materia prima entre 1 y 1,5 toneladas de palomitas de maíz, movilizó a más de 10 trabajadores. Una persona se encarga de procesar el jengibre, otra de caramelizar el agua azucarada, otra de mezclar las palomitas de maíz, prensar el arroz verde y otra de pegarlo. Elaborar un pastel de arroz verde hermoso, de calidad y delicioso es un proceso complejo que abarca desde la selección del arroz glutinoso, su procesamiento, el tostado, la caramelización del azúcar, el prensado, el secado y el envoltorio. Todas las etapas requieren la dedicación y el cuidado del procesador.
Aunque hoy en día existen numerosos y variados pasteles y mermeladas en el mercado, el tradicional pastel de arroz verde aún ocupa un lugar especial en el corazón de los habitantes de Phu Long, del distrito de Ham Thuan Bac en particular, y de todo el país en general. El pastel de arroz verde que se ofrece a los antepasados y abuelos con la llegada del Tet es una hermosa tradición nacional que todas las familias conservan.
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