Salchicha china, un plato en el recuerdo de quienes viven lejos de casa

Tiras de salchichas meciéndose al sol - Foto: TRAN DUY

De niño, el Tet en mi pueblo siempre bullía de risas y aromas a carne asada y salchichas rojas secas. En aquella época, las salchichas solo se preparaban durante el Tet porque era un plato especial que en Occidente se consideraba "suerte de primavera", es decir, abundancia y riqueza.

Con el tiempo, este plato no solo se ha convertido en un clásico de las cocinas familiares, sino que se ha convertido en un símbolo cultural de la región. Hoy en día, Cai Lay ( Tien Giang ) es considerada la "capital de la salchicha fresca", con más de 100 plantas de producción, grandes y pequeñas, que abastecen diariamente con decenas de toneladas de salchicha al mercado nacional.

A pesar de la producción a gran escala, las instalaciones aquí aún mantienen los métodos de procesamiento tradicionales, utilizando vino de arroz para marinar la carne y secándola naturalmente al sol para darle a la salchicha un color rojo brillante, lo que le da un sabor inconfundible.

El propietario de una planta de producción en Cai Lay compartió: "Contamos con máquinas de apoyo, pero pasos importantes como el condimentado y la selección de ingredientes todavía se hacen completamente a mano.

La carne de cerdo magra fresca se muele finamente y se marina con vino de arroz, ajo, azúcar y pimienta entera para conservar su rico sabor.

La grasa de cerdo debe cortarse en cubos pequeños, luego marinarse con azúcar y dejarse secar al sol durante aproximadamente dos horas hasta que esté transparente antes de mezclarla con la carne.

Cada paso se cuida cuidadosamente para que la salchicha conserve su sabor natural dulce y graso, con un ligero aroma a vino de arroz, típico de la salchicha Cai Lay.

Para mí, la salchicha no es solo un plato, sino también un vínculo entre generaciones en la familia . Recuerdo que, de joven, toda la familia se reunía para preparar la carne, rellenarlas y colgar cada una en un poste para que se secaran al sol.

Los abuelos contaban historias sobre el Tet en el pasado, nuestros padres nos enseñaron a condimentar las especias y nosotros, los niños, contábamos con entusiasmo los días hasta el Tet para poder disfrutar de nuestros platos favoritos.

Hoy en día, aunque el embutido se produce comercialmente, creo que este plato aún conserva su valor cultural.

El Tet no es sólo un momento de reunión familiar, sino también una oportunidad para que las generaciones miren hacia atrás, compartan y preserven los valores tradicionales.

Una anciana de Cai Lay confesó: «Los niños están ocupados ahora, pero cada vez que ven la fragante salchicha frita, se sientan a comer conmigo. Este plato parece unir más a toda la familia».

En un contexto social cambiante, no es fácil que un plato tradicional como el chorizo mantenga su posición en el mercado. Sin embargo, el éxito de los establecimientos demuestra cómo las tradiciones pueden integrarse sin perder su identidad.

Las instalaciones aquí han aplicado tecnología para aumentar la productividad, pero aún conservan los sabores tradicionales a través de la selección de ingredientes naturales y la preservación de los pasos centrales del procesamiento.

Desde las antiguas casas, donde los embutidos se elaboraban artesanalmente con todo el cariño, hasta hoy, este producto se ha convertido en una gran marca que abastece a todo el país. Pero lo que más me enorgullece es que, a pesar de la modernización, los embutidos aún conservan su esencia rústica .

Para mí, ninguna temporada de Tet está completa sin el sabor de una salchicha fresca. Es un sabor que me evoca recuerdos de mi infancia, de los días en que toda la familia se reunía alrededor del fuego, y del profundo amor por mi tierra en cada plato.