Nghe An Cientos de hogares en los distritos montañosos de Quy Chau y Que Phong están ocupados produciendo salchichas ahumadas para vender a tiempo para las vacaciones del Tet.
Una mañana de mediados de enero, la Sra. Truong Thi Bao, de 38 años, y otros cuatro trabajadores se reunieron para cortar carne de cerdo en su casa, en la comuna de Chau Hanh, distrito de Quy Chau. Cerca de Tet, las instalaciones de la Sra. Bao recibían miles de pedidos de salchichas de dentro y fuera de la provincia. Cada semana compraba 800 kg de carne, el doble de la cantidad habitual.
El cerdo se pica y se marina antes de envolverlo en tripa de colágeno o intestino delgado para elaborar salchichas. Foto: Duc Hung
Para hacer salchichas, la Sra. Bao elige muslos y paletas de cerdo con una proporción equilibrada de magro y grasa. Si la grasa es espesa, debe reducirla para lograr una proporción de 20% de grasa y 80% de magro. A continuación, corta la carne en tiras finas y la mezcla con glutamato monosódico, sal, sopa, pimienta y las especias especiales del establecimiento, dejándola marinar durante una hora.
La elección de la carne y el condimento es fundamental. Si elige una pieza con mucha grasa o carne magra, resultará aburrida o seca al comerla. Si el condimento no está bien mezclado, es demasiado salado o demasiado soso, el producto perderá su aroma, explicó la Sra. Bao.
Tras el marinado, la carne se embute en intestinos de cerdo limpios o tripas de colágeno. Anteriormente, la Sra. Bao solía hacerlo manualmente, embutiendo la carne a mano, lo que le permitía producir entre 20 y 30 kg de salchichas frescas al día. Durante los últimos 7 años, la familia ha adquirido una embutidora para aumentar la productividad. Al introducir la carne en la tolva, el motor la empuja lentamente hacia los intestinos de cerdo o las tripas de colágeno, lo que permite producir cientos de kg de salchichas al día.
Al embutirse en tripas de colágeno, la carne produce salchichas frescas de más de dos metros de largo. La Sra. Bao y otra mujer se sientan frente a la máquina, atando cada pieza en trozos de 20 cm para luego cortarlos en un práctico envase. El esposo de la Sra. Bao toma cada tira de salchicha, la cuelga en un bambú y la saca al jardín para que se seque al sol durante unas horas antes de colgarla en la cocina.
La Sra. Bao (esquina derecha) y un trabajador ajustan la máquina para preparar salchichas frescas. Foto: Duc Hung
El último paso es secar la salchicha en la estufa. La Sra. Bao suele comprar leña de longan y gasolina para garantizar su seguridad y crear un aroma distintivo. Cada lote se seca durante 4 días, luego se corta, se envasa, se sella al vacío y se guarda en el refrigerador. La salchicha terminada mide 20 cm de largo y 2,5 cm de diámetro, y se envasa en paquetes de 8 a 16 piezas con un peso de entre 0,5 y 1 kg.
La etapa de colgado también determina el éxito o el fracaso. Una rejilla de secado puede secar de 300 a 400 kg de salchichas. Tengo que vigilar constantemente la estufa para ajustar el fuego, de modo que la corteza del producto esté seca pero el interior no esté duro para cumplir con el estándar, dijo la Sra. Bao. Actualmente, las salchichas se venden a entre 300.000 y 350.000 VND el kg.
Normalmente, la Sra. Bao produce un lote de entre 300 y 400 kg de salchichas a la semana. Cerca del Tet, la planta produce dos lotes semanales de unos 800 kg. Antes contrataba a un solo trabajador, ahora tiene cinco más, que pagan entre 200.000 y 300.000 VND al día. Tras deducir los gastos, la familia obtiene una ganancia de entre 150 y 200 millones de VND durante el Tet.
Salchichas secándose en la estufa en las instalaciones de la Sra. Hien. Foto: Duc Hung
En la ciudad de Kim Son, distrito fronterizo de Que Phong, la Sra. Nguyen Hien, de 40 años, junto con docenas de propietarios de grandes y pequeñas empresas de la zona también movilizaron a docenas de trabajadores temporales para trabajar horas extras para producir lotes de salchichas para servir al Tet Giap Thin.
Según la Sra. Hien, la salchicha es un plato tradicional de las tierras altas. Durante el Tet, cada familia prepara de 3 a 5 kg para servir a los invitados, por lo que los productos siempre se agotan. Prevé que las próximas dos semanas serán las más difíciles, ya que sus compañeros la instan constantemente a trabajar toda la noche, unos 500-600 kg a la semana.
"Para preparar salchicha china, simplemente fríala o colóquela en una freidora de aire a 160-180 grados Celsius, y estará lista para comer en 5 minutos", dijo la Sra. Hien. Un producto de calidad es aquel cuya carne grasa tiene un color claro, es masticable y tiene un sabor intenso. Al comerla, se recomienda añadir algunas verduras crudas para reducir la sensación de saciedad.
La profesión de embutidor de los habitantes de las tierras altas de Nghe An. Vídeo : Duc Hung
El Sr. Cao Minh Tu, subdirector del Departamento de Industria y Comercio de la provincia de Nghe An, explicó que las salchichas se producen estacionalmente en las zonas montañosas. Durante el auge de la festividad del Tet, cientos de familias las elaboran, mientras que en días normales, solo unas pocas decenas de hogares lo hacen.
El Departamento ha ordenado a los distritos que ayuden a los comerciantes a promover sus ventas en diversas provincias y ciudades del país, y a conectar con cadenas de supermercados y distribuidores. Sin embargo, la entrada de insumos aún es un poco difícil debido a la escasez de productos, explicó el Sr. Tu.
[anuncio_2]
Enlace de origen
![[Foto] El primer ministro Pham Minh Chinh recibe a líderes de varias corporaciones suecas](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/6/14/4437981cf1264434a949b4772f9432b6)
Kommentar (0)