Razones por las que el banh chung (pastel de arroz glutinoso vietnamita) se echa a perder fácilmente y se enmohece.

Según el Dr. Nguyen Van Tien, del Instituto Nacional de Nutrición, el moho en el banh chung (pastel de arroz glutinoso vietnamita) es causado principalmente por moho en el aire que se adhiere a las hojas de envoltura y se desarrolla gradualmente desde afuera hacia adentro. Por lo tanto, la preparación de los ingredientes y el almacenamiento adecuado después de la cocción determinan en gran medida la calidad del pastel.

Las hojas de plátano deben lavarse bien varias veces y dejarse secar en un lugar bien ventilado, evitando corrientes de aire que puedan transportar esporas de hongos. El arroz glutinoso solo debe lavarse y escurrirse; no lo remoje demasiado tiempo, ya que esto puede provocar fácilmente la fermentación y agriar el pastel. Antes de envolverlo, debe secarse bien y mezclarse con un poco de sal para realzar el sabor e inhibir el crecimiento microbiano. Los rellenos de frijoles y carne deben estar frescos, limpios y sin signos de deterioro.

Al envolverlos, es necesario presionarlos firmemente para minimizar cualquier hueco en su interior. Después de hervirlos, lávelos inmediatamente mientras aún estén calientes. En este momento, los dumplings se expanden, lo que dificulta la penetración del agua. Si se lavan después de enfriarse, el agua volverá a filtrarse, creando un ambiente húmedo propicio para el crecimiento de bacterias y moho. Después de lavarlos, colóquelos en filas y presiónelos suavemente para eliminar el exceso de agua antes de guardarlos.

Los pasteles de arroz glutinoso (Bánh chưng) son deliciosos y nutritivos, pero si se agrian o se enmohecen, pueden ser peligrosos de comer. (Imagen ilustrativa)

Un error común es remojar los pasteles en agua para conservar su vibrante color verde. Según los expertos, este método hace que retengan el agua durante más tiempo, se echen a perder más rápido y se enmohezcan con mayor facilidad.

En climas secos, el banh chung (pastel de arroz glutinoso vietnamita) se puede conservar de 4 a 5 días a temperatura ambiente. Si el clima es húmedo, conviene conservarlo en el refrigerador. A temperaturas más bajas, se puede prolongar su vida útil hasta 15-20 días, pero el pastel es más propenso a endurecerse y secarse. Al sacarlo, conviene cocinarlo al vapor, hervirlo o recalentarlo antes de consumirlo para garantizar su seguridad. Se recomienda limitar la fritura, ya que aumenta la cantidad de aceite y grasa en la dieta, lo cual no es bueno para la salud cardiovascular ni para el control de peso.

Resulta alarmante que muchas personas solo corten la parte mohosa y consuman el resto. Sin embargo, según expertos en nutrición, los alimentos con moho pueden producir aflatoxina, una sustancia clasificada por la Organización Mundial de la Salud como posible carcinógeno hepático.

Esta toxina no solo está presente en la superficie, sino que también puede extenderse al interior del alimento, siendo imperceptible a simple vista. Por lo tanto, cuando los pasteles de arroz glutinoso (Banh Chung) se enmohecen, es mejor desecharlos por completo para evitar el riesgo de intoxicación o la acumulación de toxinas a largo plazo.

Los expertos aconsejan que mantener el banh chung (pastel de arroz glutinoso vietnamita) verde, masticable y seguro no solo tiene que ver con el sabor del Tet (Año Nuevo Lunar), sino también con proteger la salud de toda la familia.