La pasta fermentada de pez cabeza de serpiente procedente del bosque de U Minh está incluida en el programa OCOP.

Desde hace mucho tiempo, la región de U Minh es famosa por sus extensos bosques de melaleuca, que también producen la renombrada miel de melaleuca. Además, la abundante pesca de agua dulce no solo proporciona una gran variedad de platos deliciosos, sino que también preserva la tradición de elaborar salsa de pescado fermentada con cabeza de serpiente.

• Desarrollo de áreas de materias primas para la marca "Salsa de pescado Thoi Binh Snakehead".
• Pasta fermentada de pez cabeza de serpiente con cerdo al vapor
• Cuando los productos OCOP se convierten en "embajadores culturales"
• OCOP ayuda a que los productos agrícolas lleguen a un mercado más amplio.

En la aldea 4 de la comuna de Nguyen Phich, la fábrica de salsa de pescado de la Sra. Tran Huyen Dang es un ejemplo a seguir, y su producto obtuvo la certificación provincial OCOP de 3 estrellas en 2024. Esto no solo es motivo de orgullo para la familia, sino también un testimonio del esfuerzo de la población local por preservar y desarrollar las artesanías tradicionales .

La Sra. Dang comentó que su familia ha transmitido el oficio de elaborar salsa de pescado a lo largo de tres generaciones, con más de 50 años de experiencia. "Cuando era pequeña, veía a mi abuela preparar salsa de pescado. Ella se la transmitió a mi madre y luego a mí. Elaborar salsa de pescado es un trabajo arduo, pero es divertido porque es una artesanía tradicional de nuestra ciudad. Espero preservar esta tradición, desarrollar y promocionar el producto para que personas de otros lugares también conozcan el sabor único de la salsa de pescado de cabeza de serpiente de U Minh", confesó la Sra. Dang.

La Sra. Dang compartió su secreto: para preparar una deliciosa salsa de pescado cabeza de serpiente, lo más importante es elegir pescado fresco y vivo de los arrozales. El pescado se limpia, se escurre y se marina con sal en la proporción adecuada. Tras fermentar durante aproximadamente una semana, se le añade harina de arroz tostada, azúcar, ajo, etc. Todos los pasos deben realizarse manualmente, sin prisas, para que la salsa de pescado sea aromática y la carne del pescado quede firme.

La pasta fermentada de pez cabeza de serpiente de U Minh se envasa y prepara para su envío y consumo dentro y fuera de la provincia. (Foto: CHI LINH)

Actualmente, la empresa de la Sra. Dang utiliza como ingrediente principal el pez cabeza de serpiente de la región de U Minh Ha, con un peso que oscila entre 100 gramos y 1 kg por ejemplar. Cada kilogramo de salsa de pescado se vende entre 140 000 y 180 000 VND, según el tamaño. El producto tiene buena acogida tanto dentro como fuera de la provincia. Mensualmente, la empresa distribuye más de una tonelada de salsa de pez cabeza de serpiente al mercado, y las ventas se multiplican por dos o tres durante el Tet (Año Nuevo Lunar) en comparación con los días normales.

Para promocionar sus productos, la Sra. Dang utiliza plataformas de redes sociales como Zalo, Facebook y TikTok para dar a conocer su salsa de pescado cabeza de serpiente a los clientes. Con entusiasmo, comentó: "Muchos clientes hacen pedidos en línea; algunos vienen de lugares tan lejanos como Binh Duong y Dong Nai, e incluso algunos la compran para enviarla al extranjero como regalo de Año Nuevo Lunar. Me alegra mucho que nuestro producto local se esté dando a conocer cada vez más".

El negocio de la Sra. Dang no solo proporciona un ingreso estable a su familia, sino que también crea empleos regulares para muchos trabajadores locales. Lo que comenzó como una pequeña artesanía, ahora es una pasta de pescado fermentada con una marca reconocida y cumple con los estándares de calidad OCOP de 3 estrellas, lo que abre un camino de desarrollo sostenible para este producto tradicional de U Minh.

La pasta de pescado cabeza de serpiente fermentada de la Sra. Dang, procedente del bosque de U Minh, fue reconocida como producto OCOP de 3 estrellas a nivel provincial en 2024. (Foto: CHI LINH)

El Sr. Huynh Hoang Tuong, Vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Nguyen Phich, declaró: “La salsa de pescado cabeza de serpiente es un producto característico de la localidad, que representa la identidad única de la región de U Minh y posee un importante potencial de desarrollo económico . Próximamente, la comuna coordinará con agencias especializadas de la provincia para organizar cursos de capacitación que mejoren la capacidad de gestión, las habilidades de marketing y la creación de marca para los productores de salsa de pescado cabeza de serpiente. Asimismo, propondremos fuentes de crédito preferenciales para apoyar a las empresas en la inversión en maquinaria adicional, la mejora de los diseños y el empaquetado para satisfacer las demandas actuales del mercado”.

La pasta fermentada de pez cabeza de serpiente de U Minh no solo es un plato rústico asociado a la gastronomía rural, sino también motivo de orgullo para los habitantes de esta región ribereña . Desde el pescado de agua dulce natural hasta la elaboración artesanal, cada frasco de pasta fermentada de pez cabeza de serpiente encarna la cultura, el trabajo y el amor por la tierra, a la vez que refleja la dedicación a la preservación de las artesanías tradicionales.

Obtener la certificación OCOP de 3 estrellas no solo ayuda a que los productos lleguen a un mercado más amplio, sino que también abre un camino sostenible, ayudando a la gente de U Minh a desarrollar su economía y a realzar el valor de sus artesanías tradicionales.

Truc Linh

Fuente: https://baocamau.vn/mam-ca-loc-dong-u-minh-vao-ocop-a123323.html