¿Michelin ignora el pan vietnamita?

Los clientes hacen fila para comprar pan Huynh Hoa, una de las marcas de pan más conocidas de la ciudad de Ho Chi Minh. Foto: FBHH

Como panadero, espero sinceramente que el año que viene cualquier panadería, no sólo la de Nguyen Sinh, esté incluida en la Guía Michelin.

Thach Nguyen

Inmediatamente después de que la Guía Michelin publicara su lista de restaurantes en varias categorías, muchos grandes fanáticos de los banh mi (sándwiches vietnamitas) expresaron sus opiniones.

El banh mi vietnamita es famoso en todo el mundo . De hecho, "banh mi" incluso figura en el Diccionario Oxford como nombre propio, refiriéndose al banh mi vietnamita; los extranjeros que quieran disfrutarlo deben pedirlo en vietnamita.

El pan está siendo "descuidado".

Una página de fans relacionada con la gastronomía publicó una pregunta sobre por qué no aparecía ni una sola tienda de bánh mì (sándwiches vietnamitas). Según el propietario de la página, si se hablara de la diversidad de los bánh mì vietnamitas, probablemente se necesitaría un diccionario completo.

Cada región tiene su propio tipo de pan con variedad de rellenos. Ciudad Ho Chi Minh es la que más, gracias a la fusión de culturas culinarias regionales.

La Guía Michelin ha publicado una lista de 42 establecimientos en Ciudad Ho Chi Minh y Hanói con la categoría Bib Gourmand para 2024, 13 de ellos de pho. Muchos se han quejado de que los evaluadores de Michelin parecen "solo saber de pho".

"¿Por qué no está el pan en la lista?", "¿Dónde está el pan? Está tan rico, ¿por qué no está incluido?", "¿Se está descuidando el pan?"... Muchos expresaron su decepción porque su plato favorito no figuraba entre los primeros puestos.

Alguien dijo: "Hay muchas tiendas de fideos, fideos con cerdo a la parrilla, pho, tiendas de arroz partido... pero ¿por qué no hay ninguna tienda de banh mi (sándwiches vietnamitas)?"

En el grupo Saigon Dining Guide, con 138.000 miembros, también se ha discutido el hecho de que ninguna tienda de bánh mì (sándwiches vietnamitas) figure en la Guía Michelin.

Huynh Tu cree que este plato es una combinación de todo tipo de salchichas, y que las sandwicherías las importan y las revenden. A diferencia de los restaurantes, que tienen sus propias recetas para cada plato.

Tuan Anh pensó: «El principal problema está en el pan; el relleno es bastante bueno, pero la corteza es terrible». Sin embargo, Tan Nhan replicó de inmediato: «La corteza fina, que crea una textura crujiente y caliente, es característica del pan vietnamita y lo que lo distingue del resto de las baguettes del mundo».

Refiriéndose al hecho de que el banh mi vietnamita es famoso en todo el mundo, Tu Hoa comentó que lo especial del banh mi vietnamita radica en la "combinación general del pan y el relleno interior", y agregó: "si separas los ingredientes, no impresionará ni sorprenderá a la gente".

El pan de Hoi An tiene un sabor más rico que el pan de otras regiones - Foto: DAU DUNG

Títulos para el pan: ¿son necesarios?

La Sra. Nguyen Thi Khanh, vicepresidenta de la Asociación de Turismo de Vietnam, organización que celebró con éxito el Festival del Pan en Ciudad Ho Chi Minh en 2023 y 2024, cree que si una panadería es reconocida y nombrada por Michelin, tiene su propio valor.

El Sr. Thach Nguyen, propietario del bistró Nguyen Sinh en Ciudad Ho Chi Minh, declaró al periódico Tuoi Tre: "Este es el segundo año que se publica la Guía Michelin en Vietnam, pero ni un solo restaurante banh mi ha aparecido en la lista, lo cual es un poco decepcionante".

Según el Sr. Thach, «el pan está a la altura del pho, no es inferior en absoluto; por lo tanto, no estoy seguro de qué criterios utilizaron los evaluadores de la Guía Michelin para su evaluación». Dijo que no es el único que se pregunta esto, como hacen muchos vendedores de pan.

"La lista seleccionada por la Guía Michelin no necesariamente representa lo mejor de la cocina vietnamita. ¿Es realmente necesario un premio para el banh mi (baguette vietnamita)?", se preguntó el periódico Tuoi Tre.

Thach Nguyen cree que es "necesario". Porque, desde una perspectiva empresarial, las plataformas de redes sociales han transformado significativamente las prácticas comerciales.

La Guía Michelin sigue siendo un recurso prestigioso para viajeros y se busca frecuentemente en línea. Decir que no es importante sería negar su importancia, lo cual sería un poco exagerado.

El Sr. Thach citó el ejemplo del restaurante de carne envuelta en hojas de betel de Co Lieng, en la calle Vo Van Tan. Anteriormente, el restaurante estaba en ruinas, pero tras ser recomendado por la Guía Michelin, el número de clientes aumentó drásticamente. El restaurante tuvo que modernizarse, volviéndose más limpio y atractivo, y el personal se volvió más profesional. "Creo que esto contribuye al desarrollo de la cocina vietnamita", afirmó.

La Sra. Khanh declaró al periódico Tuoi Tre: «Para los vietnamitas, el pan es casi indispensable en la vida diaria. Es delicioso, práctico y nutritivo».

Nutricionalmente equilibrado, con un equilibrio perfecto de sabores ácidos, picantes, salados y dulces. Es un plato que gusta a todos, desde la gente común hasta la élite, y es asequible.

Según ella, el pan vietnamita es muy diverso. En Ciudad Ho Chi Minh, en particular, el pan es famoso desde hace mucho tiempo y sigue evolucionando.

Cada distrito y condado tiene sus propios y exclusivos puestos de bánh mì (sándwiches vietnamitas). Además, en los últimos años, la ciudad ha incorporado puestos de bánh mì vegetarianos, siguiendo la tendencia.

La Sra. Khanh enumeró algunas marcas conocidas de banh mi (sándwich vietnamita) en Saigón, como Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...

Fuente: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm