¿Está Michelin ignorando el banh mi vietnamita?

Clientes hacen fila para comprar pan Huynh Hoa, una de las marcas de pan más conocidas de Ciudad Ho Chi Minh. Foto: FBHH

Como panadero que soy, espero sinceramente que el año que viene, cualquier panadería, no solo la de Nguyen Sinh, sea incluida en la Guía Michelin.

Thach Nguyen

Inmediatamente después de que la Guía Michelin publicara su lista de restaurantes en diversas categorías, muchos grandes aficionados al banh mi (sándwiches vietnamitas) expresaron sus opiniones.

El banh mi vietnamita es famoso en todo el mundo . De hecho, "banh mi" incluso figura en el Diccionario Oxford como nombre propio, refiriéndose al banh mi vietnamita; los extranjeros que quieran probarlo deben pedirlo en vietnamita.

El pan está siendo "descuidado".

Una página de fans dedicada a la comida publicó una pregunta sobre por qué no aparecía ni una sola tienda de bánh mì (sándwich vietnamita) en la lista. Según el administrador de la página, para hablar de la diversidad del bánh mì vietnamita, probablemente se necesitaría un diccionario entero.

Cada región tiene su propio tipo de pan con una variedad de rellenos. Ciudad Ho Chi Minh es la que tiene mayor variedad, debido a la fusión de las culturas culinarias regionales.

La Guía Michelin ha publicado una lista de 42 establecimientos en Ciudad Ho Chi Minh y Hanói que recibirán la distinción Bib Gourmand en 2024, y 13 de ellos son restaurantes de pho. Muchos se han quejado de que los evaluadores de Michelin parecen "conocer solo el pho".

"¿Por qué no está el pan en la lista?", "¿Dónde está el pan? Es tan delicioso, ¿por qué no está incluido?", "¿Se está dejando de lado el pan?"... - muchas personas expresaron su decepción porque su plato favorito no figuraba entre los primeros puestos.

Alguien dijo: "Hay un montón de tiendas de fideos, de fideos vermicelli con cerdo a la parrilla, de pho, de arroz partido... pero ¿por qué no hay ninguna tienda de banh mi (sándwich vietnamita)?"

En el grupo Saigon Dining Guide, que cuenta con 138.000 miembros, también se ha comentado el hecho de que ninguna tienda de bánh mì (sándwich vietnamita) aparezca en la Guía Michelin.

Huynh Tu cree que este plato es una combinación de todo tipo de salchichas, y que las tiendas de sándwiches las importan y las revenden. A diferencia de los restaurantes, que tienen sus propias recetas para cada plato.

Tuan Anh pensó: "El principal problema está en el pan; el relleno es bastante bueno, pero la corteza es terrible". Sin embargo, Tan Nhan replicó de inmediato: "La corteza fina que crea una textura caliente y crujiente es característica del pan vietnamita y es lo que lo distingue de las baguettes del resto del mundo".

En referencia a la fama mundial del banh mi vietnamita, Tu Hoa comentó que lo especial de este plato reside en la "combinación general del pan y el relleno", y añadió: "Si separas los ingredientes, no impresionará ni sorprenderá a nadie".

El pan de Hoi An tiene un sabor más intenso que el pan de otras regiones. Foto: DAU DUNG

¿Son necesarios los nombres para el pan?

La Sra. Nguyen Thi Khanh, vicepresidenta de la Asociación de Turismo de Vietnam, la organización que celebró con éxito el Festival del Pan en Ciudad Ho Chi Minh en 2023 y 2024, cree que si una panadería es reconocida y nombrada por Michelin, tiene un valor intrínseco.

El Sr. Thach Nguyen, propietario del restaurante Nguyen Sinh Bistro en Ciudad Ho Chi Minh, declaró al periódico Tuoi Tre: "Este es el segundo año que se publica la Guía Michelin en Vietnam, pero ni un solo restaurante de banh mi ha aparecido en la lista, lo cual es un poco decepcionante".

Según el Sr. Thach, "el pan está a la altura del pho, no es inferior en absoluto; por lo tanto, no estoy seguro de qué criterios utilizaron los evaluadores de la Guía Michelin para su valoración". Añadió que no es el único que se lo pregunta, ya que muchos vendedores de pan comparten esta misma duda.

«La lista seleccionada por la Guía Michelin no necesariamente representa lo mejor de la gastronomía vietnamita. ¿Es realmente necesario un premio para el banh mi (baguette vietnamita)?», preguntó el periódico Tuoi Tre.

Thach Nguyen cree que es "necesario". Porque, desde una perspectiva empresarial, las plataformas de redes sociales han cambiado significativamente las prácticas comerciales.

La Guía Michelin sigue siendo una fuente de información prestigiosa para los viajeros y se consulta con frecuencia en internet. Decir que no es importante sería negar su relevancia, lo cual sería un tanto extremo.

El Sr. Thach citó el ejemplo del restaurante Co Lieng, especializado en carne envuelta en hojas de betel, ubicado en la calle Vo Van Tan. Anteriormente, el restaurante estaba en mal estado, pero tras ser recomendado por la Guía Michelin, la clientela aumentó drásticamente. Fue necesario renovarlo, logrando una mayor limpieza y un ambiente más agradable, y el personal se profesionalizó. "Creo que esto contribuye al desarrollo de la gastronomía vietnamita", afirmó.

La Sra. Khanh declaró al periódico Tuoi Tre: "Para los vietnamitas, el pan es prácticamente una parte indispensable de la vida diaria. Es delicioso, práctico y nutritivo".

"Nutritivamente equilibrado, con un balance perfecto de sabores ácidos, picantes, salados y dulces. Es un plato que gusta a todo el mundo, desde la gente común hasta la élite, y además es asequible."

Según ella, el pan vietnamita es muy diverso. En Ciudad Ho Chi Minh, en particular, el pan es famoso desde hace mucho tiempo y continúa evolucionando.

Cada distrito y condado tiene sus propias y excepcionales tiendas de bánh mì (sándwiches vietnamitas). Sin mencionar que, en los últimos años, la ciudad ha incorporado tiendas de bánh mì vegetarianos, siguiendo la tendencia.

La Sra. Khanh enumeró algunas marcas conocidas de banh mi (sándwich vietnamita) en Saigón, como Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...

Fuente: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm