Rebusqué en la nevera y encontré una pierna de cerdo limpia y troceada que mi hermana me había mandado el otro día. De repente recordé que había traído una bolsa de fideos vermicelli sin tocar de Binh Lieu, provincia de Quang Ninh , de mi viaje allí. Había oído que los vermicelli son una especialidad en muchas zonas rurales del norte de Vietnam, como Quang Ninh, Thai Binh, Hai Duong y Nam Dinh... así que decidí probar a hacer vermicelli con pierna de cerdo para un tentempié rápido.
Un reconfortante plato de fideos vermicelli con manitas de cerdo en una tarde lluviosa de verano.
El tarro grande con el caldo de cerdo aún estaba en el refrigerador. Vierta aproximadamente un tazón, coloque las manitas y las lonchas de cerdo en una cacerola y encienda el fuego. Como las manitas solo se habían escaldado una vez, añada abundante agua para que queden tiernas. Una vez que hierva, reduzca el fuego al mínimo, retirando la espuma de vez en cuando. ¡No use fuego alto, o el caldo se enturbiará y tendrá mal sabor!
Después de unos 5-7 minutos, cuando el cerdo esté casi tierno, comience a sazonar con un poco de sal y salsa de pescado… Normalmente, al cocinar sopa, la pimienta se agrega al final. Deje que la olla hierva a fuego lento. Prepare un poco de cebolletas y cilantro picados, y salsa de pescado con infusión de chile. Saque los fideos de frijol mungo y colóquelos en un tazón, agregue la cantidad que desee, vierta agua fría sobre ellos y blanquéelos, luego escurra el agua. Los fideos se expandirán gradualmente y se volverán brillantes, esperando que se vierta el caldo de cerdo en el tazón. Ahora es el momento de agregar un poco de pimienta a la olla.
Cuando la carne esté tierna, especialmente la piel del cerdo, que debe estar ligeramente dorada y sabrosa, retire primero las lonchas de carne y las manitas, y luego vierta el caldo de la olla en el tazón; de lo contrario, si no tiene cuidado, algunos trozos de carne podrían caer en el tazón y salpicarle las manos con el caldo caliente.
Llevaba una pequeña bandeja con un tazón de fideos vermicelli con cebolleta picada, cilantro y salsa de pescado picante. Afuera, la lluvia amainó poco a poco, y el tazón caliente de vermicelli con manitas de cerdo me reconfortaba con cada bocado. Las manitas de cerdo eran grasosas y tiernas, y los fideos vermicelli tenían la textura perfecta, ni demasiado firme ni demasiado suave. Ese pequeño placer de preparar mi plato favorito, algo que se me antojaba, fue una pequeña alegría en el día, después de una larga jornada de trabajo en la computadora.
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