En el Barrio Antiguo de Hanoi se sirve un refrigerio con forma de hongo que crece en el suelo, lo que atrae a muchos jóvenes curiosos que quieren disfrutarlo.
Inaugurada hace casi dos años, la tienda de té con leche de la Sra. Thu Huyen, de 33 años, en la calle Hang Vai, distrito de Hoan Kiem, atrae a los clientes con algunos bocadillos populares como helado de milo, brochetas con forma de flor y té con leche a la parrilla de Yunnan.
Hace una semana, abrió sus puertas una tienda que vende cacao en forma de hongo (hongo milo) y rápidamente atrajo a los clientes debido a su apariencia única, parecida a un hongo que crece en el suelo.
Al ver algunas fotos de hongos en Internet, a la Sra. Huyen se le ocurrió la idea de combinarlos con el plato de cacao más vendido de la tienda para hacer un "simpático refrigerio".
Los hongos de cacao se guardan en una vaporera de bambú de unos 15 cm de diámetro. El fondo de la vaporera está forrado con celofán para mantenerlo limpio.
En el primer paso, el personal prepara hielo raspado, lo coloca en el fondo de la vaporera y luego extiende una capa de leche condensada encima para endulzar el plato.
El cacao en polvo es el ingrediente principal de este refrigerio. En cada vaporera, el personal coloca dos paquetes de cacao en polvo mezclado (unos 40 gramos) y, con una cuchara, lo extiende uniformemente sobre la capa de leche condensada de color blanco marfil.
La última capa de masa para completar la superficie está hecha de galletas de helado. Tras retirar la crema del centro con un cuchillo, el personal coloca las capas negras de galleta en una licuadora para convertirlas en polvo. La base se completa con cuatro capas de hielo raspado, leche condensada, cacao en polvo y masa para galletas.
El último paso es darle forma al hongo. Este se compone de dos budines de diferentes texturas, formas y colores.
El tallo es blanco, cilíndrico y se ensancha en la base. Es más denso que el sombrero, lo que le da al hongo una base firme.
El sombrero marrón del hongo también es un pudín, pero tiene una textura más suelta que el tallo. Tanto el tallo como el sombrero se moldean en un molde de silicona para facilitar su extracción y mantener su forma.
El tallo y el sombrero del hongo se unen con una pequeña brocheta de bambú de unos 7 cm de largo. La fijación requiere habilidad, ya que el pudín es una gelatina blanda que se desprende y se rompe fácilmente, explicó la Sra. Huyen.
Con su forma similar a la de un hongo que crece en la tierra, el cacao de hongos atrae la curiosidad de muchos comensales. Muchos piden probarlo y toman fotos para compartir en redes sociales, atrayendo a muchos otros comensales. A los comensales también les gusta usar una cuchara para golpear el sombrero del hongo, observando cómo se mueve sin caerse.
Al ver el nuevo plato en redes sociales, Diem Quynh, de 21 años, y Minh Tuan, de 20, llegaron al restaurante el 13 de febrero y tuvieron que esperar una hora para disfrutar del milo con champiñones. Según Quynh, la ventaja del plato reside en su aspecto "divertido" y su precio asequible: 35.000 VND por porción.
"En cuanto lo cortas, el pudín se desliza, las migas se pegan, es suave y crujiente, muy agradable de comer", dijo Quynh. Sin embargo, el plato es dulce y se vuelve aburrido rápidamente. Quynh recomienda que, si van dos personas, pidan una porción y pueden pedir agua o té de frutas para acompañarla.
En promedio, la tienda de Huyen vende entre 300 y 400 pudines de chocolate y champiñones al día. Debido a su textura suelta, solo vende en el local, no en línea.
El restaurante sólo dispone de espacio al aire libre, tiene capacidad para unas 6 mesas y acoge a unos 30 comensales al mismo tiempo.
La tienda abre desde las 9 de la mañana hasta la medianoche, con 4 empleados, 2 de los cuales están a cargo de hacer cacao con hongos en el mostrador y 2 de los cuales cocinan té con leche en una estufa de carbón frente a la tienda.
Como refrigerio popular, muchos clientes tienen que esperar bastante tiempo para ser atendidos. Según la Sra. Huyen, las bandejas de gelatina que se usan para preparar los champiñones tardan entre 4 y 6 horas en congelarse. Cuando los clientes piden, el personal empieza a raspar el hielo y a mezclar el polvo, ya que, si se prepara con antelación, la capa inferior del raspado se derretirá, lo que no conservará el sabor del plato.
El restaurante no dispone de aparcamiento fijo para motos. Los clientes pueden aparcar sus motos en unas casas a unos 10 metros del restaurante por 5000 VND por moto.
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