El plato "desordenado" de mamá

Las ruedas del tiempo giran lentamente, llevándose consigo los sabores persistentes del año viejo, preparándose para dar la bienvenida a una nueva y próspera primavera. Pero incluso ahora, el frío sigue reinando. El viento del norte silba entre las hojas, desgarrando las hojas de plátano en el patio trasero, obligando a todos a abrigarse con abrigos gruesos. El frescor dulce del final del invierno se extiende por los callejones y callejones del pueblo, frenando a la gente y reacia a ir al campo. Sin embargo, a pesar del frío cortante, en la pequeña y cálida cocina, mi madre está ocupada preparando el plato "desordenado", o lo que llamamos el plato "ho ho". No es simplemente un plato tradicional, sino que se ha convertido en el alma, el hilo que une a la familia en la mesa de mi pueblo natal, Xuan Dinh.

Ingredientes para cocinar el plato "Láo Nháo" (un plato caótico).

El "estofado mixto" de mi madre no es tan sencillo como su rústico nombre sugiere. Para preparar un estofado con el auténtico sabor de Xuan Dinh, con la bruma matutina, iba al mercado de Dong Tao a seleccionar los ingredientes más frescos. Para ella, la meticulosidad y la atención al detalle en el proceso de selección, directamente del mercado, es lo que crea el alma distintiva del "estofado mixto" de nuestra ciudad natal. Cabe destacar que los ingredientes de este plato son una artística convergencia de productos agrícolas y forestales locales. Bajo las manos de mi madre, se encuentran suaves frijoles mungo con sabor a nuez, ricos cacahuetes y cremosas semillas de loto blancas, dispuestas junto a brotes de bambú secos y masticables. El delicado blanco del melón de invierno contrasta con el negro oscuro de las orejas de madera finamente picadas, adornadas con fragantes setas shiitake y fideos de arroz enrollados. Y, por supuesto, están los trozos de panceta de cerdo fresca, meticulosamente cortados, mezclados con un toque de rica grasa de cerdo. El corazón y el alma del plato reside en el fragante aroma de las chalotas fritas, perfectamente combinadas con la rica y sabrosa salsa de pescado y la sal, creando una sinfonía de sabores a la vez familiares y novedosos, que despiertan todos los sentidos del comensal.

Mientras el fuego crepitaba, mi madre comenzó el crucial y ajetreado proceso. Sin prisa, añadió cada ingrediente a la olla siguiendo un procedimiento estricto, como si realizara un ritual. Primero, echó un puñado de cebollas secas en la manteca caliente, llenando la cocina con su fragante aroma. A continuación, las tiernas y rosadas lonchas de panceta de cerdo, los tiernos brotes de bambú secos y desmenuzados, los cacahuetes pelados y hervidos, las deliciosas semillas de loto blanco y los fragantes hongos shiitake. El rico aroma impregnó la pequeña cocina antes de que ella añadiera lentamente la cantidad perfecta de caldo. Finalmente, los suaves y cremosos frijoles mungo, el refrescante melón de invierno y los crujientes fideos de arroz blanco se añadieron por último, mezclándose lentamente bajo su hábil remoción, a la espera de su momento perfecto de cocción.

Tras una pausada espera junto al fuego, el plato "desordenado" por fin estaba listo. Cuando mi madre lo retiró del fuego, se elevó una ola de vapor caliente, que traía consigo un aroma intenso y fragante que envolvió sus manos y se extendió por todo el espacio. El humo persistente de la cocina se mezclaba con la comida humeante, creando una escena a la vez real y onírica. Mi madre servía con cuidado cucharadas del plato en tazones, asegurándose de que cada uno contuviera el equilibrio perfecto entre la textura masticable de los fideos de arroz y los brotes de bambú, el sabor a nuez de las judías, los cacahuetes y las semillas de loto, la frescura refrescante del melón de invierno, la rica grasa de la manteca y la brillante panceta de cerdo, el aroma sabroso de las setas shiitake y diversas especias... Al contemplar el vapor blanco que se elevaba del humeante plato "desordenado", sentí una oleada de nostalgia al ver todo el cariño y el trabajo duro de mi madre condensados ​​en este rústico plato.

Cuando era pequeña, a menudo me preguntaba y le preguntaba a mi madre:

¿Por qué este plato se llama “caótico” o “mezcolanza”?

Mi madre me miró y sonrió suavemente:

-Lo entenderás cuando crezcas.

Mi pregunta se agravó con los años, y ahora, tras haber vivido suficientes altibajos, entiendo por qué el plato se llama "ho lon" (una mezcolanza). Mi madre lo llamaba "ho lon" no por casualidad, sino porque refleja la infinita compasión de su corazón. Así como la olla "ho lon" acepta con gusto todo tipo de ingredientes y los moldea en un sabor armonioso y rico, mi madre usa su amor para acoger las diversas personalidades de sus hijos, nutriendo las deficiencias para crear un hogar completo y armonioso. Resulta que este "caos" es la esencia de la unión, el sabor de las manos de una mujer que siempre sabe transformar las cosas sencillas en tesoros sagrados. Así, la cocina de mi madre me enseñó que la cima de la sofisticación a veces reside en las cosas más sencillas. Y la mayor riqueza en la vida de una persona es la abundancia de amor familiar, que se encuentra en los sabrosos platos caseros cocinados por las manos de mi madre.

Le Thi Thuyet

Fuente: https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html