El guiso mixto de mi madre no es tan simple como su nombre rústico sugiere. Para preparar un guiso con el auténtico sabor de Xuan Dinh, desde la bruma matutina, ella iba al mercado de Dong Tao a seleccionar los ingredientes más frescos. Para ella, la meticulosidad y la atención al detalle en el proceso de selección, desde el mercado, es lo que crea el alma distintiva del guiso mixto de nuestra ciudad. Cabe decir que los ingredientes de este plato son una convergencia artística de productos agrícolas y forestales locales. Bajo las manos de mi madre, se encuentran suaves y sabrosas judías mungo, ricos cacahuetes y cremosas semillas de loto blancas dispuestas junto a masticables brotes de bambú secos. El delicado blanco del melón de invierno contrasta con el negro intenso de las setas oreja de madera finamente picadas, adornado con fragantes setas shiitake y fideos de arroz enrollados. Y, por supuesto, están los trozos meticulosamente cortados de panceta fresca, mezclados con un toque de rica grasa de cerdo. La esencia de este plato reside en el fragante aroma de las chalotas fritas, perfectamente combinado con la rica y sabrosa salsa de pescado y la sal, creando una sinfonía de sabores a la vez familiares y novedosos, que despiertan todos los sentidos del comensal.
Cuando el fuego empezó a crepitar, mi madre inició el crucial y laborioso proceso. Sin prisa alguna, añadió cada ingrediente a la olla siguiendo un procedimiento estricto, como si realizara un ritual. Primero, echó un puñado de cebollas secas en la manteca caliente, llenando la cocina con su fragante aroma. A continuación, añadió las tiernas y rosadas lonchas de panceta de cerdo, los tiernos brotes de bambú secos desmenuzados, los cacahuetes hervidos pelados, las deliciosas semillas blancas de loto y los fragantes champiñones shiitake. El rico aroma impregnó la pequeña cocina antes de que añadiera con calma la cantidad perfecta de caldo. Finalmente, incorporó las suaves y cremosas judías mungo, el refrescante melón de invierno y los crujientes fideos de arroz blancos, que se mezclaron lentamente bajo su hábil removido, esperando su momento de cocción perfecto.
Tras una espera pausada junto al fuego crepitante, el plato, antes tan peculiar, por fin estuvo listo. Cuando mi madre lo retiró del fuego, una oleada de vapor caliente se elevó, trayendo consigo un aroma intenso y fragante que envolvió sus manos y se extendió por todo el lugar. El humo persistente de la cocina se mezcló con la comida humeante, creando una escena a la vez real y onírica. Mi madre sirvió con delicadeza cucharadas del plato en cuencos, asegurándose cuidadosamente de que cada uno contuviera el equilibrio perfecto entre la textura masticable de los fideos de arroz y los brotes de bambú, el sabor a nuez de las judías, los cacahuetes y las semillas de loto, la frescura del melón de invierno, la riqueza untuosa de la manteca de cerdo y la panceta brillante, el aroma sabroso de las setas shiitake y diversas especias... Al contemplar el vapor blanco que se elevaba del cuenco humeante del plato, sentí de repente una oleada de nostalgia al ver todo el cariño y el esfuerzo de mi madre plasmados en este plato rústico.
Cuando era pequeña, a menudo me preguntaba y le preguntaba a mi madre:
¿Por qué se llama a este plato "caótico" o "mezcla"?
Mi madre me miró y sonrió dulcemente:
Lo entenderás cuando seas mayor.
Mi pregunta fue creciendo con los años, y ahora, tras haber vivido suficientes altibajos, entiendo por qué el plato se llama "ho lon" (una mezcla heterogénea). Mi madre lo llamaba así no al azar, sino porque refleja la compasión infinita de su corazón. Así como la olla del "ho lon" acepta con facilidad todo tipo de ingredientes y los transforma en un sabor rico y armonioso, mi madre usa su amor para acoger las diversas personalidades de sus hijos, convirtiendo sus imperfecciones en un hogar completo y armonioso. Resulta que este "caos" es la esencia de la unión, el sabor de las manos de una mujer que siempre sabe transformar lo simple en tesoros sagrados. Así, la cocina de mi madre me enseñó que la máxima sofisticación a veces reside en las cosas más simples. Y la mayor riqueza en la vida de una persona es la abundancia del amor familiar, que se encuentra en los sabrosos platos caseros preparados por las manos de mi madre.
Fuente: https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html
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