Deliciosos platos elaborados con pasta de camarones secos.

El método tradicional para capturar krill es mediante redes de enmalle. Sin embargo, comprar redes de enmalle es caro, y los barcos también son grandes, por lo que pocas personas pueden permitírselas.

Los pescadores con recursos limitados optan por un método improvisado. Consiste en remar unos cientos de metros desde la orilla, esperar a que salga la luna y, cuando los camarones se agrupan bajo la luz lunar, recogerlos con una red. Se llama "recoger con red", pero es una tarea difícil, no como remover tierra. Con movimientos rápidos y precisos, cada red apenas puede contener un kilogramo. Si se trabaja con torpeza y lentitud, la red solo capturará medio puñado como máximo.

Los ingredientes para preparar la pasta de camarones frescos salteada con tomates están listos para consumir.

El krill, a veces llamado camarón marino por su forma similar a la de un camarón en miniatura, varias decenas de veces más pequeño. El nombre "camarón marino" suena sofisticado, pero en realidad el krill es muy delgado, como palillos de dientes. Su alimento consiste en plancton. Sus cuerpos transparentes dan la impresión de no tener carne, pero al cocinarlo, ofrece un sabor muy intenso.

La pasta de camarones se mezcla con sal, se exprime para extraer el líquido, se seca al sol durante unos días y luego se machaca en un mortero hasta obtener una pasta suave y concentrada que se conserva durante mucho tiempo. Comer bun rieu (sopa de fideos vietnamita) con un poco de pasta de camarones es... imposible mirar a nadie a los ojos, ¡te la comerás con entusiasmo! El líquido extraído de la pasta de camarones, secada al sol, se convierte en una salsa rosa pálida. Esta salsa, ligeramente sazonada y vertida sobre fideos frescos, es increíblemente deliciosa; puedes comerte varios tazones sin cansarte. ¡Y mojar panqueques de arroz blanco calientes (sin camarones ni carne) en esta salsa es simplemente irresistible!

La pasta de camarones fresca se mezcla con un poco de sal gruesa, se coloca en un frasco hermético y se deja reposar unos días para hacer pasta de camarones salada de cocción rápida. Al abrir este tipo de sal, el aroma es increíblemente fuerte, despertando a todo el vecindario, a diferencia de otros tipos de salsa de pescado que tienen un aroma más sutil y discreto. Sírvela en un tazón, mézclala con un poco de chile en polvo y jengibre machacado, y cómela con galletas de arroz o arroz caliente. ¡Es increíblemente deliciosa! Los niños que no les gusta sentarse a la mesa prefieren tomar una galleta de arroz grande, untar la pasta de camarones uniformemente y salir corriendo a la calle a comerla.

Este mes hace sol, así que los aldeanos suelen secar camarones frente a sus casas o en los aleros. Si hay muchos, los secan en la playa. Con la cantidad justa de camarones secados al sol, incluso un puñado crudo es delicioso. Mezclar camarones secos con lechuga, fideos de arroz, hierbas, cebolla, un poco de salsa de pescado y ajo da como resultado una sabrosa ensalada de mariscos. Es un plato popular para ceremonias de culto a los ancestros, para agasajar a los invitados o simplemente para disfrutar de una comida juntos por la noche. Los residentes de Saigón con raíces marinas aprecian especialmente los camarones secos asados ​​con especias. Guardarlos en un frasco de vidrio mantiene el aroma intenso durante meses, convirtiéndolos en un delicioso aperitivo para toda la familia. Un tazón de camarones asados ​​en una comida en la ciudad evoca la familiar sensación de un pueblo de pescadores.

En las regiones montañosas de Ba To, Son Ha, Tra Bong… ( provincia de Quang Ngai ), cada hogar guarda varios frascos de pasta de camarones secos, comprada a mediados del verano para consumirla hasta el Tet (Año Nuevo Lunar). «En un día caluroso y soleado, al llegar a casa del trabajo, cortar un trozo de calabaza para preparar una sopa con un puñado de pasta de camarones secos te hace sentir… como si fuera otoño», me contó mi amigo de Son Ha.

El otro día, mis amigos le dieron un toque diferente a los camarones. En lugar de camarones secos, usamos camarones frescos, recién pescados, relucientes de frescura. Los camarones frescos, salteados con tomates perfectamente maduros, unos dientes de cebolla y algunas hierbas, hicieron que el plato fuera inusual, llamativo e increíblemente apetitoso. Usando papel de arroz en lugar de cuchara, tomamos un trozo de los camarones salteados y, con un simple bocado, pudimos oír cómo cada camarón crujía al abrirse. Escuchando atentamente, pudimos percibir la dulzura natural del mar que emanaba de los camarones, mezclada con el suave y rústico aroma de las verduras y frutas locales.

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