Deliciosos platos elaborados con azúcar de palma.

La palmera de Palmyra es un árbol característico de la región de Bay Nui, y los lugareños la utilizan para preparar muchos platos deliciosos y únicos, que son muy apreciados tanto por los residentes como por los turistas.

Sopa dulce elaborada con azúcar de palma y fruta de palma Bay Nui. Foto: THANH THANH

En Bay Nui, paseando por los pueblos y aldeas jemeres al mediodía, es fácil divisar columnas de humo que se elevan de los ingenios azucareros de palma. Incluso a distancia, se puede percibir el fragante aroma que emana de la savia hirviendo. Mientras remueve el azúcar de palma, la Sra. Neang Ray Tha, residente de la comuna de An Cu, explica que alrededor del décimo mes lunar, las familias que se dedican a la producción de azúcar de palma comienzan a preparar sus herramientas para trepar y cosechar la savia. La temporada de elaboración de azúcar de palma se extiende hasta aproximadamente el quinto mes lunar del año siguiente, ya que la savia es muy dulce en esta época, lo que resulta en una mayor producción. Si la estación seca se prolonga, la cosecha puede continuar durante dos meses más. Las palmeras tardan entre 3 y 4 meses en florecer desde la semilla hasta los 10 años de edad, produciendo una savia con muy poca cantidad de azúcar. Las palmeras tienen una vida muy larga; cuanto más viejo es el árbol, más savia produce, aumentando la producción anual y el contenido de azúcar. Las palmeras de entre 30 y 40 años prácticamente florecen, dan fruto y producen savia durante todo el año.

Todos los días, dos veces al día, el Sr. Chau Thi, residente del barrio de Tinh Bien, lleva sus herramientas al palmeral cercano a su casa para recolectar la savia con la que elabora azúcar de palma. El Sr. Chau Thi explicó que la savia se obtiene de las flores de la palmera. De las 30 palmeras que posee su familia y las que alquila a los vecinos, recolecta un promedio de unos 150 litros de savia al día y produce entre 23 y 25 kg de azúcar de palma.

Hoy en día, la palmera de palmyra no solo es famosa por su savia dulce utilizada para hacer azúcar, sino también por producir muchos productos como vino, té, gelatina, pasteles de arroz, palma de palmyra confitada, mermelada, etc., dejando un sabor inolvidable en los corazones de los lugareños y turistas que visitan An Giang . Entre ellos, el famoso pastel de arroz hecho con palma de palmyra es una mención obligada. Según la Sra. Chau Kim Sinh, residente de la comuna de Tri Ton con muchos años de experiencia en la elaboración de pasteles de arroz con palma de palmyra, para hacer un delicioso pastel de arroz con palma de palmyra, los ingredientes principales necesarios son arroz Nang Nhen, azúcar de palma de palmyra, fruto de palma de palmyra maduro, coco, hojas de plátano, etc. El fruto de palma de palmyra seleccionado para el pastel debe estar completamente maduro, pelado, partido por la mitad y luego molido hasta convertirlo en harina. Este es un ingrediente crucial que crea el color amarillo y el aroma característico del pastel de arroz con palma de palmyra.

Por lo general, los pasteles de arroz se elaboran con azúcar granulada blanca o amarilla. Sin embargo, los pasteles de arroz con azúcar de palma se elaboran exclusivamente con azúcar de palma pura y de alta calidad, lo que resulta en un sabor sutilmente dulce y nada empalagoso. Estos pasteles de arroz, de color amarillo dorado, suaves y esponjosos, poseen una delicada dulzura proveniente del azúcar de palma, una riqueza del coco y un aroma sutil y característico de la harina molida a partir de la fruta madura de la palma. La Sra. Sinh comentó: “Antes, los pasteles de arroz con azúcar de palma solo se elaboraban para consumo personal o se vendían en los mercados locales durante las fiestas y días festivos jemeres. Ahora, se venden en todas las provincias del delta del Mekong, en Ciudad Ho Chi Minh e incluso por vietnamitas en el extranjero”.

La Sra. Do Tran Ngoc Yen, una turista de Ciudad Ho Chi Minh, comentó: “Cada vez que visito Bay Nui , pido 100 pasteles de arroz con azúcar de palma como regalo para mi familia, parientes y amigos. Mi familia y yo disfrutamos mucho del atractivo y singular sabor de estos pasteles, un gusto que solo se encuentra en Bay Nui”.

La Sra. Le Thi Bich Hien, pastelera tradicional residente en el barrio de Tinh Bien, dijo: "A menudo elijo productos de la palmera, como fruta, jugo, mermelada, azúcar, etc., como ingredientes para hacer pasteles tradicionales, con la esperanza de contribuir a promover y dar a conocer el valor de la palmera y de mi ciudad natal a la gente y a los turistas, tanto nacionales como internacionales".

THANH THANH

Fuente: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html