Sopa dulce hecha con azúcar de palma y fruto de la palma Bay Nui. Foto: THANH THANH
En Bay Nui, al recorrer las aldeas y caseríos jemeres al mediodía, no es difícil distinguir volutas de humo que se elevan desde los molinos de azúcar de palma. Incluso a la distancia, se puede percibir el fragante aroma que emana de la savia hirviendo de la palma. Mientras remueve el azúcar de palma, la Sra. Neang Ray Tha, residente de la comuna de An Cu, explica que, alrededor del décimo mes lunar, los hogares que preparan azúcar de palma comienzan a preparar sus herramientas para trepar y recolectar la savia. La temporada de producción de azúcar de palma dura hasta alrededor del quinto mes lunar del año siguiente, ya que la savia de palma es muy dulce en esta época, lo que resulta en una mayor producción de azúcar. Si la estación seca se prolonga, la cosecha puede continuar durante dos meses más. Las palmeras tardan entre 3 y 4 meses en florecer desde la semilla hasta los 10 años, aproximadamente, produciendo savia con muy poca cantidad de azúcar. Las palmeras tienen una vida muy larga; cuanto más viejo es el árbol, más savia produce, lo que aumenta la producción cada año y el contenido de azúcar. Las palmeras que tienen entre 30 y 40 años prácticamente florecen, dan frutos y producen savia durante todo el año.
Diariamente, dos veces al día, el Sr. Chau Thi, residente del barrio de Tinh Bien, lleva sus herramientas al palmeral cercano a su casa para recolectar savia y producir azúcar de palma. El Sr. Chau Thi explicó que la savia se obtiene de las flores de la palmera. De las 30 palmeras que posee su familia y las que alquila a los lugareños, recolecta un promedio de unos 150 litros de savia al día y produce entre 23 y 25 kg de azúcar de palma.
Hoy en día, la palma de palmira no solo es famosa por su dulce savia utilizada para hacer azúcar, sino también por producir muchos productos como vino, té, gelatina, pasteles de arroz, palma de palmira confitada, mermelada, etc., dejando un sabor inolvidable en los corazones de los lugareños y turistas que visitan An Giang . Entre ellos, el famoso pastel de arroz hecho con palma de palmira es una mención obligada. Según la Sra. Chau Kim Sinh, residente de la comuna de Tri Ton con muchos años de experiencia haciendo pasteles de arroz con palma de palmira, para hacer un delicioso pastel de arroz con palma de palmira, los ingredientes principales necesarios son arroz Nang Nhen, azúcar de palma de palmira, fruto maduro de palma de palmira, coco, hojas de plátano, etc. El fruto de palma de palmira seleccionado para el pastel debe estar completamente maduro, pelado, cortado por la mitad y luego molido en harina. Este es un ingrediente crucial que crea el color amarillo y el aroma característico del pastel de arroz con palma de palmira.
Normalmente, los pasteles de arroz se elaboran con azúcar granulado blanco o amarillo. Sin embargo, los pasteles de arroz con azúcar de palma se elaboran íntegramente con azúcar de palma puro de alta calidad, lo que les confiere un sabor sutilmente dulce y agradable. Estos pasteles de arroz, de color amarillo dorado, suaves y esponjosos, poseen la delicada dulzura del azúcar de palma, la riqueza del coco y un aroma sutil y característico de la harina molida del fruto maduro de la palma. La Sra. Sinh comentó: «Antes, los pasteles de arroz con azúcar de palma solo se elaboraban para consumo personal o se vendían en el mercado local durante los festivales y festividades jemeres. Ahora, se venden en todas las provincias del delta del Mekong, Ciudad Ho Chi Minh e incluso a vietnamitas que viven en el extranjero».
La Sra. Do Tran Ngoc Yen, turista de Ciudad Ho Chi Minh, comentó: «Cada vez que visito Bay Nui , pido 100 pasteles de arroz con azúcar de palma para regalar a mi familia, parientes y amigos. Mi familia y yo disfrutamos mucho del atractivo y singular sabor de los pasteles de arroz con azúcar de palma, un sabor que solo se encuentra en Bay Nui».
La Sra. Le Thi Bich Hien, pastelera tradicional residente en el barrio de Tinh Bien, comentó: «Suelo elegir productos de la palmera, como frutas, jugo, mermelada, azúcar, etc., como ingredientes para elaborar pasteles tradicionales, con la esperanza de contribuir a promover y dar a conocer el valor de la palmera y de mi ciudad natal a la gente y los turistas, tanto nacionales como internacionales».
Gracias gracias
Fuente: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html
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