Una salsa para mojar "adormecedora y picante" del grupo étnico tailandés en Dien Bien cumple con los estándares de OCOP de 3 estrellas

El Cham cheo Sam Dieu, un producto con certificación OCOP de 3 estrellas del distrito de Tua Chua, provincia de Dien Bien, es una combinación perfecta de especias de las montañas del noroeste. Al no estar saturado de otros productos de cham cheo, el Cham cheo Sam Dieu ofrece a los comensales un sabor inolvidable desde el primer momento. Esta salsa para mojar se considera el alma de la comida tailandesa de Dien Bien . Los tailandeses de cada región tienen diferentes métodos de preparación. Pero, en general, incluye los ingredientes principales: sal, chile, ajo, mac khen, semillas de doi, hojas aromáticas, hojas de limón, etc.

Cham cheo, una salsa para mojar, se considera el alma de las comidas tailandesas en Dien Bien. Los tailandeses de cada región tienen diferentes maneras de prepararla. Pero, en general, sigue incluyendo los ingredientes principales: sal, chile, ajo, mac khen, semillas de doi, hojas aromáticas, hojas de limón, etc.

Hay dos tipos de Cham cheo: el Cham cheo húmedo se utiliza a menudo para mojar alimentos como pollo, carne a la parrilla, pescado a la parrilla, etc. y el Cham cheo seco se utiliza para mojar frutas ácidas: mango verde, mango, ciruela, etc.

La salsa Sam Dieu ha proporcionado un ingreso estable a la familia de la Sra. Dieu Thi Sam, de la comuna de Muong Bang, distrito de Tua Chua, provincia de Dien Bien. Foto: Viet Trinh.

Para la Sra. Dieu Thi Sam (1990), una tailandesa blanca, hija de la tierra Tua Chua, la oportunidad de crear el producto Cham Cheo Sam Dieu, con certificación OCOP de 3 estrellas, fue pura coincidencia. Durante un picnic familiar, tuvo que preparar Cham Cheo para una comida de carne a la parrilla y, por casualidad, preparó tazones de Cham Cheo húmedo que toda la familia elogió como deliciosos. Al tomar fotos del picnic y subirlas a Facebook, mucha gente le pidió la receta de la salsa. No tuvo miedo de compartirla, y poco a poco, quienes probaron su Cham Cheo reconocieron su delicioso sabor, y muchos amigos la animaron a venderlo. Al ver que su Cham Cheo húmedo era reconocido por tanta gente, a finales de 2020, la Sra. Sam también comenzó a explorar gradualmente la fabricación de productos para la venta. En los primeros días del lanzamiento, vendiendo entre 15 y 20 botellas al día, estaba muy contenta. Pero, por desgracia, el producto solo se puede conservar de 7 a 10 días antes de que muestre signos de fermentación y se estropee, ya que los ingredientes utilizados para elaborar el cham cheo son frescos y difíciles de conservar durante mucho tiempo. Dejó de hacerlo por un tiempo y continuó vendiéndolo a amigos y clientes habituales cerca de su casa. Se negó a venderlo a clientes lejanos de las regiones central y sur porque no había encontrado una fórmula para su conservación a largo plazo y garantizar su calidad al llegar a los consumidores.

La salsa Sam Dieu es un producto OCOP de 3 estrellas, muy apreciado por clientes dentro y fuera de la provincia por su calidad. Foto: Viet Trinh.

Tras dos años de investigación, a finales de 2022, la Sra. Sam logró su propia receta: el cham cheo húmedo puede consumirse de 3 a 6 meses refrigerado, manteniendo su frescura original. La Sra. Dieu Thi Sam comentó: «El cham cheo, plato típico de los tailandeses de Dien Bien, en particular, y del noroeste, en general, es una especialidad con una gran variedad de productos en el mercado. Además de la dificultad de investigar cómo conservarlo, dediqué mucho tiempo y esfuerzo a crear una receta estándar y única, que dejara una impresión inolvidable en los consumidores, como lo es ahora. Gracias a la dedicación y el apoyo de las autoridades locales, el cham cheo húmedo Cham cheo Sam Dieu recibió el reconocimiento de 3 estrellas del OCOP en noviembre de 2023. Pude presentar el producto y promocionarlo en numerosas ferias y eventos dentro y fuera de la provincia. Desde entonces, el Cham cheo Sam Dieu se ha vuelto mucho más conocido».

Los productos Sam Dieu Cham Cheo tienen una larga vida útil y son cómodos de usar. Foto de Viet Trinh.

Fundada en 2021, la empresa Sam Dieu's Cham Cheo cuenta con un taller de producción en Ban Bang, ciudad de Tua Chua, distrito de Tua Chua, provincia de Dien Bien. Produce un promedio de 200 a 300 frascos de Cham Cheo húmedo al día. Además del Cham Cheo húmedo, la Sra. Dieu Thi Sam también desarrolla productos como Cham Cheo seco, productos de carne de búfalo seca, panceta de cerdo ahumada... Actualmente, su principal canal de ventas sigue siendo el contacto y la presentación a través de Zalo, Facebook y un sistema de colaboradores en tres regiones. Con un precio de 60.000 VND por frasco de 350 g, la Sra. Sam comentó: «En promedio, al año, solo contando el cham cheo húmedo de la marca Sam Dieu, la planta vende 5.000 frascos, con ingresos de entre 250 y 300 millones de VND al año. El pico de ventas se concentra entre septiembre y finales de marzo de cada año, ya que el clima es fresco en esa época y la gente suele comer mucho estofado y platos a la parrilla, por lo que los ingresos también aumentan en esa época».

Además del cham cheo húmedo, la Sra. Dieu Thi Sam también elabora cham cheo seco, productos de carne de búfalo seca, panceta de cerdo ahumada, cerdo ahumado... Foto de Viet Trinh.

Según el Sr. Pham Quoc Dat, Jefe del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural del distrito de Tua Chua, "El cham cheo es un plato típico del pueblo tailandés. El reconocimiento del Sam Dieu Cham cheo como OCOP de 3 estrellas contribuye a promover la cultura local y al desarrollo de la economía a partir de productos locales. Durante el proceso de solicitud de certificación OCOP, nuestro Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural también presta gran atención y guía con entusiasmo los temas. Además, creamos numerosas oportunidades para que los productos OCOP se difundan ampliamente, participen en ferias, programas de promoción culinaria, etc....". El Sam Dieu Cham cheo es tanto una fuente estable de ingresos como una forma para la Sra. Sam de promover y preservar la cultura tradicional del pueblo tailandés. La Sra. Sam es un ejemplo a seguir para las mujeres, en particular, y para la población local, en general, al generar ingresos estables y desarrollar gradualmente la economía, contribuyendo a impulsar la economía local y a difundir las especialidades de montaña de Dien Bien por todo el mundo. Fuente: https://danviet.vn/cham-cheo-mot-loai-nuoc-cham-te-te-cay-cay-cua-dan-toc-thai-o-dien-bien-dat-3-sao-ocop-2025010718412653.htm