Comer platos elaborados con loto en verano.

El loto es un regalo de la naturaleza reservado para el verano. Disfrutar de deliciosos platos elaborados con loto durante esta temporada es como saborear el encanto poético de los placeres culinarios más refinados.

La raíz de loto confitada, suave y fragante, es un dulce hermoso y nutritivo elaborado con loto. Foto: THT

Comida deliciosa

Las semillas de loto son la parte más exquisita de esta elegante especie. Ocultas dentro de la cápsula del loto, estas semillas, al ser extraídas de su exuberante cáscara verde, revelan una preciosa joya obsequiada por la naturaleza.

En medicina, las semillas de loto se clasifican como un valioso ingrediente medicinal con funciones como calmar los nervios, tratar la debilidad, favorecer el sueño y curar la pérdida de apetito y la indigestión.

En la medicina occidental, las semillas de loto son muy recomendables por su valor nutricional. Son ricas en proteínas, magnesio, potasio y fósforo, y muy bajas en grasas saturadas, sodio y colesterol.

Los micronutrientes beneficiosos de las semillas de loto ayudan a combatir la inflamación de forma eficaz, lo que las convierte en un alimento saludable, popular tanto en menús cotidianos como en platos gourmet y banquetes.

Otras partes de la planta de loto, como la raíz, el tallo, el corazón y los pétalos, también se utilizan en la cocina . La robusta raíz de loto, enterrada en el barro y absorbiendo sus nutrientes, se considera una "cura milagrosa". Los japoneses han valorado durante mucho tiempo esta "cura milagrosa" oculta en el barro. Los vietnamitas, sin embargo, han comenzado recientemente a utilizar la raíz de loto de forma significativa en su gastronomía, creando deliciosos platos con sabores armoniosos: mermelada de raíz de loto, kimchi de raíz de loto, raíz de loto estofada, aperitivos de raíz de loto frita crujiente, etc.

La gastronomía del loto en la corte real de Hue .

La cocina real es un símbolo por excelencia de las tradiciones culinarias de la capital imperial, estrechamente ligada a la prosperidad de la dinastía Nguyen. No se trata solo de preparar comida; es una forma de arte que lleva la impronta histórica de la dinastía.

La gastronomía real de Hue es famosa por su colección "Ocho Tesoros en Homenaje a la Corte Real", que incluye exquisiteces raras y exquisitas como rollitos de primavera de pavo real, empanadas con forma de fénix, sopa de nido de pájaro y cientos de otros platos que despiertan los cinco sentidos del comensal.

Los lotos de la capital imperial poseen una belleza elegante. Los lotos blancos y rosados ​​del lago Tinh Tam parecen haber sido cultivados exclusivamente para la corte imperial. Las semillas de loto, que brotan de las brillantes cápsulas que flotan en la superficie del lago, tienen un aroma distintivo y un sabor a nuez, superior al de los lotos de otros lugares, en parte gracias a la armonía del suelo y el clima.

El arroz al vapor envuelto en hojas de loto y la sopa dulce de semillas de loto y longan son dos platos emblemáticos de la gastronomía imperial de Hue. Las semillas de loto que se utilizan para el arroz al vapor deben recolectarse de las vainas de loto del lago Tinh Tam, y las hojas de loto que se usan para envolver el arroz también deben seleccionarse cuidadosamente.

El arroz al vapor envuelto en hojas de loto es un plato delicioso y visualmente atractivo, que se asemeja a una flor de loto en plena floración, mostrando toda su belleza con su preciado contenido: arroz glutinoso, fragantes semillas de loto, mezclado con diversas verduras, camarones y carne... creando un relleno verdaderamente llamativo dentro de la flor de loto. La sopa dulce de semillas de loto y longan, con su dulzura refrescante, nutre las translúcidas semillas de longan, abrazando las suaves y delicadas semillas de loto.

Deliciosos platos de la tierra del loto rosa.

Todavía recuerdo mi reciente viaje a An Giang. De regreso, nuestro grupo hizo una parada en una zona turística bastante famosa en la región de Dong Thap Muoi.

En 2022, el pescado cabeza de serpiente a la parrilla envuelto en hojas tiernas de loto, originario de la provincia de Dong Thap, fue incluido entre los 100 platos más distintivos de Vietnam, según la selección del Instituto de Récords de Vietnam - VietMaster - VietKing. (Imagen: internet)

Al caminar por el puente de madera improvisado que se extendía desde el inicio del callejón y luego atravesar los estanques de lotos, las piernas de los habitantes de la ciudad ya estaban cansadas. Como dicen en broma los habitantes del delta del Mekong, con que los habitantes de Saigón vengan a este lugar y vadeen los estanques de lotos aunque sea por un rato, les duelen las piernas.

Abundan los lotos. Son inmensos. Se extienden hasta donde alcanza la vista. Hay tantos lotos que, desde una orilla del estanque, no se ve la otra porque los tallos son tan altos que llegan por encima de los ojos. Las flores rosadas resaltan sobre el verde de las hojas, abriéndose hacia el horizonte.

Tras admirar las flores de loto y sacar innumerables fotos, nos rugieron las tripas de hambre, así que todo el grupo se dirigió a una cabaña de paja en medio del estanque para descansar. Un empleado de la zona turística mostró con orgullo un plato de pez cabeza de serpiente a la parrilla servido con hojas tiernas de loto. Decenas de personas exclamaron sorprendidas: "¿Son comestibles las hojas de loto?". "¡Claro que sí, pero tienen que ser hojas tiernas!".

El pescado estaba expuesto ante nosotros, pero tuvimos que esperar a que el personal encendiera el fuego. Mientras la paja y el heno ardían, quedaron al descubierto varios peces cabeza de serpiente ensartados en tubos de bambú, ennegrecidos por las llamas. El pescado a la parrilla estaba envuelto en hojas de loto viejas, y el personal lo llevó con dificultad a la mesa.

Los tiernos y suaves brotes de loto ocupan dos tercios del plato de verduras rústicas: fragantes hojas de betel, hojas tiernas de mango, hojas de sapo y otras hojas... acompañadas de mango verde rallado. Los brotes de loto tienen un ligero sabor amargo que complementa la dulzura del pescado de agua dulce, y al mojarlos en un cuenco de salsa agridulce de pescado, se realza su sabor rústico, que encaja a la perfección con el aroma del loto.

Esa fue también la primera vez que descubrí las crujientes rodajas de raíz de loto seca con mermelada aromática y mermelada de naranja de la famosa fábrica de dulces Tư Bông en la región de Đồng Tháp Mười. Este singular manjar, con dos rodajas de raíz de loto seca y crujiente que se deshacían lentamente en mi boca, me hizo darme cuenta de que la gastronomía vietnamita es un verdadero tesoro.

El verano trae consigo periodos alternos de sol abrasador y llovizna en distintas regiones. Pero llueva o haga sol, las flores de loto y los platos elaborados con ellas siguen dando la bienvenida a la gente con su sencillez, elegancia y un encanto atemporal.

Fuente: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html