La Sra. Trang Lastella (nacida en 1985 en Ciudad Ho Chi Minh) reside en Ginebra, Suiza, desde 2016. Tras más de 11 años trabajando como supervisora de logística en grandes empresas multinacionales en Ciudad Ho Chi Minh y Ginebra con un salario elevado, en 2020 decidió jubilarse anticipadamente, comenzar una nueva vida y dedicarse a lo que le apasiona.
La Sra. Trang reveló que las exigencias de su trabajo la mantenían ocupada todo el día, dejándole poco tiempo para descansar y dificultándole disfrutar de la vida como deseaba. Cuando su empresa en Suiza trasladó su sede a Francia, reflexionó y decidió jubilarse anticipadamente para perseguir sus sueños, entre ellos la venta de sopa pho de ternera en línea, un sueño que había acariciado desde que trabajaba para grandes empresas en Vietnam.
"Pensé: si no lo hago ahora, ¿cuándo lo haré? El tiempo y la vida son impredecibles. Si voy a hacer algo, tengo que hacerlo de inmediato, así que decidí jubilarme anticipadamente y dedicarme a lo que me apasiona."
"Elegí el modelo de venta de pho en línea porque sentí que se ajustaba a mis circunstancias y capacidades actuales. Primero, para satisfacer mi propia necesidad de comer comida deliciosa; segundo, para cumplir mi sueño de convertirme en vendedora de pho; y, al mismo tiempo, para aliviar mi nostalgia", relató Trang.
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Según ella, preparar una buena olla de pho es bastante laborioso, y cocinar una pequeña cantidad no compensa el esfuerzo. Por eso, lo vende y lo come ella misma, preparando inicialmente solo unas 20 raciones. Sus amigos y conocidos lo encontraron delicioso, corrieron la voz y su pho se fue dando a conocer poco a poco en Suiza. A partir de ahí, aumentó la cantidad, llegando a preparar unas 100 raciones cada vez.
"Solo vendo pho los fines de semana y he mantenido el mismo tamaño de porción durante los últimos cuatro años. No me obsesiona la cantidad porque quiero mantener la calidad del plato, asegurándome de que los clientes queden satisfechos y encantados después de probarlo", dijo la mujer de 39 años.
La Sra. Trang prepara su pho de ternera con su propia receta, "vendiéndolo tal como lo comemos en casa". Sin embargo, para adaptarlo al paladar local, también ajusta los condimentos para lograr un sabor equilibrado.
«Los vietnamitas suelen condimentar su caldo con un poco de salsa de pescado para darle un sabor más intenso, pero a los suizos no les gusta ese condimento. Así que experimenté muchas veces para encontrar un caldo equilibrado que se adaptara al gusto de la mayoría de los clientes», compartió la nuera vietnamita.
Para preparar un delicioso pho, la Sra. Trang fue al supermercado asiático del barrio de su familia a comprar comida y especias vietnamitas. Los fideos que usó son secos, de textura masticable y suave, que no se deshacen al cocinarlos.
Ella selecciona la carne de res de cortes frescos procedentes de Suiza, garantizando así la calidad.
Para el caldo, compra huesos de rabo de res y médula ósea, los limpia a fondo, elimina cualquier olor, los cuece a fuego lento durante unas 8 horas y luego los sazona. Además de los huesos, también añade jengibre, chalotas asadas, anís estrellado, canela, etc., para darle al caldo un sabor naturalmente dulce y aromático.
"El pho se prepara para que tenga el sabor vietnamita más auténtico posible, pero aun así hay que ajustarlo al gusto y las preferencias de la gente local. También compro hierbas adicionales como albahaca, cilantro, cebolletas, cebolla y lima para que los clientes puedan comerlas con el pho, como en Vietnam", dijo la Sra. Trang.
La carne de res se prepara meticulosamente, lo que garantiza que sea tierna, sabrosa y perfectamente sazonada.
En promedio, una mujer vietnamita utiliza unos 30 kg de ingredientes cada vez, incluyendo huesos de rabo de res, médula ósea, jarrete de res y bistec de res, aproximadamente 7 kg de cada uno. El resto son fideos pho secos, verduras y especias para acompañar.
Según la Sra. Trang, el costo de las materias primas y la mano de obra en Suiza es muy elevado. En ocasiones, tiene que contratar trabajadores adicionales, mientras que su esposo la ayuda con algunas tareas o realiza entregas cuando es necesario.
Ella vende un tazón de pho de ternera por unos 17 francos (Francia, aproximadamente 500.000 VND).
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Cada tazón de pho de ternera que vende la Sra. Trang en línea cuesta aproximadamente 500.000 VND.
Esta mujer admitió que dirigir un negocio de pho en Europa, si se hace correctamente, puede ser muy eficaz y generar ingresos estables.
"Soy muy meticulosa y mido cuidadosamente cada porción para asegurarme de que cumpla con los más altos estándares. Mirando hacia atrás, no puedo creer que ya lleve cuatro años vendiendo pho en línea en Suiza. Mi sueño se ha hecho realidad e incluso me proporciona buenos ingresos", reveló la mujer vietnamita.
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Owen (que vive en Ginebra), un cliente habitual, dijo que lleva muchos años comiendo el pho de ternera que prepara Trang.
“En mi opinión, el pho de Trang es el mejor de Ginebra. Antes pagaba el doble en restaurantes de la ciudad por un plato similar, pero el sabor y la calidad eran muy inferiores. El pho de Trang sabe igual que el que comía de niño. El caldo es delicioso, el plato está muy bien presentado, con porciones generosas, muchos fideos, carne y hierbas. Si eres un conocedor del pho o un aficionado a la comida vietnamita, tienes que probar el pho de Trang”, comentó Owen.
Foto: Página de Lastella
Fuente: https://vietnamnet.vn/nang-dau-viet-ke-chuyen-ban-pho-bo-o-thuy-si-2323953.html
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